நம்முடைய அன்றாட சமையலில் தவிர்க்க முடியாத இடம் பிடித்திருப்பவை நெய்யும், தேங்காய் எண்ணெயும். ஆனால் இவற்றை அதிகமாக பயன்படுத்துவது உடலில் கெட்ட கொலஸ்ட்ரால் எனப்படும் LDL அளவை உயர்த்துமா என்ற கேள்வி எழுந்துள்ளது. ICMR மற்றும் ICMR-INDIAB மேற்கொண்ட ஆய்வு இதுகுறித்து சில முக்கிய தகவல்களை வெளியிட்டுள்ளது.
18,000-க்கும் மேற்பட்டோரிடம் ஆய்வு
18,000-க்கும் மேற்பட்ட இந்தியர்களின் தரவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட இந்த ஆய்வில், வெவ்வேறு சமையல் கொழுப்புகள் மற்றும் LDL அளவுக்கு இடையிலான தொடர்பு ஆராயப்பட்டது. இதில் கடலை எண்ணெய் ஒப்பீட்டுக்கான அடிப்படையாக எடுத்துக்கொள்ளப்பட்டது.
கடலை எண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது, நெய் அல்லது வெண்ணெயை முக்கிய கொழுப்பு ஆதாரமாக பயன்படுத்தியவர்களுக்கு அதிக LDL அளவு இருப்பதற்கான வாய்ப்பு 3.4 மடங்கு அதிகமாக இருந்தது. தேங்காய் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தியவர்களிடம் இந்த வாய்ப்பு 2.9 மடங்காக இருந்தது.
நிறைவுற்ற கொழுப்புதான் முக்கிய காரணமா?
நெய் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெயில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம் உள்ளது. ஆய்வில், உணவில் நிறைவுற்ற கொழுப்பின் அளவு 2 சதவீதம் அதிகரிக்கும் ஒவ்வொரு முறையும், LDL அதிகரிப்பதற்கான வாய்ப்பு 6 சதவீதம் உயர்ந்ததாக தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது.
நெய்யில் சுமார் 62 சதவீதமும், தேங்காய் எண்ணெயில் சுமார் 82 சதவீதமும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு இருப்பதாக குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
எண்ணெயை எப்படி பயன்படுத்தலாம்?
கடுகு எண்ணெயைப் பயன்படுத்தியவர்களிடம், கடலை எண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது குறைந்த HDL அளவு இருப்பதற்கான வாய்ப்பு 32 சதவீதம் குறைவாக இருந்தது. அதேநேரம், எந்த எண்ணெயாக இருந்தாலும் அளவோடு பயன்படுத்துவது முக்கியம்.
ஒரே எண்ணெயை தொடர்ந்து பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, கடலை, கடுகு, சூரியகாந்தி போன்ற எண்ணெய்களை மாற்றி பயன்படுத்துவது குறித்து ICMR-NIN பரிந்துரை குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவதையும் தவிர்ப்பது நல்லது.
