நமது முன்னோர்கள் காலையில் எழுந்தவுடன் டீ, காபி குடிக்கும் பழக்கம் இல்லாத காலத்தில், முதல் நாள் இரவு தண்ணீரில் ஊற வைத்த பழைய சாதத்தைக் குடித்துவிட்டுத்தான் தங்களது அன்றாட வேலைகளைத் தொடங்கினார்கள். அன்று “ஏழைகளின் உணவு” என்று ஒதுக்கப்பட்ட இந்த பழைய சாதத்தை, இன்று மேற்கத்திய நாடுகள் “Fermented Rice – Pazhaya Sadham” என்ற பெயரில் ஒரு சூப்பர்-ஃபுட்டாக (Superfood) கொண்டாடி வருகின்றன. அமெரிக்கா மற்றும் இந்திய அறிவியல் நிறுவனங்களின் ஆராய்ச்சிகள், இந்த எளிய உணவில் உள்ள அசாத்திய மருத்துவ குணங்களைக் கண்டு வியந்துள்ளன. உங்களது குடல் ஆரோக்கியத்தையும் நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியையும் இந்த ஒரு எளிய உணவு எப்படி அசுர வேகத்தில் உயர்த்துகிறது என்பதைப் பற்றி இந்த பதிவில் விரிவாகப் பார்ப்போம்.
குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு பழைய சாதம் எவ்வாறு உதவுகிறது?
சமைத்த அரிசி சாதத்தை இரவு முழுவதும் தண்ணீரில் ஊற வைக்கும்போது, அங்கு ‘நொதித்தல்’ (Fermentation) என்ற அற்புதமான வேதியியல் நிகழ்வு நடக்கிறது. இதன் மூலம் காற்றில் உள்ள நன்மை செய்யும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் (Lactic Acid Bacteria) சாதத்தில் பல பில்லியன்களாகப் பெருகுகின்றன.
- இயற்கை புரோபயாடிக் (Natural Probiotic): கடைகளில் விற்கும் விலையுயர்ந்த புரோபயாடிக் மாத்திரைகளை விட, பழைய சாதத்தில் பல மடங்கு அதிகளவில் உயிருள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன. இவை குடலில் உள்ள தீமை செய்யும் பாக்டீரியாக்களை அழித்து, செரிமான மண்டலத்தைச் சீராக்குகின்றன.
- அல்சர் மற்றும் அசிடிட்டி நிவாரணம்: பழைய சாதத்தில் உள்ள குளிர்ச்சித் தன்மை மற்றும் காரத்தன்மை (Alkaline nature), வயிற்றில் அதிகப்படியாகச் சுரக்கும் அமிலத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. இதனால் நாள்பட்ட வயிற்றுப் புண் (Stomach ulcer) மற்றும் நெஞ்செரிச்சல் மிக வேகமாகக் குணமாகும்.
- மலச்சிக்கல் நீங்குதல்: நொதித்தல் முறையினால் இந்த சாதத்தில் உள்ள நார்சத்து மிகவும் மென்மையாக மாற்றப்படுகிறது. இது குடலின் இயக்கத்தை எளிதாக்கி, பல வருடங்களாக இருக்கும் மலச்சிக்கல் (Constipation) பிரச்சனைக்கு முற்றுப்புள்ளி வைக்கிறது.
நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை (Immunity) அதிகரிக்கும் ரகசியம்
நமது உடலின் ஒட்டுமொத்த நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியில் 70 சதவீதத்திற்கும் மேலானது நமது குடல் சுவர்களில் உள்ள நோய் எதிர்ப்புச் செல்களில் (Immune cells) தான் தங்கியுள்ளது. குடல் சுத்தமாக இருந்தால் மட்டுமே உடலின் இம்யூனிட்டி பலமாக இருக்கும்.
- மெலனின் மற்றும் ஆக்சிஜன் உற்பத்தி: பழைய சாதத்தில் உள்ள வைட்டமின் பி6 (Vitamin B6) மற்றும் பி12 (Vitamin B12) ஆகிய சத்துக்கள் ரத்த சிவப்பணுக்களின் உற்பத்தியை அதிகரித்து, உடலுக்குத் தேவையான நோய் எதிர்ப்பு ஆற்றலைத் தருகின்றன.
- உடல் சோர்வு நீங்குதல்: காலையில் பழைய சாதம் சாப்பிடும்போது, அதில் உள்ள எளிதில் ஜீரணமாகும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உடலுக்கு உடனடியாகத் தேவையான அசாத்திய ஆற்றலை (Instant energy) வழங்குகின்றன. இது நாள் முழுவதும் உங்களைச் சுறுசுறுப்பாக வைத்திருக்க உதவும்.
சமைத்த சாதம் மற்றும் பழைய சாதம்: ஊட்டச்சத்து ஒப்பீடு
அரிசியை சமைத்து உடனே சாப்பிடுவதற்கும், அதனை இரவு முழுவதும் ஊற வைத்துப் பழைய சாதமாகச் சாப்பிடுவதற்கும் உள்ள ஊட்டச்சத்து மாற்றங்களை அறிவியல் பூர்வமாகப் பின்வரும் அட்டவணையில் காண்போம் (100 கிராம் அளவீட்டில்):
| ஊட்டச்சத்து (Nutrients) | சாதாரண சுடச்சுட சாதம் | இரவு முழுவதும் ஊறிய பழைய சாதம் | மாற்றத்தின் சதவீதம் |
| இரும்புச்சத்து (Iron) | 3.4 mg | 73.9 mg | 2000% க்கும் மேல் உயர்வு |
| கால்சியம் (Calcium) | 21 mg | 850 mg | அசாத்தியமான வளர்ச்சி |
| பொட்டாசியம் (Potassium) | 50 mg | 839 mg | இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது |
| வைட்டமின் பி12 & பி6 | மிகக் குறைவு | மிக மிக அதிகம் | நொதித்தல் மூலம் உருவாவது |
பழைய சாதம் சாப்பிட்டால் சளி பிடிக்கும், சைனஸ் வரும் அல்லது உடல் எடை கூடும் என்று கூறுவது முற்றிலும் ஒரு மூடநம்பிக்கையாகும். சமைத்த சாதத்தை விடப் பழைய சாதத்தில் கலோரிகளும் (Calories) சர்க்கரையின் அளவும் (Glycemic Index) மிகக் குறைவு என்பதால், இது உடல் எடையைக் குறைக்கவே உதவும். ஆனால், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் (Fridge) வைத்துப் பழைய சாதத்தை உருவாக்கக் கூடாது; அது நல்ல பாக்டீரியாக்களை வளர்க்காது. மண்ணால் ஆன பானையிலோ அல்லது சாதாரண பாத்திரத்திலோ அறை வெப்பநிலையில் (Room temperature) வைத்து மட்டுமே ஊற வைக்க வேண்டும். மேலும், நீரிழிவு நோய் (Diabetes) உள்ளவர்கள் மருத்துவரின் ஆலோசனைப்படி அளவோடு எடுத்துக் கொள்வது நல்லது.
