கத்திரிக்காயில் பொரியல், குழம்பு மட்டுமே செய்து பழகியவர்களுக்கு, ஆந்திராவின் ‘குட்டி வங்காயக் குரா’ (Gutti Vankaya Kura) ஒரு புது அனுபவமாக இருக்கும். குட்டிக் கத்திரிக்காய்களுக்குள் வேர்க்கடலை, தேங்காய், மசாலா அரைத்த விழுதை நிரப்பி, காரசாரமான கிரேவியில் வேகவைக்கும் இந்த உணவு ஆந்திரா, தெலங்கானாவில் ரொம்பப் பிரபலம். சாதத்துக்கும் சப்பாத்திக்கும் ஒரே மாதிரி பொருந்தும்.
என்னென்ன வேண்டும்?
கத்திரிக்காய்க்கு:
- சின்னக் கத்திரிக்காய் – 4 முதல் 6
- சிறிய வெங்காயம் – 1, தக்காளி – 1
- இஞ்சி பூண்டு விழுது, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை
- கடுகு, சீரகம், மஞ்சள் தூள், எண்ணெய்
மசாலா:
- வேர்க்கடலை – கால் கப்
- துருவிய தேங்காய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
- கொத்தமல்லி விதை – 1 டேபிள்ஸ்பூன், சீரகம்
- கிராம்பு – 3, ஏலக்காய் – 2, சிறிய துண்டு பட்டை
- காய்ந்த மிளகாய், உப்பு, சிறிதளவு புளி அல்லது எலுமிச்சைச் சாறு
- விருப்பமிருந்தால் எள்
மசாலா செய்முறை
வாணலியில் வேர்க்கடலையையும் காய்ந்த மிளகாயையும் முதலில் வறுங்கள். பிறகு கொத்தமல்லி விதை, சீரகம், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்த்து மணம் வரும் வரை வறுக்க வேண்டும். கடைசியாகத் தேங்காயைச் சேர்த்து லேசாக வதக்கி ஆறவிடுங்கள். இவற்றோடு உப்பு, கொஞ்சம் புளி அல்லது எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து மிக்ஸியில் நன்றாக அரைத்துக்கொள்ளுங்கள்.
கத்திரிக்காய்க்குள் மசாலா நிரப்பும் முறை
கத்திரிக்காயை நான்கு பாகமாகக் கீறுங்கள். ஆனால் காம்புப் பகுதியை வெட்டிவிடாமல், அப்படியே இணைந்திருக்க வேண்டும். உப்புத் தண்ணீரில் கொஞ்ச நேரம் ஊறவைத்த பிறகு, அரைத்து வைத்த மசாலாவைக் கீறல்களுக்குள் அடைத்துவிடுங்கள். அடுத்து வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, சீரகம், கறிவேப்பிலை தாளியுங்கள். வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி பூண்டு விழுது, தக்காளி எல்லாவற்றையும் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
மிதமான தீயில் வேகவையுங்கள்
இப்போது மசாலா அடைத்த கத்திரிக்காய்களைச் சேர்த்து இரண்டு, மூன்று நிமிடம் வதக்குங்கள். மிச்சமிருக்கும் மசாலா விழுது, தேவையான தண்ணீர் ஊற்றி மூடி வேகவிடுங்கள். கத்திரிக்காய் நன்றாக வெந்து மிருதுவாகும் வரை மிதமான தீயில் சமைக்க வேண்டும். கிரேவி கெட்டியாகி, எண்ணெய் மேலே பிரிந்து வந்ததும் கொத்தமல்லித் தழை தூவி இறக்கிவிடுங்கள்.
சூடான சாதத்தில் கொஞ்சம் நெய் விட்டு, இந்தக் குரா தொட்டுச் சாப்பிட்டால் மசாலாவின் சுவை தனியாகத் தெரியும். சப்பாத்தி, ரொட்டிக்கும் நல்ல ஜோடி.
