விசேஷ வீடுகளுக்கும், கல்யாண பந்திகளுக்கும் சென்றால் இலை போட்டவுடனேயே நம் கண்ணை பறிப்பது அந்தத் தகதகக்கும் ஆரஞ்சு நிறக் கேசரிதான். வீட்டில் என்னதான் நெய் ஊற்றிக் கிளறினாலும், அந்த கல்யாண வீட்டு ருசியும், அந்தத் தளதளப்பும் (Glossy texture) வருவது கஷ்டம் என்று பலரும் நினைப்பதுண்டு. ஆனால், ஒருசில நுணுக்கங்களைக் கவனித்தால், அதே சுவையை நம் வீட்டிலும் கொண்டுவர முடியும்.
என்ன ஸ்பெஷல்?
கல்யாண வீட்டுக் கேசரியின் முக்கிய ரகசியமே ரவையை வறுக்கும் விதமும், சேர்க்கப்படும் தண்ணீரின் அளவும்தான். ரவை சரியாக வேகவில்லை என்றால் கேசரி இறுகிப்போகும்; தண்ணீர் அதிகமானால் கூழ் போலாகிவிடும். சரியான பதத்தில் செய்வது எப்படி என்று பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்:
- ரவை – 1 கப்
- சர்க்கரை – 1.5 முதல் 2 கப் (தித்திப்பு அதிகம் தேவைப்படுபவர்கள் 2 கப் சேர்க்கலாம்)
- தண்ணீர் – 3 கப் (இதுதான் சரியான அளவு)
- நெய் – முக்கால் கப் (தாராளமாக இருந்தால் தான் சுவை கூடும்)
- ரீஃபைண்ட் ஆயில் – 2 டேபிள் ஸ்பூன் (இதுதான் அந்த ‘சாஃப்ட்’ தன்மைக்கு ரகசியம்!)
- முந்திரி, திராட்சை – தேவையான அளவு
- ஏலக்காய் தூள் – அரை டீஸ்பூன்
- கேசரி பவுடர் (ஆரஞ்சு) – ஒரு சிட்டிகை
செய்முறை:
- வறுத்தல்: முதலில் கனமான பாத்திரத்தில் 2 ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி, முந்திரி மற்றும் திராட்சையைப் பொன்னிறமாக வறுத்து எடுத்துக்கொள்ளவும். அதே நெய்யில் ரவையைப் போட்டு, மிதமான தீயல் வாசனை வரும் வரை வறுக்க வேண்டும். ரவை சிவக்கக்கூடாது, ஆனால் சூடேறி உதிரியாக இருக்க வேண்டும். வறுத்த ரவையைத் தனியாகத் தட்டில் கொட்டவும்.
- தண்ணீர் கொதித்தல்: அதே பாத்திரத்தில் 3 கப் தண்ணீரை ஊற்றிக் கொதிக்க விடவும். தண்ணீர் கொதிக்கும்போதே கேசரி பவுடர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு (இனிப்பைத் தூக்கிக் கொடுக்க) சேர்க்கவும்.
- ரவை சேர்த்தல்: தண்ணீர் நன்கு கொதித்ததும், தீயைக் குறைத்துவிட்டு (Simmer), வறுத்து வைத்துள்ள ரவையைச் சிறிது சிறிதாகக் கொட்டிக் கிளறவும். ரவை கட்டியாகாமல் பார்த்துக்கொள்வது மிக முக்கியம். மூடி போட்டு 2 நிமிடம் ரவையை வேகவிடவும்.
- சர்க்கரை சேர்த்தல்: ரவை வெந்து தண்ணீர் வற்றியவுடன், சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும். சர்க்கரை சேர்த்ததும் கலவை மீண்டும் இளகும். கைவிடாமல் கிளறவும்.
- நெய் மாயம்: இப்போது மீதமுள்ள நெய்யையும், 2 ஸ்பூன் ரீஃபைண்ட் ஆயிலையும் சேர்த்துக் கிளறவும். (எண்ணெய் சேர்ப்பதால் கேசரி ஆறிய பிறகும் கெட்டியாகாமல், கண்ணாடி போல இருக்கும்).
- இறுதி டச்: கலவை பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் சுருண்டு வரும்போது, வறுத்து வைத்துள்ள முந்திரி, திராட்சை மற்றும் ஏலக்காய் தூளைச் சேர்த்துக் கிளறி இறக்கவும்.
குறிப்பு:
விருப்பப்படுபவர்கள் இறக்கும் போது ஒரு துளி ‘பைனாப்பிள் எசன்ஸ்’ (Pineapple Essence) சேர்த்தால், பக்கா கல்யாண வீட்டு வாசனையே வந்துவிடும்!
