விரதம் இருப்பவர்களுக்கும், காலையில் சீக்கிரமாக ஒரு வித்தியாசமான டிஃபன் சாப்பிட நினைப்பவர்களுக்கும் ‘சபுதானா கிச்சடி’ என்று அழைக்கப்படும் ஜவ்வரிசி கிச்சடி (Sabudana Khichdi) ஒரு ஆகச்சிறந்த சாய்ஸ். வட இந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமான இந்த உணவு, இப்போ நம்ம ஊர் வீடுகளிலும் பலரின் ஃபேவரட்டாக மாறிவருகிறது.
ஜவ்வரிசி கிச்சடி செய்யும்போது பலருக்கும் வரும் ஒரே ஒரு பெரிய தலைவலி — அது கொழகொழவென்று அல்வா போல ஒட்டிக்கொள்வதுதான். ஆனால், சில குட்டி குட்டி பக்குவங்களைச் சரியாகப் பின்பற்றினால், முத்து முத்தாக, உதிரி உதிரியாக செம்ம ருசியான கிச்சடியை 10 நிமிடத்தில் தட்டிவிடலாம். அந்த ரகசிய செய்முறை இதோ!
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
- பெரிய ஜவ்வரிசி (Nylon/Medium Sabudana): 1 கப் (மாவு ஜவ்வரிசி வேண்டாம்)
- வறுத்த வேர்க்கடலை: 1/2 கப்
- வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு: 1 (சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கியது)
- நெய் அல்லது எண்ணெய்: 2 டேபிள் ஸ்பூன் (நெய் கூடுதல் வாசம் தரும்)
- சீரகம்: 1 டீஸ்பூன்
- பச்சை மிளகாய்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
- இஞ்சி துருவல்: 1/2 டீஸ்பூன்
- எலுமிச்சை சாறு: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
- கறிவேப்பிலை & கொத்தமல்லித்தழை: சிறிதளவு
- உப்பு & சர்க்கரை: தேவையான அளவு
நான்கே படிகளில் உதிரி உதிரி கிச்சடி செய்முறை
1: ஜவ்வரிசி ஊற வைக்கும் பக்குவம் (The Crucial Step) ஜவ்வரிசியை நன்றாக 2 அல்லது 3 முறை தண்ணீரில் கழுவி ஸ்டார்ச்சை (Starch) நீக்குங்கள். பிறகு, 1 கப் ஜவ்வரிசிக்கு 3/4 கப் தண்ணீர் மட்டுமே ஊற்றி, குறைந்தது 5 முதல் 6 மணி நேரம் (அல்லது இரவு முழுவதும்) ஊற வைக்க வேண்டும். ஜவ்வரிசி தண்ணீரை முழுமையாக உறிஞ்சி, கையில் எடுத்து அமுக்கினால் மாவு போல உடைய வேண்டும், ஆனால் வெளியில் பார்க்க உதிரியாக இருக்க வேண்டும்.
2: வேர்க்கடலை பொடி வறுத்த வேர்க்கடலையின் தோலை நீக்கிவிட்டு, மிக்ஸியில் போட்டு கொரகொரப்பாக (Coarse powder) அரைத்துக் கொள்ளுங்கள். நைசாக அரைக்கக் கூடாது. இந்த வேர்க்கடலை பொடியில் பாதியை, ஊற வைத்துள்ள ஜவ்வரிசியுடன் நேரடியாகக் கொட்டி, தேவையான அளவு உப்பும் சேர்த்து லேசாகக் கலந்து தனியாக வையுங்கள். (இது ஜவ்வரிசி ஒட்டாமல் இருக்க உதவும்).
3: நறுமணத் தாளிப்பு ஒரு கடாயில் நெய் அல்லது எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும் சீரகம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளியுங்கள். அதனுடன் நறுக்கிய வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளைச் சேர்த்து, 2 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
4: கிச்சடி அசெம்பிள் செய்தல் இப்போது கடாயில் நாம் வேர்க்கடலை பொடி கலந்து வைத்துள்ள ஜவ்வரிசியைச் சேர்த்து, மீதமிருக்கும் வேர்க்கடலை பொடியையும், ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரையையும் தூவிக் கிளறுங்கள். அடுப்பை முற்றிலும் சிம்மில் (Low flame) வைத்து, மூடி போட்டு 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மட்டும் வேக விடுங்கள். ஜவ்வரிசி முத்துக்கள் போலக் கண்ணாடிப் பதத்திற்கு (Translucent) மாறியதும், அடுப்பை அணைத்துவிட்டு எலுமிச்சை சாறு மற்றும் கொத்தமல்லித்தழை தூவிக் கிளறி இறக்கினால், கமகமக்கும் சபுதானா கிச்சடி தயார்!
அம்மாவின் சமையல் ரகசியம் (Pro-Tips):
- ஏன் ஒட்டுகிறது? ஜவ்வரிசியை மூழ்கும் அளவிற்குத் தாராளமாகத் தண்ணீர் ஊற்றி ஊற வைத்தால் அது குழைந்துவிடும். தண்ணீரின் அளவு எப்போதும் ஜவ்வரிசி மட்டத்திற்குச் சமமாகவோ அல்லது சற்று குறைவாகவோதான் இருக்க வேண்டும்.
- வேர்க்கடலையின் மேஜிக்: கொரகொரப்பான வேர்க்கடலை பொடி ஜவ்வரிசியில் இருக்கும் கூடுதல் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிக் கொள்வதால், கிச்சடி எப்போதும் ஒன்னோடொன்று ஒட்டாமல் உதிரி உதிரியாகவே இருக்கும்.
