பண்டிகை என்றால் இனிப்பு இல்லாமல் எப்படி? கோவா, மைசூர் பாக், பால்கோவா, பாதுஷா என்று கடைகளில் வாங்கிக் குவிக்கிறோம். ஆனால் “இது நல்ல பால், நல்ல நெய்யில் செய்ததுதானா?” என்ற சந்தேகமும் கூடவே வருகிறது.

செலவைக் குறைத்து லாபம் பார்க்க நினைக்கும் சில இடங்களில், பால், நெய் போன்ற மூலப்பொருட்களுக்குப் பதிலாகத் தரம் குறைந்த பொருட்களைப் பயன்படுத்தக்கூடும். அந்தக் கலப்படத்தை ஓரளவு கண்டுபிடிக்க உதவும் நான்கு எளிய வழிகள் இதோ.

1. கோவாவில் மாவு கலந்திருக்கிறதா? அயோடின் சோதனை

பாலில் செய்த கோவாவில் மாவு அல்லது உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் கலக்கப்பட்டிருக்கிறதா என்பதை அயோடின் கரைசல் வைத்துப் பார்க்கலாம்.

கொஞ்சம் கோவாவைத் தண்ணீரில் போட்டுக் கொதிக்கவைத்து, நன்றாக ஆறவிடுங்கள். பிறகு 2 அல்லது 3 சொட்டு அயோடின் கரைசலைச் சேருங்கள். கலவை நீல நிறமாக மாறினால், ஸ்டார்ச் கலந்திருக்கலாம் என்பதற்கான அறிகுறி.

2. நிறம், மணம், சுவையைப் பாருங்கள்

நல்ல கோவாவில் இயல்பான பால் மணம் இருக்கும். நிறம் வெள்ளையாகவோ லேசான மஞ்சளாகவோ இருக்கும்.

செயற்கையாகத் தெரியும் நிறம், மோசமான வாசனை, வழக்கத்துக்கு மாறான பிசுபிசுப்பு இருந்தால் எச்சரிக்கையாக இருங்கள். சாப்பிடும்போது கசப்போ சோப்பு போன்ற சுவையோ தெரிந்தால், அதற்கு மேல் சாப்பிடாதீர்கள்.

3. மைசூர் பாக்கில் நெய் உண்மையா?

மைசூர் பாக்கின் சுவையே நெய்யில்தான் இருக்கிறது. சில தயாரிப்புகளில் நெய்க்குப் பதிலாக வனஸ்பதி அல்லது வேறு கொழுப்புப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படலாம். நெய் மணம் இல்லாமல் வேறுவிதமான எண்ணெய் வாடை அடித்தால் கவனிக்க வேண்டும்.

ஆனால் மணத்தையும் சுவையையும் மட்டும் வைத்து நெய்யின் தரத்தை உறுதியாகச் சொல்ல முடியாது.

4. நெய்யில் ஸ்டார்ச் இருக்கிறதா?

அரை டீஸ்பூன் நெய்யை ஒரு கண்ணாடிக் கிண்ணத்தில் எடுத்து, 2 அல்லது 3 சொட்டு அயோடின் கரைசலைச் சேருங்கள். நீல நிறம் தோன்றினால் ஸ்டார்ச் கலந்திருக்கலாம்.