முதல் நாள் இரவு சமைத்த சாதத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி, மறுநாள் காலையில் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் மோர் சேர்த்துச் சாப்பிடும் பழைய சாதம் (Fermented Rice) ஒரு உன்னதமான இயற்கை புரோபயாடிக் உணவாகும். இதனை மிகச் சரியான பக்குவத்தில், அதன் சத்துக்கள் வீணாகாமல் எப்படித் தயாரிப்பது என்ற அசல் பாரம்பரிய செய்முறையை இங்கு பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
- சமைத்த சாதம் (பச்சரிசி அல்லது புழுங்கல் அரிசி) – 1 கப்
- தூய்மையான குடிநீர் – சாதம் மூழ்கும் அளவிற்கு
- புளிப்பில்லாத காய்ச்சிய மோர் – 1/2 கப்
- சின்ன வெங்காயம் – 5 (பொடியாக நறுக்கியது அல்லது நசுக்கியது)
- பச்சை மிளகாய் – 1 (விருப்பப்பட்டால்)
- கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி – சிறிதளவு
- கல் உப்பு – தேவையான அளவு
பக்குவமான பழைய சாதம் செய்முறை வழிகாட்டி
1.சாதத்தை ஊற வைத்தல் (இரவு நேரம்)
இரவு சமைத்த சாதம் நன்றாக ஆறிய பிறகு, அதனை ஒரு மண் பானையிலோ அல்லது சில்வர் பாத்திரத்திலோ போடவும். சாதம் முழுமையாக மூழ்கி, அதற்கு மேல் ஒரு இன்ச் அளவிற்குத் தூய்மையான குடிநீரை ஊற்றி மூடி வைக்கவும். இதனை அறை வெப்பநிலையிலேயே (Room temperature) இரவு முழுவதும் (குறைந்தது 8 முதல் 10 மணி நேரம்) நன்றாக ஊற விட வேண்டும்.
2.மோரைத் தயார் செய்தல் (காலை நேரம்)
மறுநாள் காலையில், நன்கு ஊறிய சாதத்தில் இருந்து லேசான புளிப்பு மணம் வீசும். இப்போது, கெட்டியான தயிரைக் கடைந்து எடுத்த அரைக் கப் புளிப்பில்லாத மோரை இந்த ஊறிய சாதத்துடன் சேர்க்கவும்.
3.வெங்காயம் மற்றும் மசாலா சேர்த்தல்
இதனுடன் தேவையான அளவு கல் உப்பு சேர்க்கவும். பின்னர், பொடியாக நறுக்கிய அல்லது லேசாக நசுக்கிய 5 சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். காரத்திற்கும் நல்ல வாசனைக்கும் ஒரு பச்சை மிளகாயை நடுவில் கீறிப் போடவும்.
4.பக்குவமாகக் கரைத்தல்
இப்போது உங்களது கைகளைத் தூய்மையாகக் கழுவிவிட்டு, சாதத்தை மோர் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சேர்த்து லேசாகக் பிசைந்து கரைத்துக் கொள்ளவும். இறுதியாகச் சிறிதளவு கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவினால், அமிர்தம்போன்ற பழைய சாதம் மற்றும் மோர் கூழ் தயார்.
கூட்டுப் பொருட்களின் அத்தியாவசிய நன்மைகள்
| கூட்டுப் பொருள் (Ingredients) | முக்கிய நன்மை (Key Benefit) |
| சின்ன வெங்காயம் | இதில் உள்ள சல்பர் மற்றும் ஆன்டி-ஆக்சிடென்ட்கள் நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை அதிகரிக்கும், உடலைக் குளிர்ச்சியாக்கும். |
| மோர் / தயிர் | குடலுக்குத் தேவையான நல்ல லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களைத் தந்து செரிமானத்தை மேம்படுத்தும். |
| மண் பானை (விருப்பப்பட்டால்) | சாதத்தின் குளிர்ச்சியை இயற்கை முறையில் தக்க வைத்து, சத்துக்களை வீணாக்காமல் பாதுகாக்கும். |
பழைய சாதம் தயாரிக்கும் போது, எக்காரணம் கொண்டும் சாதத்தை ஃபிரிட்ஜில் (Fridge) வைக்கக் கூடாது. ஃபிரிட்ஜில் வைத்தால் குளிர்ச்சியினால் நொதித்தல் (Fermentation) நிகழ்வு தடைபடும், இதனால் நன்மை செய்யும் பாக்டீரியாக்கள் உருவாகாது. அதேபோல், சாதத்தில் ஊற்றும் தண்ணீர் முற்றிலும் சுத்தமான குடிநீராக இருக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் காற்றில் உள்ள தீமை செய்யும் பாக்டீரியாக்கள் பெருகி வயிற்றுப்போக்கை உண்டாக்கிவிடும். காலையில் தயாரித்த பழைய சாதத்தை மதியத்திற்கு மேல் வைத்திருக்காமல், காலை உணவாகவே சாப்பிட்டு முடிப்பதுதான் அதன் முழுப் பலனையும் உடலுக்குத் தரும்!
