மாலை நேரத்தில் சமைக்க அதிக நேரம் இல்லை, ஆனா நாக்கிற்கு நல்ல காரசாரமாவும், அதே சமயம் உடலுக்கு ஆரோக்கியமாவும் ஏதாவது சாப்பிடணும்னு தோணுதா? அப்போ மும்பையின் தெருக்களில் மிகவும் பிரபலமான ‘பாம்பே சாண்ட்விச்‘ (Bombay Sandwich) ஒரு பக்காவான சாய்ஸ்.
பச்சை பசேலென்ற புதினா சட்னி, மெலிதாக நறுக்கிய ஃப்ரெஷ்ஷான காய்கறிகள், மற்றும் ஸ்பெஷல் சாண்ட்விச் மசாலா தூவிச் செய்யப்படும் இந்த சாண்ட்விச், குழந்தைகளுக்கும் வொர்க்கிங் வுமன்களுக்கும் ஒரு ஆல்-டைம் ஈஸி ரெசிபி. அடுப்பே பற்ற வைக்காமல் (Plain version) அல்லது லேசாக வெண்ணெய் தடவி டோஸ்ட் செய்தும் (Toasted version) இதனை எப்படி அசத்தலாகச் செய்வது என்று பார்ப்போம்!
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
முக்கியப் பொருட்கள்:
- பிரெட் ஸ்லைஸ்கள் (White or Brown Bread): 4
- வெண்ணெய் (Butter): தேவையான அளவு
- சீஸ் துருவல் (Cheese): விருப்பப்பட்டால்
சாண்ட்விச் சட்னிக்கு (The Legendary Green Chutney):
- ஃப்ரெஷ் புதினா & கொத்தமல்லித்தழை: தலா 1 கப்
- பச்சை மிளகாய்: 2 அல்லது 3 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
- இஞ்சி: 1 சிறிய துண்டு
- பூண்டு: 2 பற்கள்
- எலுமிச்சை சாறு: 1 டீஸ்பூன்
- வறுத்த கடலை (பொட்டுக்கடலை): 1 டேபிள் ஸ்பூன் (ரகசியப் பொருள் – இது சட்னியை கெட்டியாக்க உதவும்)
- சர்க்கரை & உப்பு: தலா ஒரு சிட்டிகை
நறுக்கிய காய்கறிகள் (Veggies):
- வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, வெள்ளரிக்காய் (Cucumber), தக்காளி, பெரிய வெங்காயம், குடைமிளகாய் (Capsicum) – அனைத்தும் மெலிதான வட்ட வடிவ துண்டுகளாக (Thin slices) நறுக்கியது.
ஸ்பெஷல் சாண்ட்விச் மசாலாவுக்கு:
- சாட் மசாலா, சீரகத்தூள், மிளகுத்தூள், கருப்பு உப்பு (Black salt) ஆகியவற்றை சம அளவில் கலந்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
மூன்றே படிகளில் எளிய செய்முறை விளக்கம்
1: பாம்பே ஸ்பெஷல் பச்சை சட்னி மிக்ஸி ஜாரில் புதினா, கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு, பொட்டுக்கடலை, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீர் தெளித்து நன்றாக கெட்டியான பேஸ்ட்டாக (Thick Chutney) அரைத்து எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். சட்னி தண்ணீராய் இருக்கக் கூடாது.
2: அசெம்பிள் செய்தல் (The Layering Magic) இரண்டு பிரெட் துண்டுகளை ஒரு தட்டில் வையுங்கள். இரண்டு பிரெட்டுகளின் ஒரு பக்கத்திலும் தாராளமாக வெண்ணெயை (Butter) சமமாகத் தடவவும். அதன் மேல் நாம் அரைத்து வைத்துள்ள காரசாரமான பச்சை சட்னியைத் தடவுங்கள். இப்போது ஒரு பிரெட்டின் மேல் நறுக்கிய வெள்ளரிக்காய், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் குடைமிளகாய் துண்டுகளை அடுத்தடுத்து அடுக்கி வையுங்கள். காய்கறிகளின் மேல் நாம் தயாரித்து வைத்துள்ள ஸ்பெஷல் சாண்ட்விச் மசாலாவைத் தூவுங்கள். (விருப்பப்பட்டால் சீஸ் துருவலையும் சேர்க்கலாம்).
3: மூடி டோஸ்ட் செய்தல் இப்போது மற்றொரு பிரெட் துண்டை (சட்னி தடவிய பக்கம் உள்நோக்கி இருக்குமாறு) இதன் மேல் வைத்து லேசாக அழுத்தவும். நீங்கள் ‘பிளைன் சாண்ட்விச்’ சாப்பிட விரும்புபவர் என்றால், இதனை அப்படியே முக்கோண வடிவில் வெட்டிச் சாப்பிடலாம். மொறுமொறுப்பாக வேண்டும் என்பவர்கள், தோசைக் கல்லில் வெண்ணெய் தடவி, இரண்டு பக்கமும் மிதமான தீயில் நல்ல கோல்டன் பிரவுன் நிறமாக மாறும் வரை டோஸ்ட் செய்து எடுக்கலாம்!
மாஸ்டரின் சமையல் ரகசியம் (Pro-Tips):
- பிரெட் நமத்துப் போகாமல் இருக்க: பிரெட்டின் மேல் பச்சை சட்னியைத் தடவுவதற்கு முன்னால், கட்டாயமாக வெண்ணெயைத் தடவ வேண்டும். வெண்ணெய் ஒரு பாதுகாப்பு அடுக்கு (Waterproof layer) போலச் செயல்பட்டு, சட்னியில் இருக்கும் ஈரப்பதம் பிரெட்டுக்குள் இறங்கி பிரெட்டை கொழகொழவென்று ஆகவிடாமல் மொறுமொறுப்பாக வைத்திருக்க உதவும்.
- பச்சை நிறம் மாறாமல் இருக்க: சட்னி அரைக்கும் போது ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்ப்பதால், சட்னி எத்தனை மணி நேரம் ஆனாலும் அதன் இயற்கை பச்சை நிறம் (Bright green color) மாறாமல் அப்படியே இருக்கும்.
இதனை முக்கோண வடிவில் குறுக்காக வெட்டி, மேலே இன்னும் கொஞ்சம் ஓமப்பொடி (Sev) தூவி, தக்காளி சாஸ் அல்லது மீதமுள்ள பச்சை சட்னியுடன் தொட்டுச் சாப்பிட்டால், அப்படியே மும்பை ஜூஹூ பீச்சில் அமர்ந்து சாப்பிடும் அதே அசல் ஸ்ட்ரீட் ஸ்டைல் சுவை உங்களது வீட்டிலேயே கிடைக்கும்!
