மூங்கில் என்றதும் பலருக்கும் நினைவுக்கு வருவது வீடுகளையும் தோட்டங்களையும் அலங்கரிக்கும் செடிதான். ஆனால், மூங்கிலின் இளம் தளிரான மூங்கில் குருத்து பல ஆசிய நாடுகளின் உணவுப் பழக்கத்தில் முக்கிய இடம் பிடித்துள்ளது. குறைந்த கலோரி, நார்ச்சத்து மற்றும் பல்வேறு ஊட்டச்சத்துகளைக் கொண்ட இந்த உணவைச் சரியான முறையில் சமைத்து சாப்பிடுவது உடல்நலத்துக்கு உதவக்கூடும்.
நார்ச்சத்து நிறைந்த மூங்கில் குருத்து!
மூங்கில் குருத்தில் நார்ச்சத்து, புரதம், தாமிரம், வைட்டமின் பி6 உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்துகள் காணப்படுகின்றன. கொழுப்பும் கலோரியும் குறைவாக இருப்பதால், சமச்சீரான உணவின் ஒரு பகுதியாக இதைச் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
நார்ச்சத்து குடல் இயக்கத்தைச் சீராக்க உதவுகிறது. இதனால் செரிமான ஆரோக்கியத்தைப் பராமரிப்பதில் மூங்கில் குருத்து பங்களிக்கக்கூடும். இருப்பினும், இதைச் சாப்பிடுவதால் குறிப்பிட்ட நோய்கள் குணமாகும் என்று உறுதியாகக் கூறுவதற்கு கூடுதல் ஆய்வுகள் தேவை.
கொலஸ்ட்ராலைக் குறைக்க உதவுமா?
மூங்கில் குருத்தில் உள்ள கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து, உடலில் கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவக்கூடும். சிறிய அளவிலான மனித ஆய்வொன்றில், ஆறு நாட்களுக்கு மூங்கில் குருத்தை உணவில் சேர்த்துக்கொண்ட பெண்களிடம் மொத்த கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் கெட்ட கொலஸ்ட்ரால் அளவுகளில் குறைவு காணப்பட்டது.
ஆனால், இந்த ஆய்வு குறைந்த எண்ணிக்கையிலான நபர்களிடம் நடத்தப்பட்டது என்பதால், இதய நோய்களைத் தடுக்கும் உணவாக இதை மட்டும் நம்புவது சரியல்ல. ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கம் மற்றும் வழக்கமான உடற்பயிற்சியுடன் சேர்த்தே இதைப் பார்க்க வேண்டும்.
பச்சையாகச் சாப்பிடுவது ஆபத்தானது!
மூங்கில் குருத்தில் இயற்கையாகவே டாக்ஸிஃபிலின் (Taxiphyllin) எனப்படும் சயனோஜெனிக் சேர்மம் உள்ளது. இது உடலில் நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தக்கூடியது என்பதால், புதிய மூங்கில் குருத்தைப் பச்சையாகச் சாப்பிடக் கூடாது.
முதலில் அதன் கடினமான வெளிப்புறத் தோலை நீக்கி, மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்க வேண்டும். பின்னர் உப்பு கலந்த கொதிக்கும் நீரில் நன்றாக வேகவைத்து, அந்த நீரை முழுமையாக வடித்துவிட வேண்டும். போதுமான அளவு பதப்படுத்தப்பட்ட டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட மூங்கில் குருத்தையும் பயன்படுத்தலாம்.
பொரியல், குழம்பு எனப் பல வகைகளில் சமைக்கலாம்!
நன்றாக வேகவைத்த மூங்கில் குருத்தைச் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, வெங்காயம், மிளகாய், மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்துப் பொரியலாகச் செய்யலாம். காய்கறிக் குழம்பு, சூப் மற்றும் வறுவல் போன்ற உணவுகளிலும் சேர்க்கலாம்.
புதிய உணவுகளை முயற்சிக்கும்போது சுத்தம் மற்றும் பாதுகாப்பான சமையல் முறைகளுக்கு முக்கியத்துவம் கொடுப்பது அவசியம். குறிப்பாக, முறையாக வேகவைக்கப்படாத மூங்கில் குருத்தைச் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.
