பிரியாணி என்றாலே அசைவ உணவுகள்தான் நினைவுக்கு வரும். ஆனால், சைவத்தில் அசத்தலான சுவையைக் கொடுக்கக்கூடிய பல வகையான பிரியாணிகளும் இருக்கின்றன. அந்த வரிசையில் கத்தரிக்காயை வைத்து செய்யப்படும் தம் பிரியாணி தனி இடம் பிடிக்கிறது. சரியான முறையில் மசாலாவுடன் சேர்த்து சமைத்தால், கத்தரிக்காயின் சுவையும் பிரியாணியின் மணமும் சேர்ந்து வீட்டையே கமகமக்க வைக்கும்.
முதலில் கத்தரிக்காயை தயார் செய்யுங்கள்
இந்த பிரியாணிக்கு சிறிய அளவிலான பிஞ்சு கத்தரிக்காய்களை பயன்படுத்துவது சிறந்தது. கத்தரிக்காய்களை காம்புடன் வைத்துக்கொண்டு அடிப்பகுதியில் மட்டும் நான்கு பக்கமாக கீறிக்கொள்ள வேண்டும். பின்னர் சிறிதளவு எண்ணெயில் அவற்றை லேசாக வதக்கி தனியாக எடுத்து வைத்துக்கொள்ளலாம்.
ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் எண்ணெய், நெய் சேர்த்து பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் உள்ளிட்ட வாசனைப் பொருட்களை தாளிக்க வேண்டும்.
மசாலாவில் இறங்கும் கத்தரிக்காயின் சுவை
இதில் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கிய பிறகு இஞ்சி-பூண்டு விழுது, தக்காளி, புதினா, கொத்தமல்லி சேர்க்க வேண்டும். தக்காளி நன்றாக குழைந்ததும் தயிர், மிளகாய்த்தூள், பிரியாணி மசாலா, உப்பு ஆகியவற்றை சேர்த்து தொக்கு பதத்திற்கு கொண்டு வர வேண்டும்.
பின்னர் வதக்கிய கத்தரிக்காய்களை சேர்த்து, மசாலா அதன் உள்ளே நன்றாக இறங்கும் வரை மிதமான தீயில் வேகவைக்க வேண்டும்.
தம் போடும் நேரம்தான் முக்கியம்
அரை மணி நேரம் ஊறவைத்த பாசுமதி அரிசியை தனியாக வேகவைத்து முக்கால் பதத்தில் வடிகட்ட வேண்டும். இதை கத்தரிக்காய் மசாலாவின் மேல் பரப்பி, நெய், பொரித்த வெங்காயம், கொத்தமல்லி தூவ வேண்டும்.
பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடி, குறைந்த தீயில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் தம் போட வேண்டும். அடுப்பை அணைத்த பிறகு உடனே மூடியைத் திறக்காமல் மேலும் 10 நிமிடங்கள் வைத்திருந்தால் சுவையும் மணமும் இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும்.
குளிர்ந்த தயிர் வெங்காயம் அல்லது மிளகு ரசத்துடன் பரிமாறினால், இந்த கத்தரிக்காய் தம் பிரியாணி வீட்டுச் சாப்பாட்டையே ஒரு சிறிய விருந்தாக மாற்றிவிடும்.
