மருத்துவ உலகம் ஒரு மிகப்பெரிய அதிர்ச்சியில் உறைந்து போயிருக்கிறது. புகழ்பெற்ற ஐரோப்பிய இதய இதழ் (European Heart Journal) இன்று மே 7, 2026, வெளியிட்டுள்ள ஆய்வறிக்கை, நாம் நாகரிகம் என்ற பெயரில் ரசித்து உண்ணும் உணவுகள் எப்படி நம் இதயத்தை மெல்ல மெல்ல செயலிழக்கச் செய்கின்றன என்பதைத் தோலுரித்துக் காட்டியுள்ளது. காலையில் அவசரமாகக் குடிக்கும் டின் ஜூஸ் முதல், மாலையில் கொறிக்கும் மொறுமொறு சிப்ஸ் வரை எல்லாமே நம் ஆயுளைக் குறைக்கும் “அதி-பதப்படுத்தப்பட்ட” (Ultra-Processed Foods – UPF) ரசாயனக் கலவைகள் என்பதை இந்த அறிக்கை உறுதிப்படுத்துகிறது. இந்தச் செய்தி வெளியானது முதலே உலகெங்கும் உள்ள நுகர்வோர் மத்தியில் ஒருவித அச்சமும் விழிப்புணர்வும் பரவி வருகிறது.
என்ன சொல்கிறது இந்த புதிய அதிரடி அறிக்கை?
இந்த ஆய்வின் முடிவு சொல்லும் செய்தி மிகவும் எளிமையானது, ஆனால் பயங்கரமானது. நீங்கள் அன்றாடம் உட்கொள்ளும் உணவில் 10 சதவீதம் கூட இந்த அல்ட்ரா-புராசஸ்டு உணவுகள் இருந்தால், உங்களுக்கு மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயம் பல மடங்கு அதிகரிக்கிறது. குறிப்பாக, கடந்த பத்து ஆண்டுகளாக லட்சக்கணக்கான மக்களின் உணவுப் பழக்கவழக்கங்களை ஆராய்ந்ததில், இந்த உணவுகளைத் தொடர்ந்து சாப்பிடுபவர்களுக்கு இதய நோயால் ஏற்படும் மரண விகிதம் மிக அதிகமாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இது ஏதோ ஒரு வெளிநாட்டுப் பிரச்சனை என்று நாம் ஒதுக்கிவிட முடியாது. இன்று தமிழகத்தின் பட்டிதொட்டியெங்கும் பாக்கெட் உணவுகள் ஆக்கிரமித்துவிட்ட நிலையில், ஒவ்வொரு தமிழரின் சமையலறையிலும் இந்த மரண அபாயம் ஒளிந்திருக்கிறது என்பதுதான் நிதர்சனம்.
உண்மையில் ‘அல்ட்ரா-புராசஸ்டு’ உணவுகள் என்றால் என்ன?
இயற்கையான ஒரு உணவுப் பொருளை தொழிற்சாலைக்குக் கொண்டு சென்று, அதன் சத்துக்களை முழுமையாகப் பிழிந்தெடுத்துவிட்டு, வெறும் சுவைக்காகவும், நீண்ட நாள் கெடாமல் இருப்பதற்காகவும் நூற்றுக்கணக்கான ரசாயனங்கள் சேர்க்கப்படுவதுதான் இந்த வகை உணவுகள். இதில் சேர்க்கப்படும் எமல்சிஃபையர்கள் (Emulsifiers) நம் குடலில் உள்ள நன்மை செய்யும் பாக்டீரியாக்களை ஒட்டுமொத்தமாக அழித்துவிடுகின்றன. நாம் விரும்பி வாங்கும் இன்ஸ்டன்ட் நூடுல்ஸ், பாக்கெட்டில் அடைக்கப்பட்ட பிஸ்கட்கள், குளிர்பானங்கள், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகள் (Nuggets) போன்றவை இந்த வகையிலேயே வருகின்றன. இவை பார்ப்பதற்கு அழகாகவும், சுவைப்பதற்கு இனிமையாகவும் இருக்கலாம், ஆனால் இவை உடலுக்குள் சென்றதும் ஒரு மெதுவான நச்சாக (Slow Poison) மாறுகின்றன.
உடலுக்குள் நடக்கும் அந்த அமைதியான போர்
இந்த உணவுகள் ஏன் இவ்வளவு ஆபத்தானவை என்று நீங்கள் நினைக்கலாம். இயற்கை உணவுகளில் உள்ள நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் போன்றவை பதப்படுத்தும் போது முழுமையாக நீக்கப்படுகின்றன. அதற்குப் பதிலாக சேர்க்கப்படும் அதிகப்படியான சோடியம் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை ரத்த அழுத்தத்தை உடனடியாக உயர்த்துகிறது. இதனால் உடலில் நாள்பட்ட வீக்கம் (Inflammation) ஏற்பட்டு, ரத்த நாளங்கள் தடிக்கின்றன. இதன் இறுதி விளைவுதான் திடீர் மாரடைப்பு. நமது பாரம்பரிய உணவுகளான கம்மங்கூழ், கேழ்வரகு அடை, இட்லி, சாம்பார் போன்றவற்றை மறந்துவிட்டு, பிட்சா, பர்கர் மற்றும் இன்ஸ்டன்ட் கலாச்சாரத்திற்கு மாறியதன் விளைவைத்தான் இன்று நாம் அனுபவித்துக் கொண்டிருக்கிறோம். “இன்ஸ்டன்ட்” என்ற பெயரில் நமக்குக் கிடைப்பது ஆரோக்கியம் அல்ல, அது நீண்ட கால நோய்களுக்கான அஸ்திவாரம்.
நாம் செய்ய வேண்டிய உடனடி மாற்றங்கள்
இந்த மே 7 அறிக்கையின் எச்சரிக்கையை நாம் அலட்சியப்படுத்தினால், வரும் ஆண்டுகளில் இதய நோய் பாதிப்பில் தமிழ்நாடு மிகப்பெரிய நெருக்கடியைச் சந்திக்கும் என்பதில் சந்தேகமில்லை. நாம் செய்ய வேண்டியதெல்லாம் ஒன்றுதான்: மீண்டும் இயற்கைக்குத் திரும்புவது. கடைகளில் வாங்கும் பொருட்களின் பின்னால் இருக்கும் ‘இன்கிரிடியண்ட்ஸ்’ பட்டியலைப் படியுங்கள். அதில் உங்களுக்குப் புரியாத ரசாயனப் பெயர்கள் அதிகமாக இருந்தால், தயவுசெய்து அதைத் தட்டில் வைக்காதீர்கள். குழந்தைகளுக்கு சிப்ஸ் பாக்கெட்டுகளுக்குப் பதிலாக பழங்களையும், நட்ஸ்களையும் பழக்குங்கள். நம் முன்னோர் சொன்ன “உணவே மருந்து” என்ற மந்திரத்தை மீண்டும் கையில் எடுக்க வேண்டிய தருணம் இது. ஆரோக்கியமான இதயம் என்பது நாம் எடுக்கும் ஒரு சிறு முடிவில்தான் இருக்கிறது. அந்தத் தேர்வை இன்று உங்கள் உணவிலிருந்து தொடங்குங்கள். உங்கள் உடலும் இதயமும் உங்களுக்கு நன்றி சொல்லும்.