தமிழக திருமண விருந்துகளில் இலையில் பரிமாறப்படும் உணவுகளில், அனைவரையும் முதலில் கவரும் சைடு டிஷ் என்றால் அது கல்யாண வீட்டு உருளைக்கிழங்கு மசாலாதான்.
வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும் இந்த உருளைக்கிழங்கு வறுவல், சாம்பார் சாதம் முதல் தயிர் சாதம் வரை எல்லாவற்றுடனும் அற்புதமாகப் பொருந்தும்.
சரியான மசாலா அளவு, பொறுமையாக வறுக்கும் முறை மற்றும் சில எளிய டிப்ஸ்களைப் பின்பற்றினால், இந்த பாரம்பரிய சுவையை வீட்டிலேயே எளிதாக தயாரிக்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
இந்த ரெசிபிக்காக உருளைக்கிழங்கு, சின்ன வெங்காயம், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள்தூள், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை, எண்ணெய் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு தேவைப்படும்.
முதலில் உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து தோலை நீக்கி, நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும். அதிகமாக வேகவிடாமல் இருப்பதே வறுவல் உடையாமல் இருக்க உதவும்.
செய்வது எப்படி?
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலையைத் தாளிக்கவும். பின்னர் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி-பூண்டு விழுதை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும்.
அதன்பிறகு மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கிளறி, வேக வைத்த உருளைக்கிழங்கை சேர்க்க வேண்டும். மசாலா அனைத்தும் உருளைக்கிழங்கில் நன்றாக ஒட்டும் வரை மெதுவாகக் கிளறி, மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டும். இதுவே கல்யாண வீட்டு சுவைக்கான முக்கிய ரகசியம்.
சுவையை அதிகரிக்கும் டிப்ஸ்
வறுக்கும் போது அடிக்கடி கிளறாமல், இடைவெளி விட்டு திருப்பினால் உருளைக்கிழங்கு வெளியே மொறுமொறுப்பாக மாறும். நல்லெண்ணெய் அல்லது கடலை எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினால் சுவையும் மணமும் கூடும்.
இந்த உருளைக்கிழங்கு வறுவல் சாம்பார் சாதம், ரசம் சாதம், தயிர் சாதம், எலுமிச்சை சாதம், புளியோதரை போன்றவற்றுக்கு சிறந்த சைடு டிஷ் ஆகும். எளிமையான பொருட்களிலேயே திருமண விருந்து சுவையை வீட்டிலேயே மீண்டும் அனுபவிக்க இந்த ரெசிபி உதவும்.
