சமையலில் பயன்படுத்தும் எண்ணெய் உணவின் சுவையை மட்டும் தீர்மானிப்பதில்லை. அதை எந்த வெப்பநிலையில் பயன்படுத்துகிறோம், அதில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்கள் என்ன என்பதும் முக்கியம். எனவே, எல்லா சமையலுக்கும் ஒரே எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, உணவு வகைக்கு ஏற்ற எண்ணெயைத் தேர்வு செய்வது நல்லது.
குழம்புக்கு நல்லெண்ணெய்
நல்லெண்ணெய் குறிப்பாக காரக் குழம்பு, வத்தல் குழம்பு, தொக்கு, இட்லிப் பொடி போன்றவற்றுக்கு நல்ல பொருத்தமாக இருக்கும். அதன் தனித்துவமான மணம் பாரம்பரிய தென்னிந்திய உணவுகளுக்கு கூடுதல் சுவை சேர்க்கிறது.
செட்டிநாடு பூண்டு காரக் குழம்பு போன்ற உணவுகளில் நல்லெண்ணெயை பயன்படுத்தும்போது அதன் வாசனையும் சுவையும் நன்றாக வெளிப்படும்.
அவியல், பொரியலுக்கு தேங்காய் எண்ணெய்
தேங்காய் எண்ணெய் அவியல், பொரியல், துவையல் தாளிப்பு மற்றும் மீன் வறுவல் போன்ற உணவுகளுக்கு ஏற்றதாக குறிப்பிடப்படுகிறது. குறிப்பாக கேரள பாணி அவியலில் சிறிதளவு தேங்காய் எண்ணெயை இறுதியில் சேர்ப்பது உணவுக்கு தனி மணத்தை கொடுக்கும்.
பொரிப்பதற்கு சூரியகாந்தி எண்ணெய்
அதிக வெப்பத்தில் பொரிக்கும் சமையலுக்கு சூரியகாந்தி எண்ணெயை பயன்படுத்தலாம். பலகாரங்கள், வறுவல் மற்றும் தினசரி வதக்கல் போன்றவற்றிலும் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் அதிக புகை புள்ளி காரணமாக அதிக வெப்ப சமையலுக்கு ஏற்றதாகக் கருதப்படுகிறது.
எண்ணெயை மாற்றி பயன்படுத்தலாமா?
வீட்டில் பயன்படுத்தும் ஒவ்வொரு எண்ணெயின் தன்மையையும் தெரிந்து கொண்டு, சமையல் முறைக்கு ஏற்ப தேர்வு செய்வது நடைமுறைக்கு ஏற்ற வழி. நல்லெண்ணெய், தேங்காய் எண்ணெய் போன்றவை பாரம்பரிய உணவுகளுக்கு சுவையை கூட்டும்; சூரியகாந்தி எண்ணெய் அதிக வெப்பத்தில் செய்யப்படும் சமையலுக்கு பயன்படும்.
