இரவு நேரத்துல டக்குனு என்ன சமைக்கிறதுனு சலிப்பா இருக்கா? அல்லது பேச்சுலர்கள் ஆபீஸ் விட்டு பசியோடு வரும்போது அஞ்சே நிமிஷத்துல நச்சுனு ஏதாச்சும் புரோட்டீன் நிறைந்த டிஃபன் சாப்பிடணுமா? அப்போ உங்களுக்குக் கை கொடுக்குற ஒரே தம்பிரான் இந்த ‘முட்டை புர்ஜி’ (Egg Bhurji) தான்.
நம்ம ஊர்ல இத முட்டை பொடிமாஸ்னு சொல்லுவாங்க. ஆனா, வட இந்திய ஸ்டைல்ல கொஞ்சம் மசாலாக்களைத் தூவிச் செய்யப்படுற இந்த புர்ஜி, சப்பாத்தி, பிரெட் அல்லது சுடச்சுட சாதத்துக்குக் கூட ஒரு வேற லெவல் காம்போ! ஹோட்டல் சுவையில் இதனை எப்படி எண்ணெய் குடிக்காமல், பஞ்சு போல சாஃப்ட்டாகச் செய்வது என்று பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
- முட்டை: 3 அல்லது 4
- பெரிய வெங்காயம்: 2 (மிகவும் பொடியாக நறுக்கியது)
- தக்காளி: 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
- பச்சை மிளகாய்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
- இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்: 1/2 டீஸ்பூன்
- மசாலாக்கள்: தனி மிளகாய்த்தூள் (1/2 டீஸ்பூன்), கரம் மசாலா (1/4 டீஸ்பூன்), மஞ்சள் தூள் (ஒரு சிட்டிகை), மிளகுத்தூள் (1/2 டீஸ்பூன்)
- எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய்: 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- உப்பு & கொத்தமல்லித்தழை: தேவையான அளவு
நான்கே படிகளில் எளிய செய்முறை விளக்கம்
1: வெங்காய வதக்கல் ஒரு கடாயில் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்குங்கள். அதில் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் கண்ணாடிப் பதத்திற்கு வதங்கியதும், இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்குங்கள்.
2: தக்காளி மற்றும் மசாலாக்கள் வதக்கிய வெங்காயத்துடன் தக்காளியைச் சேர்த்து, அது நன்றாகச் சுருண்டு தக்காளித் தொக்கு பதத்திற்கு வரும் வரை வதக்க வேண்டும். இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், கரம் மசாலா மற்றும் தேவையான அளவு உப்புச் சேர்த்து மிதமான தீயில் ஒரு நிமிடம் வதக்குங்கள்.
3: முட்டை ஸ்க்ராம்பிள் (Scramble) இப்போது கடாயின் நடுவில் லேசாக இடம் விட்டு, அடுப்பை முற்றிலும் சிம்மில் (Low flame) வைத்துவிட்டு, முட்டைகளை நேரடியாக உடைத்து ஊற்றுங்கள். முட்டையை ஊற்றிய உடனே வேகமாக மிக்ஸ் செய்யாமல், ஒரு 30 நொடிகள் அப்படியே விட்டு, அதன் பிறகு மசாலாவுடன் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறிக்கொண்டே இருங்கள். முட்டை உதிரி உதிரியாகப் பொரிந்து வரத் தொடங்கும்.
4: ஃபைனல் டச் முட்டை நன்றாக வெந்து மசாலாவுடன் கலந்ததும், இறுதியாக அதன் மேல் மிளகுத்தூள் (Pepper powder) மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழையைத் தூவி ஒரு நிமிடம் நன்றாகக் கிளறி அடுப்பை அணைத்துவிடுங்கள். நாவில் உமிழ்நீர் ஊறவைக்கும் எக் புர்ஜி தயார்!
அம்மாவின் சமையல் ரகசியம் (Pro-Tips):
- ரப்பராக மாறாமல் இருக்க: முட்டையை ஊற்றிய பிறகு ரொம்ப நேரம் போட்டு கடாயில் வதக்கக் கூடாது. முட்டை வெந்து ஈரப்பதத்துடன் (Moist) உதிரியாக வந்தவுடனேயே இறக்கிவிட வேண்டும். இல்லையென்றால் முட்டை ரப்பர் போல இறுகி அதன் மென்மைத் தன்மை போய்விடும்.
- ஸ்ட்ரீட் ஸ்டைல் சுவைக்கு: சமையலின் இறுதியாக ஒரு சிறிய துண்டு வெண்ணெய் (Butter) சேர்த்து கிளறி இறக்கினால், கையேந்திக் கடைகளில் விற்கப்படும் அதே நறுமணமும் அட்டகாசமான சுவையும் கிடைக்கும்.
