வெளியூர்களுக்குப் பயணம் (Travel) செய்யும்போது, “ரயில்லயோ கார்லயோ போகும்போது வழியில சாப்பாடு நல்லா இருக்குமோ, இருக்காதோ…” என்ற கவலை இனி வேண்டாம். குஜராத் மாநிலத்தின் பாரம்பரிய உணவான ‘மேதி தேப்லா‘ (Methi Thepla) இதற்கு ஒரு ஆகச்சிறந்த தீர்வு.
பார்க்க சப்பாத்தி போல இருந்தாலும், இதில் சேர்க்கப்படும் வெந்தயக்கீரை மற்றும் மசாலாக்களின் நறுமணம் இதன் சுவையை வேற லெவலுக்குக் கொண்டு செல்லும். மிக முக்கியமாக, தண்ணீருக்குப் பதிலாகத் தயிர் சேர்த்துப் பிசைவதால், இது 2 முதல் 3 நாட்கள் வரை கெட்டுப்போகாமல் அப்படியே பஞ்சு போல சாஃப்ட்டாக இருக்கும். சத்துக்கள் நிறைந்த இந்த குஜராத்தி ஸ்பெஷல் தேப்லாவை எப்படிச் செய்வது என்று பார்ப்போம்!
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
- கோதுமை மாவு: 1.5 கப்
- கடலை மாவு (Besan): 1/4 கப் (இது தேப்லாவிற்கு நல்ல சுவையைத் தரும்)
- வெந்தயக்கீரை (Methi leaves): 1 கப் (ஆய்ந்து, நன்றாகக் கழுவி, மிகப்பொடியாக நறுக்கியது)
- புளித்த தயிர்: 1/4 கப் (ரகசியப் பொருள் – இதுதான் சாஃப்ட்னஸ் தரும்)
- இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய் விழுது: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
- மசாலாக்கள்: மஞ்சள் தூள் (1/2 டீஸ்பூன்), தனி மிளகாய்த்தூள் (1/2 டீஸ்பூன்), சீரகத்தூள் (1/2 டீஸ்பூன்), ஓமம் (1/2 டீஸ்பூன்), பெருங்காயத்தூள் (ஒரு சிட்டிகை)
- வெள்ளை எள் (Sesame seeds): 1 டீஸ்பூன்
- எண்ணெய் அல்லது நெய்: மாவு பிசைய மற்றும் சுடத் தேவையான அளவு
- உப்பு: தேவையான அளவு
நான்கே படிகளில் எளிய செய்முறை விளக்கம்
1: மாவு பிசையும் பக்குவம் (The Dough Preparation) ஒரு பெரிய அகலமான பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவு, கடலை மாவு மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய வெந்தயக்கீரையைச் சேர்க்கவும். அதனுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், சீரகத்தூள், பெருங்காயம், வெள்ளை எள் மற்றும் ஓமத்தைக் கைகளில் லேசாகத் தேய்த்துச் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து இஞ்சி-பூண்டு-மிளகாய் விழுது, உப்பு மற்றும் 2 ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்து முதலில் கைகளால் நன்றாகக் கலந்து கொள்ளுங்கள்.
2: தயிர் மேஜிக் இப்போது இந்த மாவுடன் 1/4 கப் தயிர் சேர்த்துப் பிசையத் தொடங்குங்கள். தேவைப்பட்டால் மட்டும் மிகக் குறைந்த அளவு தண்ணீர் தெளித்து, சப்பாத்தி மாவை விட சற்று மென்மையான (Soft dough) பதத்திற்கு நன்றாகப் பிசைந்து கொள்ளுங்கள். மாவின் மேல் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் தடவி, மூடி போட்டு 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் ஊற வையுங்கள்.
3: மெலிதாகத் தேய்த்தல் (Rolling) ஊறிய மாவிலிருந்து சிறிய எலுமிச்சம்பழ அளவு உருண்டைகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சப்பாத்தி பலகையில் லேசாகக் கோதுமை மாவைத் தூவி, இந்த உருண்டைகளை மிகவும் மெலிதாக (Very thin) தேய்த்துக் கொள்ள வேண்டும். தேப்லா எவ்வளவு மெலிதாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு சாஃப்ட்டாக இருக்கும்.
4: தேப்லா சுடுதல் தோசைக் கல்லை அடுப்பில் வைத்து நன்றாகச் சூடாக்குங்கள் (High flame). கல் சூடானதும் தேப்லாவை அதன் மேல் போட்டு, சில நொடிகள் கழித்து மறுபுறம் திருப்புங்கள். இரண்டு பக்கமும் லேசான குட்டி குட்டி பழுப்பு நிறப் புள்ளிகள் (Brown spots) வரத் தொடங்கும்போது, சுற்றிலும் தாராளமாக எண்ணெய் அல்லது நெய் தடவி, லேசாகக் கரண்டியால் அழுத்திவிட்டு உடனே கல்லில் இருந்து எடுத்துவிடுங்கள்.
அம்மாவின் சமையல் ரகசியம் (Pro-Tips):
- பயணங்களுக்குச் செய்யும்போது: நீங்கள் நீண்ட தூரப் பயணத்திற்காக (Travel) தேப்லா செய்கிறீர்கள் என்றால், மாவு பிசையும்போது தயிர் சேர்ப்பதைத் தவிர்த்துவிடுங்கள். அதற்குப் பதிலாகத் தாராளமாக எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்துப் பிசைந்தால் 3 நாட்கள் வரை தேப்லா கெடாமல் இருக்கும்.
- தீயின் அளவு முக்கியம்: சப்பாத்தியை மிதமான தீயில் சுடலாம், ஆனால் தேப்லாவை எப்போதும் அதிக தீயில் (High flame) வச்சு டக்கு டக்குனு திருப்பிப் போட்டு சீக்கிரமாக எடுத்துவிட வேண்டும். ரொம்ப நேரம் கல்லில் கிடந்தால் அது அப்பளம் போல மொறுமொறுப்பாக மாறிவிடும், சாஃப்ட்னஸ் போய்விடும்.
சுடச்சுட இருக்கும் இந்த மேதி தேப்லாவிற்குத் தனியாகக் குழம்போ, சைட் டிஷ்ஷோ தேவையே இல்லை. காரசாரமான மாங்காய் ஊறுகாய் (Mango Pickle) மற்றும் ஒரு கப் கெட்டித் தயிர் இருந்தாலே தட்டிலிருக்கும் தேப்லாக்கள் அனைத்தும் மாயமாய் மறைந்துவிடும். பள்ளி மற்றும் ஆபீஸ் லஞ்ச் பாக்ஸிற்கு இந்த ஆரோக்கியமான ரெசிபியை இன்றே ட்ரை பண்ணி அசத்துங்கள்!
