மாலையில் கடற்கரைக்குச் சென்றால் நம்மில் பலரது கண்கள் முதலில் தேடுவது அந்தப் பெல் பூரி கடையைத்தான். காரம், இனிப்பு, புளிப்பு என அனைத்து சுவைகளும் கலந்து, வாயில் போட்டால் “மொறு மொறு” என்று கரையும் ‘பெல் பூரி‘ (Bhel Puri) உலகளவில் புகழ்பெற்ற ஒரு இந்திய ஸ்ட்ரீட் ஃபுட் ஆகும்.
திடீரென வீட்டிற்கு வரும் விருந்தினர்களுக்கோ அல்லது பள்ளி முடிந்து பசியோடு வரும் குழந்தைகளுக்குக்கோ அடுப்பை பற்றவைக்காமல், கைவசம் இருக்கும் பொரியை வைத்து வெறும் 5 நிமிடத்தில் சுவையான பெல் பூரி எப்படிச் செய்வது என்று இந்த பதிவில் பார்ப்போம்!
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
- பொரி (Puffed Rice): 2 கப்
- ஓமப்பொடி / நைஸ் சேவ் (Sev): 1/2 கப்
- பப்டி (Papdi): 5 அல்லது 6 (லேசாக உடைத்தது)
- பெரிய வெங்காயம்: 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
- தக்காளி: 1 (விதை நீக்கி, பொடியாக நறுக்கியது)
- வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு: பாதியளவு (பொடியாக நறுக்கியது)
- பச்சை மாங்காய் துண்டுகள்: 2 டேபிள் ஸ்பூன் (கூடுதல் சுவைக்கு)
- காரசாரமான புதினா சட்னி: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
- இனிப்பு புளி சட்னி (Sweet Tamarind Chutney): 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- சாட் மசாலா: 1 டீஸ்பூன்
- மிளகாய்த்தூள் & சீரகத்தூள்: தலா 1/2 டீஸ்பூன்
- எலுமிச்சை சாறு: 1 டீஸ்பூன்
- வறுத்த வேர்க்கடலை: 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- உப்பு & கொத்தமல்லித்தழை: தேவையான அளவு
மூன்றே படிகளில் எளிய செய்முறை விளக்கம்
1: காய்கறிகள் மற்றும் மசாலா கலவை முதலில் ஒரு பெரிய அகலமான கிண்ணத்தை எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். அதில் நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பச்சை மாங்காய் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். அதனுடன் சாட் மசாலா, மிளகாய்த்தூள், சீரகத்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து ஒரு ஸ்பூனால் நன்றாகக் கலந்து கொள்ளுங்கள்.
2: சட்னி மேஜிக் இப்போது கலந்து வைத்துள்ள காய்கறிகளுடன் காரமான புதினா சட்னி மற்றும் இனிப்பு புளி சட்னியைச் சேர்க்கவும். சட்னிகள் காய்கறி கலவையுடன் எல்லா இடங்களிலும் படும்படி நன்றாகக் கிளறிவிடுங்கள்.
3: பொரி மற்றும் ஃபைனல் டாசிங் (Tossing) மிக முக்கியமான படி: பரிமாறுவதற்கு ஜஸ்ட் ஒரு நிமிடம் முன்னால், அந்த கிண்ணத்தில் பொரி, உடைத்த பப்டி, வேர்க்கடலை மற்றும் ஓமப்பொடியைச் (Sev) சேர்க்கவும். மசாலாக்கள் பொரியுடன் ஒன்றுசேருமாறு மிக வேகமாக 30 நொடிகள் கலந்து (Toss), மேலே எலுமிச்சை சாறு மற்றும் கொத்தமல்லித்தழை தூவினால், நாவில் எச்சில் ஊறவைக்கும் பெல் பூரி தயார்!
மாஸ்டரின் சமையல் ரகசியம் (Pro-Tips):
- கொழகொழவென்று ஆகாமல் இருக்க: சட்னிகள் மற்றும் காய்கறிகளைச் சேர்த்த பிறகு பொரியைப் போட்டு ரொம்ப நேரம் வைத்திருக்கக் கூடாது. அப்படி வைத்தால் பொரி நமத்துப் போய் கொழகொழவென்று ஆகிவிடும். கலக்கிய உடனே சாப்பிட்டுவிட வேண்டும்.
- அல்டிமேட் மொறுமொறுப்புக்கு: பொரி லேசாக நமத்திருப்பது போல இருந்தால், சமைப்பதற்கு முன்னால் ஒரு வெறும் கடாயில் பொரியை மட்டும் போட்டு 1 நிமிடம் லேசாக வறுத்து (Dry roast) எடுத்தால், பெல் பூரி செம்ம கிரிஸ்பியாக இருக்கும்.
இதனை ஒரு தட்டில் மாற்றி, மேலே இன்னும் கொஞ்சம் ஓமப்பொடி மற்றும் கொத்தமல்லித்தழையைத் தூவி, ஒரு பப்டி துண்டைக் கரண்டி போலப் பயன்படுத்திச் சாப்பிட்டால், அப்படியே மெரினா பீச்சில் அமர்ந்து சாப்பிடும் அதே அலாதி சுகமும் சுவையும் வீடே மணக்கும்!
