பன்னீர் பட்டர் மசாலா, பன்னீர் டிக்கா செஞ்சு அலுத்துப்போச்சா? இல்ல, இன்னைக்கு சப்பாத்தி அல்லது பிரெட்டுக்கு டக்குனு ஒரு சூப்பர் சைட் டிஷ் செய்யணுமா? அப்போ உங்களுக்கு ஏத்த பெஸ்ட் சாய்ஸ் இந்த ‘பன்னீர் புர்ஜி’ (Paneer Bhurji). சைவம் சாப்பிடுபவர்களுக்கு இதுவொரு அருமையான, புரதச்சத்து (Protein) நிறைந்த உணவு.
சமைக்கத் தெரியாத பேச்சுலர்கள் கூட அஞ்சே நிமிஷத்துல நச்சுனு செய்யக்கூடிய எளிய, சுவையான பன்னீர் புர்ஜி செய்முறை இதோ!
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
- பன்னீர் (Paneer): 200 கிராம் (நன்றாக உதிர்த்துக் கொள்ளவும்)
- பெரிய வெங்காயம்: 2 (மிகவும் பொடியாக நறுக்கியது)
- தக்காளி: 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
- குடைமிளகாய் (Capsicum): பாதியளவு (பொடியாக நறுக்கியது)
- பச்சை மிளகாய்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
- இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்: 1/2 டீஸ்பூன்
- மசாலாக்கள்: தனி மிளகாய்த்தூள் (1/2 டீஸ்பூன்), கரம் மசாலா (1/4 டீஸ்பூன்), மஞ்சள் தூள் (ஒரு சிட்டிகை), சீரகத்தூள் (1/4 டீஸ்பூன்), மல்லித்தூள் (1/2 டீஸ்பூன்)
- எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய்: 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- உப்பு, கஸ்தூரி மேதி & கொத்தமல்லித்தழை: தேவையான அளவு
நான்கே படிகளில் எளிய செய்முறை விளக்கம்
1: நறுமணத் தாளிப்பு ஒரு கடாயில் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்குங்கள். அதில் சீரகம் (விருப்பப்பட்டால்), நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் லேசாகப் பொன்னிறமானதும் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்குங்கள்.
2: தக்காளி மற்றும் குடைமிளகாய் வதக்கல் வதக்கிய வெங்காயத்துடன் தக்காளி மற்றும் குடைமிளகாயைச் சேர்த்து, தக்காளி நன்றாகச் சுருங்கி மசியும் வரை வதக்க வேண்டும். குடைமிளகாய் சேர்க்கும்போது புர்ஜிக்கு ஒரு நல்ல ஹோட்டல் ஸ்டைல் சுவையும், லேசான மொறுமொறுப்பும் கிடைக்கும்.
3: மசாலாக்கள் சேர்க்கை இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், சீரகத்தூள், கரம் மசாலா மற்றும் தேவையான அளவு உப்புச் சேர்த்து மிதமான தீயில் ஒரு நிமிடம் வதக்குங்கள். மசாலாவின் பச்சை வாசனை முழுமையாகப் போகும் வரை வதக்குவது முக்கியம்.
4: பன்னீர் மேஜிக் இப்போது உதிர்த்து வைத்துள்ள பன்னீரை கடாயில் சேர்த்து மசாலாவுடன் நன்றாகக் கலக்குங்கள். பன்னீர் மசாலாவுடன் சேர்ந்து வெந்து வர 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மட்டுமே போதுமானது. இறுதியாகக் கஸ்தூரி மேதியை (Kasuri Methi) கைகளில் லேசாகத் தேய்த்துத் தூவி, கொத்தமல்லித்தழை தூவி இறக்கினால் கமகமக்கும் பன்னீர் புர்ஜி தயார்!
அம்மாவின் சமையல் ரகசியம் (Pro-Tips):
- பன்னீர் சாஃப்ட்டா இருக்க: பன்னீரைச் சேர்த்த பிறகு ரொம்ப நேரம் கடாயில் வைத்து வதக்கக் கூடாது. அதிக நேரம் வதக்கினால் பன்னீரில் இருக்கும் ஈரப்பதம் காய்ந்து, அது ரப்பர் போல கடினமாகிவிடும்.
- ஹோட்டல் நறுமணம்: கடையில வாங்குற அதே கிரீமியான சுவை வேணும்னா, இறக்குவதற்கு முன்னாடி ஒரே ஒரு ஸ்பூன் ஃப்ரெஷ் க்ரீம் (Fresh Cream) அல்லது வெண்ணெய் சேர்த்து கிளறி இறக்கலாம்.
இதனைச் சூடான சப்பாத்தி, பரோட்டா, புல்கா அல்லது டோஸ்ட் செய்த பிரெட்டின் நடுவில் வைத்துச் சாப்பிட்டால் அட்டகாசமாக இருக்கும். சாப்பாட்டுக்கு அவசர அவசரமாகச் சைட் டிஷ் செய்ய வேண்டிய நேரங்களில் இந்த எளிய பன்னீர் புர்ஜியை இன்றே உங்களது வீட்டில் முயற்சி செய்து அசத்துங்கள்!
