மழை பெய்யும் போதோ அல்லது மாலை நேரத்தில் வேலை முடிந்து களைப்பாக வரும்போதோ, சூடான ஒரு கப் ஃபில்டர் காபி அல்லது டீயுடன் மொறுமொறுவென்று ஏதேனும் ஸ்நாக்ஸ் சாப்பிட தோன்றுகிறதா? அப்படியென்றால் வட இந்தியாவில் தெருவோரக் கடைகளில் மிகவும் பிரபலமாக விற்கப்படும், சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பும் ‘பிரெட் பகோடா’ (Bread Pakora) ஒரு அருமையான சாய்ஸ்.
உள்ளே காரசாரமான உருளைக்கிழங்கு மசாலா, வெளியே கடலை மாவு கோட்டிங் என எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கப்படும் இந்த சுவையான ஸ்நாஸை, கடைகளில் வாங்குவது போல எண்ணெய் குடிக்காமல், மிக மொறுமொறுப்பாக வீட்டிலேயே எப்படிச் செய்வது என்று இந்த பதிவில் பார்ப்போம்!
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
முக்கியப் பொருட்கள்:
- பிரெட் ஸ்லைஸ்கள் (Bread Slices): 6
- எண்ணெய்: பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு
உருளைக்கிழங்கு மசாலாவுக்கு (Stuffing):
- வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு: 3 (நன்றாக மசித்தது)
- பெரிய வெங்காயம்: 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
- இஞ்சி & பச்சை மிளகாய்: தலா 1 டீஸ்பூன் (பொடியாக நறுக்கியது)
- மசாலாக்கள்: மிளகாய்த்தூள் (1/2 டீஸ்பூன்), கரம் மசாலா (1/4 டீஸ்பூன்), சாட் மசாலா (1/2 டீஸ்பூன்), மஞ்சள் தூள் (ஒரு சிட்டிகை)
- கொத்தமல்லித்தழை & உப்பு: தேவையான அளவு
பஜ்ஜி மாவு கலவைக்கு (Batter):
- கடலை மாவு (Besan): 1 கப்
- அரிசி மாவு: 2 டேபிள் ஸ்பூன் (ரகசியப் பொருள் – இதுதான் பகோடாவை மொறுமொறுப்பாக்கும்)
- ஓமம் (Ajwain) அல்லது சீரகம்: 1/2 டீஸ்பூன் (செரிமானத்திற்கு நல்லது)
- பெருங்காயத்தூள் & ஆப்ப சோடா: தலா ஒரு சிட்டிகை
- மிளகாய்த்தூள் & உப்பு: தேவையான அளவு
- தண்ணீர்: மாவு கரைக்கத் தேவையான அளவு
நான்கே படிகளில் எளிய செய்முறை விளக்கம்
1: ஆலு மசாலா ஸ்டஃப்பிங் ஒரு கடாயில் இரண்டு ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். அதில் நறுக்கிய வெங்காயம், இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். வதங்கியதும் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், கரம் மசாலா, சாட் மசாலா மற்றும் உப்புச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்குங்கள். இப்போது மசித்து வைத்துள்ள உருளைக்கிழங்கை இதில் கொட்டி, மசாலாவுடன் நன்றாகக் கலந்து 2 நிமிடங்கள் வதக்கி, கொத்தமல்லித்தழை தூவி இறக்கினால் உள்ளே வைக்கும் ‘ஆலு மசாலா’ தயார்.
2: பஜ்ஜி மாவு கரைசல் ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் கடலை மாவு, அரிசி மாவு, ஓமம், பெருங்காயத்தூள், மிளகாய்த்தூள், ஒரு சிட்டிகை ஆப்ப சோடா மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாகச் சேர்க்கவும். இதில் கொஞ்சம் கொஞ்சமாகத் தண்ணீர் ஊற்றி, கட்டிகள் இல்லாதவாறு நம்மூர் பஜ்ஜி மாவு பதத்திற்கு (Medium consistency – ரொம்பவும் தண்ணிராக இருக்கக் கூடாது) நன்றாகக் கரைத்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
3: அசெம்பிள் செய்தல் இப்போது இரண்டு பிரெட் ஸ்லைஸ்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு பிரெட்டின் மேல் நாம் செய்து வைத்துள்ள உருளைக்கிழங்கு மசாலாவை தாராளமாக அப்ளை செய்து சமப்படுத்துங்கள். மற்றொரு பிரெட்டை அதன் மேல் வைத்து லேசாக அழுத்தவும். இப்போது இந்த பிரெட்டை கத்தியால் குறுக்காக வெட்டி, இரண்டு முக்கோண வடிவ (Triangle shape) துண்டுகளாக மாற்றிக் கொள்ளுங்கள்.
4: பகோடா பொரித்தல் கடாயில் பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி நன்றாகச் சூடாக்குங்கள். எண்ணெய் சூடானதும், அடுப்பை மிதமான தீயில் வைக்கவும். நாம் தயார் செய்து வைத்துள்ள முக்கோண பிரெட்டை எடுத்து, கடலை மாவு கரைசலில் முக்கி (எல்லா பக்கமும் மாவு ஒட்டும்படி) மெதுவாக எண்ணெயில் போடுங்கள். இரண்டு பக்கமும் நல்ல பொன்னிறமாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் வேகும் வரை திருப்பிப் போட்டு பொரித்து எடுத்தால், சூடான பிரெட் பகோடா ரெடி!
அம்மாவின் சமையல் ரகசியம் (Pro-Tips):
- எண்ணெய் குடிக்காமல் இருக்க: மாவு கரைசலில் 2 ஸ்பூன் அரிசி மாவு சேர்ப்பது பிரெட் அதிக எண்ணெய் உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கும். அதேபோல, எண்ணெய் மிதமான சூட்டில் இருக்க வேண்டும்; புகை வரும் அளவிற்கு அதிக சூடாக இருந்தால் போட்ட உடனே கருகிவிடும், சூடு கம்மியாக இருந்தால் எண்ணெய் குடித்துவிடும்.
- ஸ்ட்ரீட் ஸ்டைல் சுவைக்கு: பிரெட்டின் மேல் உருளைக்கிழங்கு வைப்பதற்கு முன்னால், ஒரு பிரெட்டில் புதினா சட்னியும், மற்றொரு பிரெட்டில் தக்காளி சாஸும் தடவி, அதன் நடுவில் உருளைக்கிழங்கு மசாலாவை வைத்துப் பாருங்கள், அப்படியே கடையில வாங்குற அதே டேஸ்ட் கிடைக்கும்!
இதனைச் சூடாக தக்காளி சாஸ் (Tomato Ketchup) அல்லது காரசாரமான புதினா சட்னியுடன் தொட்டுச் சாப்பிட்டால் அலாதி சுவையாக இருக்கும். இன்றே உங்களது வீட்டு குட்டீஸ்களுக்கு இந்த ஈஸியான ஸ்நாஸைச் செய்து கொடுத்து அசத்துங்கள்!
