சாயங்கால நேரத்துல நல்லா சுடச்சுட, மொறுமொறுவென்று காரசாரமாக ஏதாச்சும் சாப்பிடத் தோணுதா? அப்படியென்றால் வட இந்தியாவின் மிக பிரபலமான தெருவோர உணவான ‘ஆலூ டிக்கி‘ (Aloo Tikki) ஒரு அட்டகாசமான சாய்ஸ். வெளியே செம்ம கிரிஸ்பியாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் உருகும் இந்த உருளைக்கிழங்கு கட்லெட்டை விரும்பாதவர்களே இருக்க முடியாது.
சாட் கடைகளில் விற்கப்படும் அதே டெல்லி ஸ்ட்ரீட் ஸ்டைல் சுவையில், எண்ணெய் குடிக்காமல் மிக மொறுமொறுப்பான ஆலூ டிக்கியை வீட்டிலேயே மிக எளிதாக எப்படிச் செய்வது என்று இந்த பதிவில் பார்ப்போம்!
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
- உருளைக்கிழங்கு: 4 (வேகவைத்து, தோலுரித்தது)
- கான்ஃப்ளோர் / சோளமாவு (Cornstarch): 3 டேபிள் ஸ்பூன் (ரகசியப் பொருள் – இதுதான் டிக்கியை மொறுமொறுப்பாக்கும்)
- அரிசி மாவு (Rice Flour): 1 டேபிள் ஸ்பூன்
- பச்சை மிளகாய்: 2 (மிகவும் பொடியாக நறுக்கியது)
- இஞ்சி துருவல்: 1 டீஸ்பூன்
- மசாலாக்கள்: சாட் மசாலா (1 டீஸ்பூன்), சீரகத்தூள் (1/2 டீஸ்பூன்), தனி மிளகாய்த்தூள் (1/2 டீஸ்பூன்), கரம் மசாலா (1/4 டீஸ்பூன்)
- கொத்தமல்லித்தழை & புதினா: ஒரு கைப்பிடி அளவு (பொடியாக நறுக்கியது)
- எண்ணெய்: ஷாலோ ஃப்ரை (Shallow fry) செய்யத் தேவையான அளவு
- உப்பு: தேவையான அளவு
மூன்றே படிகளில் எளிய செய்முறை விளக்கம்
1: உருளைக்கிழங்கு மசாலா தயாரிப்பு முதலில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குகளை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் எடுத்துக்கொண்டு, கட்டிகள் இல்லாதவாறு நன்றாக மசித்துக் கொள்ளுங்கள் (துருவியும் கொள்ளலாம்). இதனுடன் நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கொத்தமல்லி, புதினா, மிளகாய்த்தூள், சீரகத்தூள், கரம் மசாலா, சாட் மசாலா மற்றும் தேவையான அளவு உப்புச் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து கொள்ளுங்கள்.
2: பைண்டிங் மற்றும் வடிவம் (Shaping the Tikki) இப்போது அந்த உருளைக்கிழங்கு கலவையுடன் சோளமாவு (Cornstarch) மற்றும் அரிசி மாவைச் சேர்த்து ஒரு சப்பாத்தி மாவு பதத்திற்குப் பிசைந்து கொள்ளுங்கள் (இது உருளைக்கிழங்கில் உள்ள ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும்). கைகளில் லேசாக எண்ணெய் தடவிக்கொண்டு, இந்த மாவைச் சிறிய எலுமிச்சம்பழ அளவிற்கு எடுத்து, கட்லெட் போல தட்டையான வடை வடிவத்தில் (Tikki shape) தட்டி ஒரு தட்டில் ரெடியாக வையுங்கள்.
3: மொறுமொறுப்பாக வறுத்தெடுத்தல் (Shallow Frying) ஒரு தட்டையான பேன் அல்லது தோசைக் கல்லை அடுப்பில் வைத்து 3 முதல் 4 ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்குங்கள். எண்ணெய் சூடானதும், அடுப்பை மிதமான தீயில் (Medium-low flame) வைத்து, நாம் செய்து வைத்துள்ள டிக்கிகளை ஒவ்வொன்றாகக் கல்லில் வையுங்கள். இரண்டு பக்கமும் நல்ல தங்க நிறமாக (Golden brown) மாறி, கிரிஸ்பியாக வரும் வரை திருப்பிப் போட்டுப் பொரித்து எடுத்தால், நச்சுனு ஆலூ டிக்கி தயார்!
மாஸ்டரின் சமையல் ரகசியம் (Pro-Tips):
- உருளைக்கிழங்கு பக்குவம்: உருளைக்கிழங்கை வேக வைத்த உடனே சூடாக இருக்கும்போது மசாலாக்களைச் சேர்க்கக் கூடாது. அது மாவைத் தண்ணீராய் மாற்றிவிடும். உருளைக்கிழங்கு நன்றாக ஆறிய பிறகு (விருப்பப்பட்டால் ஒரு அரை மணி நேரம் ஃபிரிட்ஜில் வைத்து எடுத்து) மசித்தால், டிக்கி உடையாமல் சூப்பராக வரும்.
- ஆலூ டிக்கி சாட் (Aloo Tikki Chaat): இந்த டிக்கியின் மேல் லேசாகக் கடைந்த இனிப்புத் தயிர், புதினா சட்னி, புளி சட்னி மற்றும் ஓமப்பொடி (Sev) தூவிப் பரிமாறினால், அப்படியே தியேட்டர்களிலும் ஹோட்டல்களிலும் சாப்பிடும் அதே சாட் ரெசிபியாக மாறிவிடும்!
இதனைச் சூடாக தக்காளி சாஸ் அல்லது காரசாரமான புதினா சட்னியுடன் தொட்டுச் சாப்பிடலாம். மழைக்கால மாலை நேரங்களுக்கு இதைவிட ஒரு பெஸ்ட் காம்போ இருக்கவே முடியாது. இன்றே உங்களது வீட்டில் இதனைச் செய்து அசத்துங்கள்!
