காலை நேரத்தில் அவசர அவசரமாக ஆபீஸுக்கோ அல்லது பள்ளிளுக்கோ கிளம்பும்போது, நமக்கு சட்டென்று கைகொடுக்கும் ஒரே ஆபத்பாந்தவன் முட்டைதான். அதிலும் சாதாரணமாக முட்டையை உடைத்து ஊற்றிச் செய்யும் ஆம்லெட்டை விட, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் நறுமண மசாலாக்களைத் தூவிச் செய்யப்படும் ‘மசாலா ஆம்லெட்’ (Masala Omelette) எப்போதுமே ஒரு தனி ரகம்!
நம்ம ஊர் ரோட்டோரக் கடைகளிலும், டீக்கடைகளிலும் போடும் ஆம்லெட் மட்டும் எப்படி அவ்வளவு தடிமனாகவும், பஞ்சு போல ‘புசுபுசு’ வென்றும் இருக்கிறது என்று யோசித்திருக்கிறீர்களா? அதே ஹோட்டல் சுவையில், நச்சுனு ஒரு மசாலா ஆம்லெட் போடுவதற்கான சில எளிய ரகசிய வித்தைகள் இதோ!
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
- முட்டை: 2
- பெரிய வெங்காயம்: 1 (மிகவும் பொடியாக நறுக்கியது)
- பச்சை மிளகாய்: 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
- தக்காளி: பாதியளவு (விருப்பப்பட்டால், பொடியாக நறுக்கியது)
- மஞ்சள் தூள்: ஒரு சிட்டிகை
- தனி மிளகாய்த்தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்
- மிளகுத்தூள் (Black Pepper): 1/2 டீஸ்பூன்
- எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய்: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
- பால் அல்லது தண்ணீர்: 1 டீஸ்பூன் (ரகசியப் பொருள்)
- உப்பு & கொத்தமல்லித்தழை: தேவையான அளவு
மூன்றே படிகளில் எளிய செய்முறை விளக்கம்
1: மசாலா மற்றும் காய்கறிக் கலவை (The Base) முட்டையை நேரடியாக உடைத்து ஊற்றுவதற்கு முன்னால், ஒரு அகலமான கிண்ணத்தில் நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லித்தழை, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மிளகுத்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். ஸ்பூனால் இந்த மசாலா மற்றும் காய்கறிகளை முதலில் நன்றாக ஒன்றோடு ஒன்று கலந்து கொள்ளுங்கள்.
2: முட்டையை அடிக்கும் வித்தை (Beating Technique) இப்போது அந்த மசாலா கலவையுடன் 2 முட்டைகளை உடைத்து ஊற்றுங்கள். அதோடு ஒரு ஸ்பூன் காய்ச்சாத பால் அல்லது தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு ஃபோர்க் (Fork) ஸ்பூன் கொண்டு குறைந்தது 1 நிமிடமாவது நன்றாக நுரை பொங்கும் அளவிற்கு அடித்துக் (Beat) கொள்ள வேண்டும். எவ்வளவு தூரம் அடிக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு தூரம் ஆம்லெட் சாஃப்ட்டாக வரும்.
3: ஆம்லெட் சுடுதல் தோசைக் கல்லை அடுப்பில் வைத்து மிதமான தீயில் சூடாக்கி, எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் தடவுங்கள். கல் சூடானதும், நாம் அடித்து வைத்துள்ள முட்டைக் கலவையை நடுவில் ஊற்றி, கல்லை லேசாகச் சுழற்றி மாவை அட்ஜஸ்ட் செய்யுங்கள் (ரொம்பவும் மெலிதாகத் தேய்க்கக் கூடாது).
அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, அடியில் பொன்னிறமாக வெந்ததும் மெதுவாகத் திருப்பிப் போடுங்கள். மறுபுறமும் ஒரு நிமிடம் வெந்து, மசாலாக்கள் நல்ல நறுமணம் தரும்போது எடுத்துப் பரிமாறினால், சூடான மசாலா ஆம்லெட் தயார்!
டீக்கடை மாஸ்டரின் சமையல் ரகசியம் (Pro-Tips):
- ஏன் பால் சேர்க்க வேண்டும்? முட்டையை அடிக்கும்போது ஒரு ஸ்பூன் பால் அல்லது தண்ணீர் சேர்க்கும்போது, அது முட்டையிலுள்ள புரதத்தை ரொம்பவும் இறுகவிடாமல் தடுத்து, ஆம்லெட்டை பஞ்சு போல சாஃப்ட்டாகவும், தடிமனாகவும் (Fluffy) வைத்திருக்க உதவும்.
- கட்டிகளைத் தவிர்க்க: முட்டையை ஊற்றிய பிறகு மசாலாக்களைப் போட்டால், மிளகாய்த்தூள் ஆங்காங்கே கட்டியாக நின்றுவிடும். எனவே முதலில் காய்கறிகளோடு மசாலாவை மிக்ஸ் செய்த பிறகே முட்டையைச் சேர்க்க வேண்டும்.
