ஹோட்டலில் ஃப்ரைடு ரைஸ், நூடுல்ஸ், மொமோஸ் ஆர்டர் பண்ணினால் கூடவே வரும் அந்தச் சிவப்பு செஸ்வான் சட்னியின் காரமும் சுவையும் தனிதான். அதே சுவையை வீட்டிலேயே, கம்மி செலவில் செய்துவிடலாம். காய்ந்த மிளகாய், பூண்டு, இஞ்சி என்று சமையலறையில் இருக்கும் பொருட்களே போதும்.
தேவையான பொருட்கள்
நிறையப் பொருட்கள் எதுவும் தேவையில்லை. காரமும் புளிப்பும் உங்கள் நாக்குக்குத் தகுந்தபடி கூட்டிக் குறைத்துக்கொள்ளலாம்.
- காய்ந்த காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய் – 20
- பூண்டு – அரை கப்
- இஞ்சி – 2 ஸ்பூன்
- எண்ணெய் – கால் கப்
- சோயா சாஸ் – 1 மேஜைக்கரண்டி
- வினிகர் – 2 ஸ்பூன்
- தக்காளி கெட்சப் – 2 ஸ்பூன்
- சர்க்கரை – 1 ஸ்பூன்
- மிளகுத் தூள், உப்பு – தேவையான அளவு
மிளகாய் விழுது அரைப்பது
முதலில் காய்ந்த மிளகாயை வெந்நீரில் நன்றாக மெத்தென ஆகும் வரை ஊறவையுங்கள். பிறகு தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, மிக்ஸியில் கொஞ்சம் தண்ணீர் விட்டு அரைத்துக்கொள்ளுங்கள். விழுது ரொம்பத் தண்ணியாகிவிடாமல் பார்த்துக்கொள்ளுங்கள். அகலமான கடாயில் எண்ணெயைக் காயவைத்து, பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு, இஞ்சியைப் போட்டு மிதமான தீயில் வதக்குங்கள். பச்சை வாசனை போனதும், அரைத்த மிளகாய் விழுதைச் சேர்த்துக் கிளறுங்கள்.
சுவையைக் கூட்டும் சின்ன ரகசியம்
மிளகாய் விழுதை அவசரப்படாமல், நன்றாக வேகவிட வேண்டும். எண்ணெய் பிரிந்து மேலே வரத் தொடங்கியதும் சோயா சாஸ், வினிகர், தக்காளி கெட்சப், சர்க்கரை, உப்பு, மிளகுத் தூள் எல்லாவற்றையும் சேர்க்கலாம். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து இன்னும் 2 முதல் 3 நிமிடம் கொதிக்கவிட்டால் சட்னி ரெடி. சர்க்கரையும் கெட்சப்பும் மிளகாயின் காரத்தைக் கொஞ்சம் மட்டுப்படுத்தி, சுவையைச் சீராக்கும்.
எப்படிச் சேமிப்பது?
சட்னி நன்றாக ஆறிய பிறகு, சுத்தமான, ஈரம் இல்லாத, காற்றுப் புகாத கண்ணாடி பாட்டிலில் போட்டு ஃப்ரிட்ஜில் வையுங்கள். ஈரக் கரண்டியை உள்ளே விடாதீர்கள். வீட்டில் செய்த சட்னி எவ்வளவு நாள் தாங்கும் என்பது, எப்படிச் செய்தோம், எவ்வளவு சுத்தமாகக் கையாண்டோம் என்பதைப் பொறுத்தது. அதனால் “நீண்ட நாள் கெடாது” என்று உறுதியாக நம்பிவிடாதீர்கள்.
இந்தச் செஸ்வான் சட்னியை நூடுல்ஸ், ஃப்ரைடு ரைஸ், சாண்ட்விச், மொமோஸ், மாலை நேரச் சிற்றுண்டி என்று எதனுடனும் தொட்டுச் சாப்பிடலாம்.
