தீபாவளிப் பலகாரப் பட்டியலில் முறுக்கு, அதிரசம், லட்டுக்கு நடுவே சோமாஸுக்கும் தனி இடம் உண்டு. வெளியே மொறுமொறுப்பான மாவு, உள்ளே தேங்காய், சர்க்கரை, ஏலக்காய் கலந்த இனிப்புப் பூரணம்தான் இதன் ஸ்பெஷல். ஆனால் வீட்டில் செய்யும்போது, எண்ணெயில் போட்டவுடன் உடைந்து பூரணம் வெளியே வந்துவிடுவது பல வீடுகளில் நடக்கும் சவாலாகும். அதைத் தவிர்க்கும் வழிகளோடு முழுச் செய்முறையையும் பார்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
வெளிப்புற மாவுக்கு: மைதா – 2 கப், ரவை – 2 டேபிள்ஸ்பூன், நெய் அல்லது எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன், உப்பு – ஒரு சிட்டிகை, தண்ணீர் –
தேவையான அளவு.
இனிப்புப் பூரணத்துக்கு: துருவிய தேங்காய் – 1 கப், பொட்டுக்கடலை – அரை கப், சர்க்கரை – முக்கால் கப், ஏலக்காய்த்தூள் – அரை டீஸ்பூன், முந்திரி – 10, திராட்சை – சிறிதளவு, நெய் – 1 டீஸ்பூன்.
செய்முறை
முதலில் மைதா, ரவை, உப்பு மூன்றையும் கலந்து நெய் சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள். கொஞ்சம் கொஞ்சமாகத் தண்ணீர் தெளித்து, சப்பாத்தி மாவை விடச் சற்றுக் கெட்டியாகப் பிசையுங்கள். மூடி வைத்து 20 முதல் 30 நிமிடம் ஊறவிடுங்கள்.
வாணலியில் நெய் ஊற்றி முந்திரியையும் திராட்சையையும் வறுத்து எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். அதே வாணலியில் தேங்காயைச் சேர்த்து, ஈரம் போகும் வரை லேசாக வதக்குங்கள். பொட்டுக்கடலையைக் கொரகொரப்பாகப் பொடித்து, சர்க்கரை, ஏலக்காய்த்தூள், வறுத்த முந்திரி, திராட்சை, தேங்காய் எல்லாவற்றையும் கலந்தால் பூரணம் தயார்.
மாவைச் சின்ன உருண்டைகளாகப் பிரித்து, பூரி அளவுக்குத் தேயுங்கள். நடுவில் பூரணம் வைத்து, ஓரங்களில் தண்ணீர் தடவி அரை வட்டமாக மடித்து நன்றாக ஒட்டுங்கள். பிறகு மிதமான சூட்டில் எண்ணெயில் பொன்னிறமாகப் பொரித்தெடுங்கள்.
சோமாஸ் உடையாமல் இருக்க 4 குறிப்புகள்
மாவு பதம்: ரொம்ப இளக்கமாகவும் கூடாது, ரொம்பக் கெட்டியாகவும் கூடாது. சரியான பதத்தில் பிசைந்து, ஊறவிட மறக்காதீர்கள்.
பூரணத்தில் ஈரம் வேண்டாம்: தேங்காயை வதக்கி ஈரத்தை முற்றிலும் எடுத்துவிடுங்கள். பூரணம் முழுமையாக ஆறிய பிறகே பயன்படுத்த வேண்டும்.
ஓரங்களை அழுத்தி ஒட்டுங்கள்: அதிகப் பூரணம் வைக்காதீர்கள். ஓரங்களில் இடைவெளி இல்லாமல் தண்ணீர் தடவி நன்றாக அழுத்தி ஒட்டவும்.
மிதமான தீயில் பொரியுங்கள்: எண்ணெய் அதிகமாக கொதித்தால் வெளிப்பகுதி மட்டும் சிவந்து உள்ளே வேகாமல் போகும். மிதமான சூட்டில் பொன்னிறமாகப் பொரிப்பதே சரியானது.
பொரித்த சோமாஸை நன்றாக ஆறவிட்டு, காற்றுப் புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைத்தால் பல நாட்களுக்குச் சுவை மாறாமல் இருக்கும்.
