சாப்பிட்டு முடித்த பிறகு ஒரு இனிப்பு சாப்பிடவில்லை என்றால் அந்த விருந்தே முழுமையடையாது என்று நினைப்பவர்கள் நம்மில் அதிகம். அதிலும் குறிப்பாக, ஒரு துண்டு பிரட் மற்றும் கொஞ்சம் பால் இருந்தால் போதும், உலகத்தரம் வாய்ந்த ஒரு ராயல் ஸ்வீட்டை வீட்டிலேயே செய்துவிடலாம். அதுதான் ‘ஷாகி துக்கடா’ (Shahi Tukda).
இதன் பெயரிலேயே ஒரு கம்பீரம் இருக்கிறது அல்லவா? இதோ இந்த அரச குடும்பத்து இனிப்பைப் பற்றிய சுவாரஸ்யமான தகவல்கள்.
“ஷாகி” என்றால் அரச குடும்பத்தைச் சார்ந்தது, “துக்கடா” என்றால் துண்டு என்று பொருள். முகலாய மன்னர்களின் தட்டில் ஜொலித்த இந்த இனிப்பு, இன்று நம் வீட்டு சமையலறை வரை வந்துவிட்டது. பார்ப்பதற்கே நாவூற வைக்கும் இந்த பிரட் புட்டிங்கின் ரகசியங்களை இங்கே காண்போம்.
முகலாயர்களின் விருப்பமான இனிப்பு
இந்த இனிப்பின் வரலாறு மிகவும் சுவாரஸ்யமானது. 16-ஆம் நூற்றாண்டில் முகலாய மன்னர்கள் இந்தியா வந்தபோது, அவர்களின் சமையல்காரர்களால் உருவாக்கப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது. குறிப்பாக, மீந்து போன பிரட் துண்டுகளை வீணாக்காமல் இருக்க, அதை நெய்யில் பொரித்து, பாலில் ஊறவைத்து இந்த இனிப்பைத் தயாரித்தார்களாம். அதுவே பின்னாளில் மன்னர்களின் விருப்பமான ராஜ உணவாக மாறியது.
அப்படி என்னதான் விசேஷம் இதில்?
ஷாகி துக்கடாவை வெறும் பிரட் அல்வா என்று நினைத்துவிடாதீர்கள். இதில் மூன்று முக்கியமான விஷயங்கள் உள்ளன:
- நெய்யில் பொரித்த பிரட்: பிரட்டை எண்ணெயில் பொரிக்காமல், சுத்தமான நெய்யில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்க வேண்டும். அந்த வாசனை தான் இதன் உயிர்.
- சர்க்கரை பாகு: வறுத்த பிரட் துண்டுகளை ஏலக்காய் மணம் வீசும் சர்க்கரை பாகுவில் லேசாக நனைத்து எடுக்க வேண்டும்.
- கெட்டியான ரப்ரி (Rabri): பாலை மணிக்கணக்கில் சுண்டக்காய்ச்சி, அதில் குங்குமப்பூ சேர்த்துச் செய்யப்படும் ரப்ரி தான் இந்த டிஷ்ஷிற்கு ஒரு கிரீமி (Creamy) உணவைத் தருகிறது.
வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி? (Quick Tips)
உங்களிடம் பிரட் இருந்தால் உடனே இதை முயற்சி செய்யலாம்.
- பிரட்டின் ஓரங்களை வெட்டிவிட்டு, அதை முக்கோண வடிவில் வெட்டிக் கொள்ளுங்கள்.
- ஒரு வாணலியில் நெய் ஊற்றி பிரட்டை மொறுமொறுப்பாக வறுக்கவும்.
- இன்னொரு பக்கம் பாலைப் பாதியாகச் சுண்டும் வரை காய்ச்சவும்.
- இறுதியில் வறுத்த பிரட்டின் மேல் இந்தத் திக்கான பாலை ஊற்றி, மேலே பாதாம் மற்றும் பிஸ்தா பருப்புகளைத் தூவினால்… ஆஹா! அந்தச் சுவையை விவரிக்க வார்த்தைகளே இல்லை.
சுவை இன்னும் அதிகரிக்க சில ரகசியங்கள்
- குங்குமப்பூ: ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூவை வெதுவெதுப்பான பாலில் கலந்து ரப்ரியில் சேர்த்தால், அந்தப் பொன்னிறத் தோற்றம் உங்கள் பசியைத் தூண்டும்.
- வெள்ளித் தகடு (Chandi Vark): விசேஷமான விருந்துகள் என்றால், இதன் மேல் மெல்லிய வெள்ளித் தகடுகளை ஒட்டினால் அப்படியே ஹோட்டல் ஸ்டைலில் இருக்கும்.
- பரிமாறும் முறை: இதைச் சூடாகவும் சாப்பிடலாம் அல்லது பிரிட்ஜில் வைத்து ஜில்லென்று ‘சில்டு’ (Chilled) செய்தும் சாப்பிடலாம். பலருக்கும் இது ஜில்லென்று இருக்கும் போதுதான் அதிகப் பிடிக்கும்.
பெரிய அளவில் செலவு செய்யாமல், அதே சமயம் ஒரு பிரம்மாண்டமான இனிப்பைச் செய்ய வேண்டும் என்று நினைப்பவர்களுக்கு இந்த ஷாகி துக்கடா ஒரு பெஸ்ட் சாய்ஸ்!
