சமையலுக்குப் பயன்படுத்தும் பாத்திரங்களைத் தேர்வு செய்வதில் பலரும் விலை, எடை, நீடித்த உழைப்பு ஆகியவற்றுக்கே முக்கியத்துவம் கொடுக்கிறோம்.
ஆனால், உணவு சமைக்கப்படும் பாத்திரத்தின் தன்மையும் கவனிக்க வேண்டிய ஒன்று. மண்பானை, இரும்புப் பாத்திரம், அலுமினியப் பாத்திரம் ஆகிய மூன்றிலும் சமைப்பதால் என்னென்ன வேறுபாடுகள் ஏற்படுகின்றன?
ஒவ்வொரு பாத்திரத்துக்கும் தனித்தன்மைகள் உள்ளன. எந்தப் பாத்திரம் உடலுக்கு நல்லது என்று பொதுவாக முடிவு செய்வதைவிட, அதன் தரம், பயன்பாடு, பராமரிப்பு ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம்.
1. மண்பானை: பாரம்பரிய சமையலின் தனித்துவம்
மண்பானையில் சமைப்பது நம் பாரம்பரிய உணவுப் பழக்கங்களில் ஒன்றாகும். மெதுவாகச் சூடாகும் தன்மை கொண்ட மண்பானை, குழம்பு, கூட்டு, கீரை போன்ற உணவுகளைப் பொறுமையாகச் சமைக்க உதவுகிறது. வெப்பம் சீராகப் பரவுவதால் உணவின் பதத்தையும் சுவையையும் பராமரிக்க முடியும்.
ஆனால், எல்லா மண்பானைகளும் உணவுக்குப் பாதுகாப்பானவை என்று கூற முடியாது. தரமற்ற பூச்சு அல்லது ஈயம் கலந்த மெருகூட்டல் பயன்படுத்தப்பட்டிருந்தால், குறிப்பாகப் புளிப்பான உணவுகளைச் சமைக்கும்போது தீங்கு விளைவிக்கும் உலோகங்கள் உணவில் கலக்க வாய்ப்புள்ளது. எனவே, உணவுப் பயன்பாட்டுக்காகத் தயாரிக்கப்பட்ட, நம்பகமான மண்பானைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம்.
2. இரும்புப் பாத்திரம்: இரும்புச்சத்துக்கு உதவுமா?
இரும்புக் கடாய், தோசைக்கல் போன்றவற்றில் சமைப்பதால் உணவில் சிறிதளவு இரும்புச்சத்து சேர வாய்ப்புள்ளது. குறிப்பாக, சில உணவுகளை இரும்புப் பாத்திரத்தில் சமைக்கும்போது இந்த அளவு அதிகரிக்கலாம்.
இருப்பினும், உணவில் சேரும் இரும்பின் அளவு உணவின் தன்மை, சமைக்கும் நேரம் மற்றும் பாத்திரத்தின் நிலை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து மாறும். இதை மட்டும் நம்பி இரும்புச்சத்துக் குறைபாட்டைச் சரிசெய்ய முடியாது.
பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்திய பிறகு நன்றாக உலர்த்துவதும், துருப்பிடிக்காமல் பராமரிப்பதும் அவசியம்.
3. அலுமினியப் பாத்திரம்: உண்மையில் ஆபத்தானதா?
அலுமினியப் பாத்திரங்கள் எடை குறைவானவை; வெப்பத்தையும் விரைவாகக் கடத்துகின்றன. அதனால் அன்றாட சமையலில் அவை பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஆனால், பழுதடைந்த அல்லது குழிகள் ஏற்பட்ட அலுமினியப் பாத்திரங்களில் சமைக்கும்போதும், தக்காளி, புளி போன்ற அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவுகளை நீண்ட நேரம் சமைக்கும்போதும் உலோகம் உணவில் கலக்கும் வாய்ப்பு அதிகரிக்கலாம். சாதாரணமாக அலுமினியப் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதால் புற்றுநோய் ஏற்படும் என்று உறுதிப்படுத்தும் வலுவான ஆதாரங்கள் இல்லை.
4. எந்தப் பாத்திரத்தைத் தேர்வு செய்வது?
குழம்பு, கூட்டு போன்ற உணவுகளுக்கு நல்ல தரமான மண்பானையைப் பயன்படுத்தலாம். தோசை, காய்கறி வதக்கல் போன்றவற்றுக்கு முறையாகப் பராமரிக்கப்படும் இரும்புப் பாத்திரம் உதவும். அலுமினியப் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தினால், அவை சேதமடையாமல் இருப்பதையும் தயாரிப்புத் தரத்தையும் உறுதிசெய்ய வேண்டும்.
முக்கியமாக, பாத்திரத்தின் பெயரை மட்டும் வைத்து அதன் பாதுகாப்பை முடிவு செய்ய முடியாது. தரமான பொருளைத் தேர்ந்தெடுத்து, சரியான முறையில் பயன்படுத்துவதுதான் உணவுப் பாதுகாப்புக்கு அடிப்படை.
