கம்பு, கேழ்வரகு, சோளம் போன்ற சிறுதானியங்களை அன்றாட உணவில் சேர்க்க வேண்டும் என்று பலரும் விரும்புகிறார்கள். ஆனால், அவற்றின் மாவைப் பயன்படுத்தித் தோசை வார்க்கும்போது உடைவது, ரொட்டி செய்யும்போது மாவு கையில் ஒட்டாமல் உதிர்வது எனச் சில சிக்கல்கள் ஏற்படுகின்றன. இதனால் பலரும் மீண்டும் வழக்கமான அரிசி, கோதுமை மாவுக்கே திரும்பிவிடுகிறார்கள்.
சிறுதானிய மாவின் தன்மையைப் புரிந்துகொண்டு பயன்படுத்தினால், சுவையான உணவுகளை எளிதாகச் செய்யலாம். எந்த மாவை எந்த உணவுக்குப் பயன்படுத்தலாம் என்பதைத் தெரிந்துகொள்வோம்.
கம்பு மாவில் மொறுமொறுப்பான தோசை!
கம்பு மாவில் இயல்பாகவே தனித்துவமான மணமும் சுவையும் இருக்கும். இதைப் பயன்படுத்திக் கம்பு தோசை, அடை, ரொட்டி, கூழ் எனப் பல உணவுகளைத் தயாரிக்கலாம்.
தோசை மொறுமொறுப்பாக வர வேண்டும் என்றால், கம்பு மாவுடன் சிறிதளவு அரிசி மாவு சேர்த்துக் கரைக்கலாம். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக் கம்பு அடை செய்தாலும் சுவையாக இருக்கும்.
கேழ்வரகு மாவில் விதவிதமான உணவுகள்!
கேழ்வரகு என்றதும் பலருக்கு நினைவுக்கு வருவது கூழும் களியும்தான். ஆனால், இந்த மாவில் தோசை, அடை, புட்டு, இடியாப்பம் போன்ற உணவுகளையும் செய்யலாம்.
கேழ்வரகு மாவுடன் சிறிதளவு கோதுமை மாவு சேர்த்துச் சப்பாத்தி தயாரிக்கலாம். இனிப்புச் சுவை விரும்புபவர்கள் மாவுடன் வெல்லம், தேங்காய்த் துருவல் சேர்த்து இனிப்பு அடையும் செய்து பார்க்கலாம்.
சோள மாவில் ரொட்டி செய்ய இதைக் கவனியுங்கள்!
சோள மாவில் ரொட்டி செய்யும்போது மாவு எளிதில் உடையலாம். இதைத் தவிர்க்க வெதுவெதுப்பான தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி மாவைப் பிசைவது உதவும். தண்ணீரை ஒரே நேரத்தில் ஊற்றாமல், கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்துப் பிசைய வேண்டும்.
தேவையெனில் சிறிதளவு கோதுமை மாவையும் சேர்க்கலாம். இதனால் மாவைப் பிசைவதும் ரொட்டியைத் தட்டுவதும் எளிதாகும். சோள மாவில் அடை, தோசை போன்ற உணவுகளையும் தயாரிக்கலாம்.
சிறுதானிய மாவுகளைச் சேமிப்பது எப்படி?
கம்பு, கேழ்வரகு, சோள மாவுகளை ஈரப்பதம் இல்லாத, காற்றுப் புகாத டப்பாக்களில் சேமிக்க வேண்டும். அதிக நாட்கள் வைத்துப் பயன்படுத்தும்போது மாவின் மணம், நிறம் ஆகியவற்றில் மாற்றம் ஏற்பட்டுள்ளதா என்பதையும் கவனிக்க வேண்டும்.
ஒரே சிறுதானியத்தைத் தொடர்ந்து பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, தேவைக்கேற்ப வெவ்வேறு சிறுதானியங்களை உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். அரிசியை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை; உணவில் பல்வேறு தானியங்களைச் சேர்ப்பதே நல்ல அணுகுமுறை.
சிறிய சமையல் மாற்றங்களுடன் சிறுதானிய உணவுகளைச் சுவையாகத் தயாரித்து, அன்றாட உணவுப் பழக்கத்தில் அவற்றுக்கு இடமளிக்கலாம்.
