தீபாவளி என்றாலே வீடுகளில் முறுக்கு, அதிரசம், தட்டை, சீடை, லட்டு எனப் பலகாரங்களின் மணம் கமகமக்கும். பண்டிகைக்காக ஒரே நாளில் பல வகையான இனிப்புகளையும் கார வகைகளையும் செய்து வைத்தாலும், சில நாட்களிலேயே அவை நமத்துப் போவதும் சுவை மாறுவதும் பலருக்கும் ஏற்படும் பிரச்சினை.
பலகாரங்களைத் தயாரிப்பதில் காட்டும் அக்கறையைப் போலவே, அவற்றைச் சரியான முறையில் சேமிப்பதிலும் கவனம் செலுத்த வேண்டும். அதற்கான ஏழு எளிய வழிகளைப் பார்க்கலாம்.
1. நன்றாக ஆறிய பிறகே டப்பாவில் அடைக்கவும்!
எண்ணெயில் பொரித்த முறுக்கு, தட்டை உள்ளிட்ட பலகாரங்களை அடுப்பிலிருந்து எடுத்தவுடன் டப்பாவில் போட வேண்டாம். அவற்றை ஒரு அகலமான தட்டில் பரப்பி, முழுமையாக ஆறவிட வேண்டும்.
சூடாக இருக்கும்போதே மூடியை அடைத்தால் உள்ளே நீராவி தேங்கி ஈரப்பதம் அதிகரிக்கும். இதனால் மொறுமொறுப்பான பலகாரங்கள் விரைவில் மென்மையாகிவிடலாம்.
2. காற்றுப் புகாத டப்பாக்களைப் பயன்படுத்துங்கள்
பலகாரங்களைச் சேமிக்க சுத்தமான, உலர்ந்த, காற்றுப் புகாத டப்பாக்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஒவ்வொரு முறையும் பலகாரங்களை எடுத்த பிறகு மூடியை இறுக்கமாக மூடுவது அவசியம்.
3. ஈரமான கைகளால் தொடாதீர்கள்
பலகாரங்களை எடுக்கும்போது ஈரமான கைகளைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். அதற்குப் பதிலாக உலர்ந்த கரண்டி அல்லது இடுக்கியைப் பயன்படுத்தலாம். சிறிதளவு ஈரப்பதம்கூட பலகாரங்களின் தரத்தைப் பாதிக்கக்கூடும்.
4. இனிப்பையும் காரத்தையும் தனித்தனியாக வையுங்கள்
முறுக்கு, மிக்சர், தட்டை போன்ற கார வகைகளையும் லட்டு, மைசூர்பாக் போன்ற இனிப்பு வகைகளையும் ஒரே டப்பாவில் போட்டு வைக்க வேண்டாம். தனித்தனியாகச் சேமிப்பதால் சுவையும் மணமும் ஒன்றோடொன்று கலப்பதைத் தவிர்க்கலாம்.
5. வெப்பம் படும் இடங்களில் வைக்காதீர்கள்
அடுப்புக்கு அருகில் அல்லது நேரடி சூரிய ஒளி படும் இடங்களில் பலகாரங்களை வைக்க வேண்டாம். குளிர்ச்சியான, உலர்ந்த இடத்தில் வைப்பது அவற்றின் தரத்தைப் பாதுகாக்க உதவும்.
6. பால், தேங்காய் சேர்த்த இனிப்புகளைக் கவனியுங்கள்
பால், தேங்காய் போன்ற பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்ட இனிப்புகள் விரைவில் கெடக்கூடும். அவற்றைத் தயாரித்ததும் உரிய முறையில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைத்திருப்பதைத் தவிர்க்கவும்.
7. சிறிய டப்பாக்களில் பிரித்து வையுங்கள்
எல்லாப் பலகாரங்களையும் ஒரே பெரிய டப்பாவில் அடைப்பதற்குப் பதிலாக, சிறிய டப்பாக்களில் பிரித்து வைக்கலாம். இதனால் தேவையான அளவை மட்டும் எடுத்து, மீதமுள்ளவற்றை அடிக்கடி காற்றில் வெளிப்படுத்துவதைத் தவிர்க்க முடியும்.
பலகாரங்கள் கெட்டுப்போனால் என்ன செய்வது?
பலகாரங்களில் பூஞ்சை, வழக்கத்திற்கு மாறான நாற்றம், ஒட்டும் தன்மை அல்லது நிறமாற்றம் தென்பட்டால் அவற்றைச் சாப்பிட வேண்டாம். பூஞ்சை படிந்த பகுதியை மட்டும் அகற்றிவிட்டு மீதமுள்ளதைச் சாப்பிடுவதும் பாதுகாப்பானது அல்ல.
சரியான சேமிப்பு முறைகளைப் பின்பற்றினால் பலகாரங்களின் சுவையையும் தரத்தையும் நீண்ட நேரம் பாதுகாக்கலாம். இருப்பினும், அவை கெடாமல் இருக்கும் காலம் தயாரிப்பு முறை, பயன்படுத்திய பொருட்கள் மற்றும் சுற்றுப்புற வெப்பநிலையைப் பொறுத்து மாறும்.
