தமிழகத்தில் பல வீடுகளில் இட்லி, தோசையுடன் சிக்கன் குழம்பு செய்வது ஒரு பாரம்பரியமாகவே இருந்து வருகிறது. குறிப்பாக, தேங்காய் சுவையும் மசாலாவின் நறுமணமும் கலந்த மெட்ராஸ் சிக்கன் கறி, காலை உணவை ஒரு விருந்தாக மாற்றிவிடும்.
இந்தக் குழம்பின் சிறப்பு என்னவென்றால், அதிக மசாலாக்கள் இல்லாமலேயே ஆழமான சுவையைத் தருவதுதான். தக்காளி, இஞ்சி, பூண்டு, மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள் ஆகியவற்றின் சரியான அளவுடன் இறுதியில் சேர்க்கப்படும் தேங்காய் விழுது, குழம்புக்கு தனித்துவமான சுவையையும் கெட்டியான பதத்தையும் கொடுக்கிறது. இந்த ரெசிபியை சுமார் 30 நிமிடங்களிலேயே தயார் செய்ய முடியும் என்பதால், அவசர சமையலுக்கு இது சிறந்த தேர்வாகும்.
சுவையின் ரகசியம் இந்த மசாலா கலவையில்தான்
இந்த சிக்கன் கறியில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாக்கள் மிகவும் எளிமையானவை. மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள் மற்றும் மல்லித்தூள் ஆகிய மூன்றின் சரியான விகிதம்தான் குழம்பின் அடிப்படை சுவையை உருவாக்குகிறது.
முதலில் தக்காளி, இஞ்சி, பூண்டை ஒன்றாக அரைத்து விழுதாக்கி, சிக்கனுடன் சேர்த்து வேகவைக்க வேண்டும். இதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தேவையான உப்பு மற்றும் மசாலாத்தூள்களைச் சேர்த்து பிரஷர் குக்கரில் வேகவைத்தால், மசாலா இறைச்சிக்குள் நன்றாக இறங்கும்.
பின்னர் கடலை எண்ணெயில் சோம்பு, கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை ஆகியவற்றைத் தாளித்து, வேக வைத்த சிக்கனை அதில் சேர்க்க வேண்டும். இறுதியாக தேங்காய் விழுது,
பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் கொதிக்கவிட்டால், மணம் கமழும் மெட்ராஸ் சிக்கன் கறி தயாராகிவிடும்.
30 நிமிடத்தில் எளிதாக செய்யும் முறை
இந்த ரெசிபியின் மற்றொரு சிறப்பு, அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்ளாத சமையல் முறையாகும். சிக்கனை முதலில் பிரஷர் குக்கரில் நான்கு விசில் வரை வேக வைத்துவிட்டால், அதன் பிறகு வெறும் ஐந்து முதல் பத்து நிமிடங்களில் குழம்பை இறுதி நிலைக்கு கொண்டு வரலாம். இதனால் இறைச்சி மென்மையாகவும், மசாலா சுவை முழுமையாகவும் கிடைக்கும்.
தேங்காய் விழுதை கடைசியில் சேர்ப்பதால், அது குழம்பை அதிகமாகக் கெட்டியாக்காமல், மென்மையான கிரீமி பதத்தையும் இயற்கையான இனிப்பையும் தருகிறது. இந்த சிறிய யுக்திதான் இந்தக் குழம்பின் சுவையை மற்ற சிக்கன்
குழம்புகளிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது.
எந்த உணவுகளுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்?
மெட்ராஸ் சிக்கன் கறி என்றாலே முதலில் நினைவுக்கு வருவது இட்லிதான். மென்மையான இட்லியின் மீது இந்தக் குழம்பை ஊற்றி சாப்பிடும்போது கிடைக்கும் சுவை தனி அனுபவமாக இருக்கும்.
அதேபோல் தோசை, கல் தோசை, ஆப்பம், இடியாப்பம், சப்பாத்தி, பரோட்டா ஆகியவற்றுடனும் இது அருமையாகப் பொருந்தும். மதிய உணவாக சாதத்துடன் சேர்த்தும் பரிமாறலாம்.
சிறிதளவு கொத்தமல்லித்தழை தூவி சூடாகப் பரிமாறினால், உணவின் மணமும் சுவையும் மேலும் அதிகரிக்கும்.
சுவையை அதிகரிக்கும் சில டிப்ஸ்கள்
இந்தக் குழம்புக்கு எலும்புடன் இருக்கும் சிக்கனைப் பயன்படுத்தினால், அதன் சாறு குழம்பில் கலந்து இன்னும் ஆழமான சுவையைத் தரும். பச்சை மிளகாயை நறுக்காமல் முழுவதுமாகச் சேர்த்தால், அதிக காரம் இல்லாமல் நல்ல நறுமணம் கிடைக்கும். அதேபோல், தேங்காய் விழுதை சேர்த்த பிறகு அதிக நேரம் கொதிக்கவிடாமல் சில நிமிடங்கள் மட்டுமே சிம்மரில் வைத்தால், அதன் இயற்கையான சுவை மாறாமல் இருக்கும். வீட்டில் விருந்தினர்கள் வரும்போது அல்லது வார இறுதியில் குடும்பத்துடன் சிறப்பான காலை உணவைத் திட்டமிடும்போது, இந்த மெட்ராஸ் சிக்கன் கறி நிச்சயம் அனைவரின் பாராட்டையும் பெறும். எளிய பொருட்கள், குறைந்த நேரம் மற்றும் பாரம்பரிய தமிழ்நாட்டு சுவை ஆகிய மூன்றும் இணையும் சிறந்த ரெசிபி இதுவாகும்.
