பரிட்ஜ்ல வச்ச உணவை மீண்டும் சாப்பிடலாமா? ஆரோக்கியமா, ஆபத்தா? ஒரு நச்சென்ற அலசல்!

“இன்னைக்கு சமைச்ச சாப்பாடு மீதி ஆயிடுச்சா? தூக்கிப் போடாதீங்க, அப்படியே பிரிட்ஜ்ல எடுத்து வைங்க, நாளைக்கு நைட்டுக்குச் சூடு பண்ணிச் சாப்ட்டுக்கலாம்…” – இது நம்ம ஊர் வீடுகள்ல தினமும் கேட்குற மிகச் சாதாரணமான ஒரு வார்த்தை தான்.

இன்றைய அவசர உலகத்தில் நேரத்தையும் பணத்தையும் மிச்சப்படுத்த மிச்சமான உணவை (Leftovers) பிரிட்ஜில் வைத்துப் பயன்படுத்துவது ஒரு தவிர்க்க முடியாத பழக்கமாகிவிட்டது. ஆனால், இப்படி உணவை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்துவது நல்லதா? இதனால் ஏதேனும் உடல்நலப் பாதிப்புகள் ஏற்படுமா? இதைப் பாதுகாப்பாகக் கையாள்வது எப்படி? ஒரு தோழனைப் போல இதிலுள்ள அறிவியல் உண்மைகளைப் புரிந்து கொள்வோம்!

சுருக்கமான பார்வை: பிரிட்ஜ் உணவு (Quick Do’s and Don’ts)

செய்ய வேண்டியவை (Do’s)	செய்யக்கூடாதவை (Don’ts)
சமைத்த 2 மணி நேரத்திற்குள் பிரிட்ஜில் வைக்கவும்.	கொதிக்கும் சூடான உணவை அப்படியே பிரிட்ஜில் வைக்கக் கூடாது.
காற்று புகாத பாத்திரத்தில் (Airtight Container) அடைத்து வைக்கவும்.	பிரிட்ஜில் இருந்து எடுத்த உணவை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்கக் கூடாது.
3 முதல் 4 நாட்களுக்குள் உணவைச் சாப்பிட்டு முடித்துவிட வேண்டும்.	பிளாஸ்டிக் டப்பாவில் வைத்து மைக்ரோவேவில் சூடாக்கக் கூடாது.

பிரிட்ஜில் உணவை வைப்பதால் என்ன நடக்கிறது?

முதலில் ஒரு தெளிவான உண்மையை நாம் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்: பிரிட்ஜ் என்பது உணவில் இருக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லாது; அது பாக்டீரியாக்கள் வளரும் வேகத்தை மட்டுமே தற்காலிகமாகக் குறைக்கும் (Slows down bacterial growth).

வழக்கமாக வெளியில் இருக்கும் வெப்பநிலையில் பாக்டீரியாக்கள் மிக வேகமாகத் தங்களைப் பெருக்கிக் கொள்ளும். ஆனால், பிரிட்ஜின் குளுமையான வெப்பநிலை (4°C அல்லது அதற்குக் கீழே) அவைகளின் வளர்ச்சியை முடக்கி, உணவு சீக்கிரம் கெட்டுப் போகாமல் பாதுகாக்கிறது. எனவே, சரியான முறையில் கையாண்டால் பிரிட்ஜ் உணவை மீண்டும் சாப்பிடுவதில் தவறேதுமில்லை!

உணவை அமுதமாக மாற்றும் 3 பொன்னான விதிகள்!

பிரிட்ஜில் வைத்த உணவை நச்சாக மாற்றாமல், ஆரோக்கியமாகப் பயன்படுத்த இந்த 3 விதிகளை எப்போதும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்:

1. இரண்டு மணி நேர விதி (The 2-Hour Rule)

உணவைச் சமைத்த பிறகு, அது ஆறியவுடன் 2 மணி நேரத்திற்குள் பிரிட்ஜில் எடுத்து வைத்துவிட வேண்டும். உணவை வெளியில் 4 அல்லது 5 மணி நேரம் அப்படியே போட்டு வைத்தால், அதில் ஏற்கனவே பாக்டீரியாக்கள் குடியேறி நச்சுக்களை உருவாக்கத் தொடங்கிவிடும். அதன் பிறகு அதை நீங்கள் பிரிட்ஜில் வைத்தாலும் எந்தப் பயனும் இல்லை.

2. ஒரே ஒரு முறை மட்டுமே சூடாக்குங்கள்!

இதுதான் பலரும் செய்யும் ஆகப்பெரிய தவறு. பிரிட்ஜில் இருக்கும் பெரிய பாத்திரத்தை அப்படியே எடுத்து அடுப்பில் வைத்துச் சூடாக்குவது, பிறகு மீதியை மீண்டும் பிரிட்ஜில் வைப்பது… இப்படிச் செய்யவே கூடாது.

• சரியான வழி: உங்களுக்கு அந்த வேளைக்கு எவ்வளவு உணவு தேவையோ, அந்த அளவை மட்டும் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் தனியாக எடுத்துச் சூடாக்குங்கள். மீதி உணவை பிரிட்ஜிலேயே இருக்க விடுங்கள். ஒரு உணவை ஒரே ஒரு முறை மட்டுமே மீண்டும் சூடாக்க அனுமதி உண்டு.

3. தீப்பற்ற வைக்கும் அளவிற்குச் சூடாக்குங்கள் (Reheat Thoroughly)

உணவை லேசாகக் வெதுவெதுப்பாகச் சூடாக்கிச் சாப்பிடக் கூடாது. பிரிட்ஜ் உணவை மீண்டும் சூடாக்கும்போது, அது நன்றாகக் கொதிக்க வேண்டும் அல்லது ஆவி பறக்கும் அளவிற்குச் (74°C வெப்பநிலைக்கு மேல்) சூடாக வேண்டும். அப்போதே அதில் தப்பிப் பிழைத்திருக்கும் பாக்டீரியாக்கள் அழியும்.

பழைய சாதம்… அலாட் பிரண்ட்ஸ்! (The Rice Warning):

சமைத்த சாதத்தை மீண்டும் சூடாக்கி சாப்பிடும்போது அசாத்திய கவனம் தேவை. அரிசியில் ‘பேசிலஸ் செரியஸ்’ (Bacillus cereus) என்ற பாக்டீரியாவின் வித்துக்கள் இயற்கையிலேயே இருக்கும். சாதம் சமைத்த பிறகு அதை வெளியில் நீண்ட நேரம் வைத்தால், இந்த பாக்டீரியாக்கள் பெருகி விஷத்தன்மையை உண்டாக்கிவிடும். இதை நீங்கள் எவ்வளவுதான் சூடாக்கினாலும் அந்த நச்சுக்கள் அழியாது. இதுதான் பல நேரங்களில் ‘ஃபுட் பாய்சன்‘ (Food Poisoning) எனப்படும் வயிற்றுப்போக்கிற்கு வழிவகுக்கிறது. எனவே சாதத்தை உடனே பிரிட்ஜில் வைப்பது நல்லது.

எந்த உணவுகளை எவ்வளவு நாட்கள் வைக்கலாம்?

• வெஜிடேரியன் குழம்புகள் / சாம்பார்: 3 முதல் 4 நாட்கள் வரை வைக்கலாம்.
• அசைவ உணவுகள் (சிக்கன், மட்டன், மீன்): 1 முதல் 2 நாட்களுக்குள் சாப்பிட்டு விடுவது மிக நல்லது.
• முட்டை உணவுகள்: முட்டை தொக்கு அல்லது ஆம்லெட்டை அடுத்த நாளுக்கு மேல் வைக்கக் கூடாது.

முடிவுரை:

பிரிட்ஜில் உணவை வைத்து மீண்டும் பயன்படுத்துவது தப்பில்லை; ஆனால், அதை நாம் கையாளும் முறையில்தான் ஆரோக்கியமும் ஆபத்தும் ஒளிந்திருக்கிறது. எப்போதுமே உணவின் சுவையோ, நிறமோ அல்லது வாசனையோ சற்றே மாறினாலும், கஞ்சத்தனம் பார்க்காமல் அதைத் தூக்கி எறிந்துவிடுவதுதான் உங்களது வயிற்றிற்கு நீங்கள் செய்யும் ஆகச்சிறந்த நன்றிக்கடனாகும்!