மழைக்காலம் அல்லது குளிர்காலத்தில் சளி, இருமல், தொண்டை வலி போன்ற பிரச்சினைகள் அதிகரிப்பது வழக்கம். அத்தகைய நேரங்களில் உடலுக்கு இதமாகவும், செரிமானத்திற்கு உதவியாகவும் இருக்கும் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றுதான் இஞ்சி ரசம். இஞ்சியின் காரத்தன்மை, புளியின் புளிப்புச் சுவை மற்றும் ரசப்பொடியின் மணம் ஆகியவை இணைந்து இந்த ரசத்திற்கு தனித்துவமான சுவையை அளிக்கின்றன. சூடான சாதத்துடன் மட்டுமல்லாமல், சூப்பாகவும் இதை அருந்தலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
இந்த ரசம் தயாரிக்க சிறிய எலுமிச்சை அளவு புளி, 3 அங்குலம் இஞ்சி, 1 டேபிள்ஸ்பூன் துவரம்பருப்பு, 1 டேபிள்ஸ்பூன் ரசப்பொடி, மஞ்சள்தூள், பெருங்காயம், உப்பு, பச்சை மிளகாய் மற்றும் தாளிக்க கடுகு, சீரகம், கறிவேப்பிலை, நெய் அல்லது எண்ணெய் ஆகியவை தேவைப்படும்.
முதலில் துவரம்பருப்பை மஞ்சள்தூள் சேர்த்து வேக வைத்து நன்றாக மசித்து வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். அதே நேரத்தில் புளியை ஊறவைத்து புளிக்கரைசலை எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். இஞ்சியை லேசாக நசுக்கிப் பயன்படுத்தினால் அதன் சாறு ரசத்தில் நன்றாக கலக்கும்.
செய்வது எப்படி?
ஒரு பாத்திரத்தில் புளிக்கரைசலை ஊற்றி அதில் ரசப்பொடி, உப்பு, பெருங்காயம், நசுக்கிய இஞ்சி மற்றும் பச்சை மிளகாயை சேர்த்து சுமார் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விட வேண்டும். இதனால் புளியின் பச்சை வாசனை நீங்கி, இஞ்சியும் நன்றாக வெந்துவிடும்.
பின்னர் வேக வைத்த துவரம்பருப்பை சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கலக்க வேண்டும். ரசத்தின் மேல் நுரை வரத் தொடங்கியதும் அடுப்பை அணைக்க வேண்டும். அதிகமாக கொதிக்க விடாமல் இருப்பதே சுவையின் ரகசியம்.
தாளிப்பு மற்றும் பரிமாறும் முறை
சிறிய வாணலியில் நெய் அல்லது எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, சீரகம், கறிவேப்பிலையைத் தாளித்து ரசத்தில் சேர்க்க வேண்டும். விருப்பமிருந்தால் சிறிதளவு வெல்லம் சேர்த்தால் சுவை மேலும் சமநிலையாக இருக்கும். புளிக்குப் பதிலாக இறுதியில் எலுமிச்சைச் சாறும் சேர்க்கலாம். ஆனால் எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்த பிறகு ரசத்தை மீண்டும் கொதிக்க விடக்கூடாது.
சூடான சாதத்துடன் நெய் சேர்த்தோ அல்லது தனியாக சூப்பாகவோ இந்த இஞ்சி ரசத்தை பரிமாறலாம். செரிமானத்திற்கு உதவுவதோடு, குளிர்காலத்தில் உடலுக்கு இதமான உணவாகவும் இது இருக்கும்.
