திடீர் டிஃபன் ரெடி! பஞ்சு போல் மெத்தென்ற ரவா இட்லி ரகசியம்: ஹோட்டல் சுவையில் வீட்டிலேயே செய்யலாம்!

ஞாயிற்றுக்கிழமை காலை அல்லது அவசரமான இரவு நேரத்தில் வீட்டில் இட்லி மாவு தீர்ந்துவிட்டதா? கவலையே வேண்டாம்! அரிசி ஊற வைத்து, மாவு அரைத்து, அது புளிக்கும் வரை பல மணி நேரம் காத்திருக்க வேண்டிய அவசியமே இல்லை. சமையலறையில் இருக்கும் ரவாவை வைத்து வெறும் 20 நிமிடங்களில் பஞ்சு போல சாஃப்ட்டான, சுவையான ரவா இட்லியைச் செய்துவிடலாம்.

பெங்களூருவின் புகழ்பெற்ற எம்டிஆர் (MTR) ஹோட்டல் ஸ்டைலில், நச்சுனு ஒரு ரவா இட்லி (Rava Idli) எப்படிச் செய்வது என்பதற்கான எளிய ஏ டு இஸட் (A to Z) சமையல் வழிகாட்டி இதோ!

தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)

• ரவா (Suji / Semolina): 1 கப்
• கெட்டித் தயிர் (Thick Curd): 3/4 கப் (சற்று புளித்த தயிர் என்றால் கூடுதல் சுவை தரும்)
• துருவிய கேரட் & நறுக்கிய கொத்தமல்லி: ஒரு கைப்பிடி அளவு
• முந்திரிப் பருப்பு: 5 முதல் 6 (பாதியாக உடைத்தது)
• தாளிக்க: நெய் அல்லது எண்ணெய் (2 டேபிள் ஸ்பூன்), கடுகு (1 டீஸ்பூன்), உளுந்தம்பருப்பு (1 டீஸ்பூன்), கடலைப்பருப்பு (1 டீஸ்பூன்), நறுக்கிய இஞ்சி (1 டீஸ்பூன்), பச்சை மிளகாய் (2), கறிவேப்பிலை (சிறிதளவு).
• ரகசியப் பொருள் (For Fluffiness): ஈனோ சால்ட் (Eno) அல்லது சமையல் சோடா (1/2 டீஸ்பூன்)
• உப்பு & தண்ணீர்: தேவையான அளவு

ஐந்தே படிகளில் சுவையான செய்முறை விளக்கம்

படி 1: ரவாவை வறுப்பது முதலில் ஒரு கடாயில் ஒரு ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி, ரவாவை மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வறுக்க வேண்டும். ரவாவின் நிறம் மாறிவிடக் கூடாது, ஆனால் வறுபடும் போது ஒரு நல்ல வாசனை வரும். அதுவரை வறுத்துவிட்டு, ரவாவை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி நன்றாக ஆறவிடுங்கள்.

படி 2: நறுமணத் தாளிப்பு (Tempering) அதே கடாயில் மீதமுள்ள எண்ணெய் அல்லது நெய்யைச் சூடாக்குங்கள். கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு சேர்த்து அவை பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். தொடர்ந்து முந்திரிப் பருப்பைச் சேர்த்து வதக்கி, அதனுடன் நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கி அடுப்பை அணைத்துவிடுங்கள். இந்தத் தாளிப்பை வறுத்த ரவாவோடு கொட்டித் தயார் நிலையில் வையுங்கள்.

படி 3: மாவு பிசைதல் (Making the Batter) இப்போது ரவா கலவையுடன் துருவிய கேரட், பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித்தழை மற்றும் தேவையான அளவு உப்புச் சேர்க்கவும். அதன் பிறகு எடுத்து வைத்துள்ள கெட்டித் தயிரை ஊற்றி நன்றாகக் கலக்க வேண்டும். தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து, சாதாரண இட்லி மாவு பதத்திற்கு (Medium-thick consistency) கட்டிகள் இல்லாமல் கலந்து கொள்ளுங்கள்.

படி 4: ஊற வைக்கும் நேரம் (Resting Time) இந்த ரவா கலவையை அப்படியே 15 நிமிடங்களுக்கு மூடி வைக்கவும். ரவா தயிரையும் நீரையும் நன்றாக உறிஞ்சிக் கொண்டு சற்றே கெட்டியாகும். 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மாவைத் திறந்து பார்த்து, அது மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் மீண்டும் ஒரு சில ஸ்பூன் தண்ணீர் சேர்த்து இட்லி மாவு பதத்திற்கு அட்ஜஸ்ட் செய்து கொள்ளுங்கள்.

படி 5: பஞ்சு போன்ற ரகசியத் தொடுதல் & அவிப்பது இப்போது இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றிக் கொதிக்க வையுங்கள். இட்லி தட்டுகளில் நெய் தடவி ரெடியாக வைத்துக் கொள்ளுங்கள். இட்லி ஊற்றுவதற்குச் சரியாக ஒரு நிமிடம் முன்பு, மாவில் அரை டீஸ்பூன் ஈனோ (Eno) அல்லது சமையல் சோடா சேர்த்து, அதன் மேல் ஒரு ஸ்பூன் தண்ணீர் ஊற்றி லேசாக ஒரே பக்கமாக மட்டும் கலக்குங்கள். மாவு இப்போது அழகாகப் பொங்கி நுரைத்து வரும். (அதிகமாகக் கிண்டக் கூடாது). உடனே இந்த மாவை இட்லி தட்டுகளில் ஊற்றி, ஆவியில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேக வைத்து எடுத்தால், மல்லிகைப் பூ போன்ற மென்மையான ரவா இட்லி தயார்!

ஹோட்டல் சுவைக்கான புரோ-டிப்ஸ் (Pro Tips):

• நீங்கள் மாவை இட்லி தட்டில் ஊற்றுவதற்கு முன்னால், ஒவ்வொரு குழியின் அடியிலும் ஒரு வறுத்த முந்திரியையும், சிறிதளவு கேரட் துருவலையும் வைத்து அதன் மேல் மாவை ஊற்றினால், இட்லியை எடுக்கும்போது ஹோட்டலில் தருவது போல பார்க்கவே அலாதியாக இருக்கும்.
• ஈனோ அல்லது சமையல் சோடா சேர்த்த பிறகு மாவை வெளியில் ரொம்ப நேரம் வைக்கக் கூடாது. உடனே அவித்துவிட வேண்டும், இல்லையென்றால் இட்லி கல் போல இறுகிவிடும்.