உடல் எடையைக் குறைக்க டயட்ல இருக்கீங்களா, இல்ல சாயங்காலம் எண்ணெயில் பொரிக்காத ஒரு ஹெல்தியான, லைட்டான ஸ்நாக்ஸ் சாப்பிடணுமா? அப்போ உங்களுக்கு ஏத்த பெஸ்ட் சாய்ஸ் குஜராத்தின் பாரம்பரிய உணவான ‘டோக்ளா’ (Dhokla).
கடலை மாவை வைத்து ஆவியில் வேக வைப்பதால் இதில் கலோரி ரொம்ப கம்மி, அதே சமயம் புரதச்சத்து (Protein) அதிகம். கடைகளில் வாங்குவது போல நல்ல மஞ்சள் நிறத்தில், தொண்டையில் அடைக்காமல் பஞ்சு போல சாஃப்ட்டாகவும், ஜூஸியாகவும் இருக்கும் ‘இன்ஸ்டன்ட் கமண் டோக்ளா’ எப்படிச் செய்வது என்று இந்த பதிவில் பார்ப்போம்!
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
மாவு தயாரிப்பதற்கு:
- கடலை மாவு (Besan): 1 கப்
- ரவா (Suji): 1 டேபிள் ஸ்பூன் (இது டோக்ளாவிற்கு நல்ல டெக்ஸ்சர் தரும்)
- எலுமிச்சை சாறு: 1 டேபிள் ஸ்பூன் (அல்லது 3 ஸ்பூன் புளித்த தயிர்)
- இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் விழுது: 1 டீஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள்: ஒரே ஒரு சிட்டிகை
- சர்க்கரை: 1 டீஸ்பூன்
- உப்பு & தண்ணீர்: தேவையான அளவு
- ஈனோ சால்ட் (Eno): 1 டீஸ்பூன் (Regular ஃப்ளேவர்)
தாளிப்பதற்கு (Tadka):
- எண்ணெய்: 2 டீஸ்பூன்
- கடுகு & எள் (Sesame seeds): தலா 1 டீஸ்பூன்
- பச்சை மிளகாய்: 3 (நீளமாக நறுக்கியது)
- கறிவேப்பிலை & பெருங்காயத்தூள்: சிறிதளவு
- சர்க்கரை: 2 டீஸ்பூன்
- தண்ணீர்: 1/2 கப்
- கொத்தமல்லித்தழை: தூவுவதற்கு
நான்கே படிகளில் சுவையான செய்முறை விளக்கம்
படி 1: மாவு கரைசல் (Making the Batter) ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் கடலை மாவு, ரவா, மஞ்சள் தூள், உப்பு, சர்க்கரை, இஞ்சி-மிளகாய் விழுது மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இப்போது இதில் கொஞ்சம் கொஞ்சமாகத் தண்ணீர் ஊற்றி, கட்டிகள் இல்லாதவாறு இட்லி மாவை விட சற்றுத் தண்ணீரான பதத்திற்கு (Smooth & flowing consistency) நன்றாகக் கரைத்து 10 நிமிடங்கள் அப்படியே ஊற வையுங்கள்.
படி 2: பஞ்சு போன்ற ரகசியம் (The Fluffy Touch) இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றிக் கொதிக்க வையுங்கள். டோக்ளா அவிக்கப் போகும் பாத்திரத்தில் (Cake tin அல்லது ஆழமான தட்டு) சுற்றிலும் லேசாக எண்ணெய் தடவி ரெடியாக வையுங்கள். இப்போது நாம் ஊற வைத்துள்ள மாவில் 1 டீஸ்பூன் ஈனோ (Eno) சேர்த்து, அதன் மேல் ஒரு ஸ்பூன் தண்ணீர் ஊற்றுங்கள். மாவு இப்போது அழகாகப் பொங்கி வரும். அதை ஒரே திசையில் (Clockwise) மட்டும் லேசாகக் கலந்து, உடனே எண்ணெய் தடவிய பாத்திரத்தில் ஊற்றிச் சமப்படுத்துங்கள்.
படி 3: ஆவியில் வேக வைத்தல் (Steaming) இந்த மாவு பாத்திரத்தை இட்லி குக்கருக்குள் வைத்து மூடி, மிதமான தீயில் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேக வைக்கவும். ஒரு கத்தி அல்லது டூத்பிக்கை உள்ளே விட்டுப் பார்த்தால் மாவு ஒட்டாமல் வர வேண்டும். வெந்ததும் பாத்திரத்தை வெளியில் எடுத்து 5 நிமிடம் ஆறவிட்டு, கத்தியால் உங்களுக்குப் பிடித்த சதுர துண்டுகளாக (Square pieces) வெட்டி வையுங்கள்.
படி 4: ஜூஸியான தாளிப்பு (The Magic Tadka) ஒரு குட்டி கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும் கடுகு, எள், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்துத் தாளியுங்கள். அதனுடன் அரை கப் தண்ணீர் மற்றும் 2 ஸ்பூன் சர்க்கரை சேர்த்து ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிடுங்கள். இந்தச் சூடான சர்க்கரைத் தண்ணீரை, நாம் வெட்டி வைத்துள்ள டோக்ளாக்களின் மேல் கரண்டியால் சமமாக ஊற்றுங்கள். டோக்ளா இந்தத் தண்ணீரை முழுமையாக உறிஞ்சி செம்ம ஜூஸியாக மாறும்! மேலே கொத்தமல்லி தூவினால் அலாதி சுவை தரும்.
அம்மாவின் சமையல் ரகசியம் (Pro-Tips):
- சிவப்பு புள்ளிகளைத் தவிர்க்க: மாவு கரைக்கும் போது மஞ்சள் தூள் ஒரு சிட்டிகைக்கு மேல் சேர்க்கக் கூடாது. மஞ்சள் தூள் அதிகமாக இருந்தால், அது நாம் சேர்க்கும் ஈனோவுடன் (Eno) வினைபுரிந்து டோக்ளாவின் மேல் ஆங்காங்கே அசிங்கமான சிவப்பு புள்ளிகளை (Red spots) உருவாக்கிவிடும்.
- தொண்டையில் அடைக்காமல் இருக்க: கடலை மாவு இயற்கையிலேயே வறண்ட தன்மை கொண்டது. நாம் தாளித்து ஊற்றும் அந்தச் சர்க்கரைத் தண்ணீர் தான் டோக்ளாவை எப்போதும் ஈரப்பதத்துடன் (Moist) பஞ்சு போல வைத்திருக்க உதவும். எனவே அந்தப் படியைத் தவிர்க்கக் கூடாது.
இதனைச் சூடாகக் காரசாரமான புதினா-கொத்தமல்லி சட்டி அல்லது தக்காளி சாஸுடன் தொட்டுச் சாப்பிட்டால் அட்டகாசமாக இருக்கும். எண்ணெயில் பொரிக்காத இந்த ஆரோக்கியமான குஜராத் பலகாரத்தை இன்றே உங்களது வீட்டில் செய்து அசத்துங்கள்!
