“டீக்கடை பெஞ்ச் ருசி வீட்ல வராதா?” – பெர்ஃபெக்ட் ‘டீ’ போடுவது எப்படி? சீக்ரெட் ரெசிபி!

காலையில் எழுந்ததும் ஒரு டம்ளர் சூடான டீ குடித்தால்தான் பலருக்கும் அன்றைய பொழுதே விடியும். நாம் என்னதான் வீட்டில் பாக்கெட் பாலை வாங்கி, காஸ்ட்லியான டீ தூளைப் போட்டாலும், அந்தத் தெருமுனை நாயர் கடையில் குடிக்கும் டீயின் ருசியும், மணமும் வருவதில்லை என்று பலரும் அலுத்துக்கொள்வதுண்டு. அந்த “டீக்கடை ரகசியம்” என்ன? அதே சுவையில், நுரை பொங்க வீட்டிலேயே டீ போடுவது எப்படி?

தேவையான பொருட்கள்:

• தண்ணீர் – அரை கப்
• காய்ச்சாத கெட்டிப் பால் – 1 கப்
• டீ தூள் (Strong Dust Tea) – 2 டீஸ்பூன்
• சர்க்கரை – தேவைக்கேற்ப
• விருப்பப்பட்டால்: இஞ்சி (சிறிய துண்டு) அல்லது ஏலக்காய் (1)

செய்முறை:

1. டிகாக்ஷன் தயார் செய்தல்: முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் அரை கப் தண்ணீரை ஊற்றிக் கொதிக்க விடுங்கள். தண்ணீர் சூடானதும், இஞ்சியைத் தட்டிப் போடவும் (அல்லது ஏலக்காய்). இஞ்சியின் சாறு நீரில் இறங்கியதும், 2 டீஸ்பூன் டீ தூளைப் போடவும்.

• குறிப்பு: டீக்கடை சுவை வேண்டும் என்றால், இலை வடிவில் இருக்கும் டீயை (Leaf Tea) விட, துகள்களாக இருக்கும் ‘டஸ்ட் டீ’ (Dust Tea) தான் சிறந்தது. இதுதான் ஸ்ட்ராங்கான நிறத்தையும் சுவையையும் தரும்.

2. கொதிக்க விடுதல்: டீ தூள் போட்டதும், தீயை மிதமாக வைத்து நன்கு கொதிக்க விடவும். தேயிலையின் சாயம் நீரில் இறங்கி, நல்ல கருஞ்சிவப்பு நிறத்தில் டிகாக்ஷன் வரும் வரை 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும்.

3. பால் சேர்க்கவும்: டிகாக்ஷன் தயாரானதும், அதிலேயே ஒரு கப் காய்ச்சாத கெட்டிப் பாலை ஊற்றவும். தண்ணீர் கலந்த பாலை விட, முழு கிரீம் பால் (Full Cream Milk) அற்புதமான சுவையைத் தரும்.

4. பொங்க விடுதல்: பால் ஊற்றிய பிறகு, தீயை அதிகப்படுத்தி நன்கு கொதிக்க விடவும். டீ பொங்கி வரும்போது தீயைக் குறைத்து, மீண்டும் ஒருமுறை பொங்க விடவும். இப்படி இரண்டு அல்லது மூன்று முறை பொங்கி வந்தால்தான் டீயின் பச்சை வாசனை போய், நல்ல மணம் கிடைக்கும்.

5. ஆற்றுதல் (The Final Touch): டீயை வடிகட்டியில் வடிகட்டி, தேவையான அளவு சர்க்கரை சேர்க்கவும். இப்போதுதான் மிக முக்கியமான கட்டம். டீயை இரண்டு டம்ளர்களில் மாற்றி மாற்றி உயரே தூக்கி நுரை வர ஆற்ற வேண்டும் (Pulling the tea). இப்படிச் செய்வதால் சர்க்கரை கரைவது மட்டுமல்லாமல், காற்றில் உள்ள ஆக்சிஜன் கலந்து டீயின் சுவை கூடும்.

ரகசிய டிப்ஸ்:

• பாலைத் தனியாகக் காய்ச்சி, டிகாக்ஷனைத் தனியாகக் கலப்பதை விட, டிகாக்ஷனிலேயே பாலை ஊற்றிக் கொதிக்க வைக்கும்போதுதான் அந்த ‘கடை டீ’ சுவை கிடைக்கும்.
• சர்க்கரையை டீ கொதிக்கும்போது போடாமல், கடைசியாகச் சேர்ப்பது ருசியைக் கூட்டும்.

இனி டீக்கடைக்குப் போகாமலே, உங்கள் வீட்டு பால்கனியிலேயே அந்த மேஜிக் சுவையை அனுபவிக்கலாம். ஒரு முறை இந்த முறையில் டீ போட்டுப் பாருங்கள்; பாராட்டு நிச்சயம்!