காலை உணவாக ஆரோக்கியமான, சுவையான கறிவேப்பிலை உப்புமா (Curry Leaf Upma) தயாரிப்பது எப்படி என்பது குறித்து பார்ப்போம்.
தமிழ்நாடு உள்பட தென்னிந்தியாவில் தினமும் காலை உணவாக இட்லி, தோசையே பரிமாறப்படுகிறது. ஆனால் இட்லி, தோசையை தாண்டி விதவிதமாக பிரேக் பாஸ்ட் சாப்பிட வேண்டும் என்கிற ஆசைதான் பலருக்கும் இருக்கும். இட்லி, தோசை (breakfast) இல்லை என்றால் உப்புமா, கிச்சடி ஆகியவற்றை செய்து சாப்பிடுவார்கள். இதில் பலருக்கும் உப்புமா என்பது பிடித்தமானதாக இருப்பதில்லை. ஆனால் உப்புமாவை எளிதில் செய்துவிடலாம் என்பதால் பலரும் அதையே விரும்புகிறார்கள்.
வழக்கமான உப்புமாவின் சுவையால் சலிப்படைந்தவர்களுக்கு, மாறுபட்ட நறுமணம் மற்றும் சுவையுடன் கூடிய கறிவேப்பிலை உப்புமா சிறப்பானதாக இருக்கும். நெய், கறிவேப்பிலை (curry leaf upma) மற்றும் எளிய பொருட்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இந்த உப்புமா, ஆரோக்கியமானது மட்டுமல்ல, சுவையானதாகவும் இருக்கும். அதற்கு முதலில் கறிவேப்பிலை பொடி தயாரித்துக்கொள்ள வேண்டும்.
கறிவேப்பிலை பொடி (Curry powder) தயாரிக்கத் தேவையானவை
- நெய் – 1 தேக்கரண்டி
- சீரகம் – 2 தேக்கரண்டி
- மிளகு – அரை தேக்கரண்டி
- கறிவேப்பிலை – 2 கப்
உப்புமா தயாரிக்க தேவையானவை
- வறுத்த ரவை (சுஜி) – 1 1/2 கப்
- பெருங்காயம் – சிறிதளவு
- இஞ்சி – சிறிதளவு
- உளுத்தம் பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி
- முந்திரி – 4 அல்லது 5
- மிளகாய் – 3 முதல் 4 வரை
- பச்சை மிளகாய் – 1 அல்லது 2
- வெங்காயம் – 1
- கறிவேப்பிலை – 1 அல்லது 2 கொத்து
- சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு – தண்ணீர்
கறிவேப்பிலை தூள் செய்வது எப்படி?
முதலில், அடுப்பைப் பற்றவைத்து அதில் ஒரு வாணலியை வைக்கவும். பிறகு ஒரு ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து சூடாக்கவும். நெய் உருகியதும், சீரகம், மிளகு மற்றும் இரண்டு கப் கறிவேப்பிலை (how to make Curry powder) சேர்த்து வதக்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரை வதக்கி, அடுப்பை அணைக்கவும். அது முழுமையாக ஆறியதும், அதை மிக்சியில் நன்றாக அரைத்து தனியாக வைக்கவும்.
இப்போது அதே கடாயில் மேலும் ஒரு மேசைக்கரண்டி நெய்யை சூடாக்கி, கடுகு, ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம், உளுத்தம் பருப்பு, முந்திரி (Cashew) மற்றும் காய்ந்த மிளகாய்களைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், வெங்காயத் துண்டுகள் மற்றும் சிறிதளவு கறித்தூள் சேர்த்து வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் வெந்ததும், உப்புமாவுக்குத் தேவையான அளவு தண்ணீர் (சுமார் 3 கப்) சேர்த்து கொதிக்க விடவும். தண்ணீர் கொதிக்கும்போதே, முன்னதாக மிக்சியில் கலந்து வைத்திருந்த கறித்தூளை சேர்த்துக் கிளறவும். மேலும், சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும்.
இப்போது வாணலியில் தொடர்ந்து கிளறியவாறு வறுத்த ரவையை சிறிது சிறிதாக சேர்க்க வேண்டும். ரவை தண்ணீரை முழுமையாக உறிஞ்சி, கிட்டத்தட்ட வெந்ததும், அடுப்பை அணைத்துவிடவும். அதன் மேல் மேலும் ஒரு தேக்கரண்டி நெய் சேர்த்து, மூடி 5 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும். இப்போது உங்களுக்கு சூடான கறிவேப்பிலை (Healthy upma) உப்புமா தயார். சட்னியுடன் பரிமாறும்போது இதன் சுவை இன்னும் அருமையாக இருக்கும்.
