காலையில சுடச்சுட இட்லி, சாம்பார், சட்னி கூட ஒரு மொறுமொறுப்பான மெதுவடை (Medu Vada) இருந்தா அந்த நாளே அமர்க்களமா ஆரம்பிக்கும். நம்ம ஊர் பண்டிகைகள் மற்றும் விசேஷங்கள்ல வடைக்கு எப்போதுமே ஒரு தனி இடம் உண்டு.
ஆனா, பலருக்கும் வீட்ல வடை செய்யும்போது வர்ற பெரிய பிரச்சினை – வடை ஒன்னு ரப்பர் போல இறுகிப் போகும், இல்லேன்னா ஸ்பாஞ்ச் போல எண்ணெயை மொத்தமா குடிச்சுடும். சிலருக்கு வடைக்கு நடுவுல ஓட்டை போடவே வராது! ஆனா, மாவு அரைக்கிறதுல இருந்து வடை சுடுறது வரை சில குட்டி குட்டி பக்குவங்களைச் சரியா ஃபாலோ பண்ணுனா, அப்படியே சரவண பவன் ஹோட்டல்ல வாங்குற அதே கிரிஸ்பியான, பஞ்சு போன்ற மெதுவடையை வீட்ல தட்டிவிடலாம். அந்த ரகசிய வித்தைகள் இதோ!
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
- உளுத்தம் பருப்பு (Whole White Urad Dal): 1 கப் (தரமான பருப்பாக இருக்க வேண்டும்)
- அரிசி மாவு (Rice Flour): 1 முதல் 2 டேபிள் ஸ்பூன் (ரகசியப் பொருள் – வடையை மொறுமொறுப்பாக்கும்)
- பெரிய வெங்காயம்: 1 (விருப்பப்பட்டால், மிகவும் பொடியாக நறுக்கியது)
- பச்சை மிளகாய்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
- இஞ்சி: 1 சிறிய துண்டு (பொடியாக நறுக்கியது)
- மிளகு (Black Pepper): 1 டீஸ்பூன் (முழுசாகவோ அல்லது லேசாக இடித்தோ சேர்க்கலாம்)
- சீரகம்: 1/2 டீஸ்பூன்
- பெருங்காயத்தூள்: ஒரு சிட்டிகை
- கறிவேப்பிலை & கொத்தமல்லித்தழை: ஒரு கைப்பிடி அளவு
- உப்பு & எண்ணெய்: தேவையான அளவு
ஐந்தே படிகளில் பக்குவமான செய்முறை விளக்கம்
1: ஊற வைக்கும் நேரம் (Soaking) உளுத்தம் பருப்பை நன்றாக 2 முறை கழுவிவிட்டு, தாராளமாகத் தண்ணீர் ஊற்றி 2 மணி நேரம் மட்டுமே ஊற வைக்க வேண்டும். நினைவில் வையுங்கள்: உளுந்து 3 அல்லது 4 மணி நேரத்திற்கு மேல் அதிகமாக ஊறினால், வடை சுடும்போது தாராளமாக எண்ணெய் குடிக்கத் தொடங்கிவிடும்.
2: மாவு அரைக்கும் வித்தை (The Grinding Trick) ஊறிய உளுந்திலிருந்து தண்ணீரை முற்றிலும் வடிகட்டிவிடுங்கள். மிக்ஸி அல்லது கிரைண்டரில் பருப்பைச் சேர்த்து அரைக்கும்போது, எடுத்தவுடனே தண்ணீரை ஊற்றக் கூடாது. ஐஸ் தண்ணீரை (Ice water) கைகளில் எடுத்து லேசாக ஆங்காங்கே தெளித்து தெளித்து (Sprinkle) கெட்டியாக அரைக்க வேண்டும். மாவு வெண்ணெய் போல சாஃப்ட்டாகவும், அதே சமயம் கெட்டியாகவும் (Fluffy & thick) இருக்க வேண்டும்.
3: காற்று புகுத்துதல் (Aeration Test) அரைத்த மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி, உங்களது கைகளால் ஒரே திசையில் (Clockwise) நன்றாக 2 நிமிடங்கள் அடித்துப் பிசையுங்கள். இப்படிச் செய்யும்போது மாவிற்குள் காற்று புகுந்து வடை பஞ்சு போல உப்பி வரும். மாவு பக்குவத்தை அறிய ஒரு டெஸ்ட்: ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீர் எடுத்து, அதில் ஒரு குட்டி மாவு உருண்டையைப் போடுங்கள். மாவு தண்ணீருக்குள் மூழ்காமல் மேலே மிதந்தால், உங்களது வடை மாவு பக்கா ரெடி!
4: மசாலாக்கள் சேர்க்கை இப்போது அந்த மாவுடன் நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, மிளகு, சீரகம், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி மற்றும் தேவையான அளவு உப்புச் சேர்க்கவும். அதோடு 1 அல்லது 2 ஸ்பூன் அரிசி மாவு சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து கொள்ளுங்கள். உப்பு மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்த்த பிறகு மாவு லேசாகத் தண்ணீர் விட வாய்ப்புள்ளதால், கலக்கிய உடனே வடை சுட ஆரம்பிக்க வேண்டும்.
5: வடை போடும் கலை (Shaping and Frying) கடாயில் வடை பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி நன்றாகச் சூடாக்குங்கள் (மிதமான தீயில் இருக்க வேண்டும்). உங்களது கைகளைத் தண்ணீரில் நனைத்துக் கொண்டு, எலுமிச்சம்பழ அளவு மாவை எடுத்து உருண்டையாக்குங்கள். உங்களது கட்டை விரலால் மாவின் நடுவே ஒரு குட்டி ஓட்டை போட்டு, எண்ணெயில் மெதுவாக விடுங்கள். வடை இரண்டு பக்கமும் நல்ல தங்க நிறமாக (Golden brown) மாறி, மொறுமொறுப்பாகும் வரை திருப்பிப் போட்டுப் பொரித்து எடுத்தால் கமகமக்கும் மெதுவடை தயார்!
வடை மாஸ்டரின் டாப் 3 புரோ-டிப்ஸ் (Pro-Tips):
- ஏன் ஐஸ் தண்ணீர்? மிக்ஸியில் மாவு அரைக்கும் போது மிக்ஸி ஜார் சூடாகும். அந்தச் சூடு உளுந்தின் பிசுபிசுப்புத் தன்மையைக் கெடுத்து மாவைத் தண்ணீராய் மாற்றிவிடும். ஐஸ் தண்ணீர் பயன்படுத்தினால் மாவு சூடாகாமல் கெட்டியாகவே இருக்கும்.
- கை வரவில்லை என்றால்: கைகளில் வடை தட்ட வரவில்லை என்றால், ஒரு பால் கவர் அல்லது வாழை இலையின் மேல் லேசாகத் தண்ணீர் தடவி, அதன் மேல் மாவை வைத்து ஓட்டை போட்டு அப்படியே எண்ணெயில் கவிழ்க்கலாம். ஈஸியாக விழுந்துவிடும்!
- தீயின் பக்குவம்: எண்ணெய் ரொம்ப புகையும் அளவிற்குச் சூடாக இருக்கக் கூடாது. அப்படி இருந்தால் வடை போட்ட உடனே வெளியே கருகிவிடும், உள்ளே மாவு அப்படியே வேகாது இருக்கும். மிதமான தீயே (Medium flame) வடைக்கு ஏற்றது.
சுடச்சுட இருக்கும் இந்த மெதுவடையை காரசாரமான தேங்காய் சட்னி (Coconut Chutney) மற்றும் மணக்க மணக்க ஹோட்டல் ஸ்டைல் டிஃபன் சாம்பாருடன் தொட்டுச் சாப்பிட்டால், தட்டில் இருக்கும் வடைகள் எத்தனை காலியாகிறது என்றே தெரியாது! இந்த வீக்கெண்ட் காலை உணவுக்கு இந்த எளிய டிப்ஸை பயன்படுத்தி மொறுமொறு வடை செய்து அசத்துங்கள்!
