உப்பு இல்லாமல் உணவின் சுவையை நினைத்துப் பார்ப்பதே கடினம். ஆனால், சுவைக்காக நாம் சேர்க்கும் உப்பு அளவு அதிகமாகும்போது அது உடலுக்கு பிரச்சினையாக மாறிவிடும்.
தினசரி உணவில் உப்பின் அளவை கவனிப்பது ரத்த அழுத்தம் உள்ளிட்ட பல உடல்நலப் பிரச்சினைகளைத் தவிர்க்க உதவும்.
தினமும் எவ்வளவு உப்பு சாப்பிடலாம்?
உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) பரிந்துரைப்படி, பெரியவர்கள் ஒரு நாளைக்கு 5 கிராமுக்கும் குறைவான உப்பை எடுத்துக்கொள்வதே நல்லது. இது சுமார் 2,000 மில்லி கிராம் சோடியத்துக்கு சமம். குழந்தைகளுக்கு இந்த அளவு இன்னும் குறைவாக இருக்க வேண்டும்.
உப்பை முற்றிலுமாக தவிர்ப்பதும் சரியான வழி அல்ல. உடலின் நரம்பு செயல்பாடு, தசைச் சுருக்கம் மற்றும் திரவ சமநிலைக்கு சோடியம் அவசியம். அளவுக்கு அதிகமாகவோ, மிகக் குறைவாகவோ இல்லாமல் சரியான அளவில் எடுத்துக்கொள்வதே முக்கியம்.
அதிக உப்பு என்ன செய்யும்?
உப்பை தொடர்ந்து அதிகமாக உட்கொள்வது உயர் ரத்த அழுத்தத்துக்கு வழிவகுக்கலாம். இதன் தாக்கம் இதயம் மற்றும் சிறுநீரகங்களிலும் ஏற்படக்கூடும். நீண்ட காலத்தில் இதய நோய் உள்ளிட்ட பாதிப்புகளுக்கான அபாயமும் அதிகரிக்கலாம்.
உலக அளவில் மக்களின் சராசரி உப்பு உட்கொள்ளல் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவைவிட அதிகமாக இருப்பதாக WHO தரவுகள் தெரிவிக்கின்றன.
இதனால் உப்பு குறைப்பு முக்கியமான பொது சுகாதார நடவடிக்கையாக பார்க்கப்படுகிறது.
தமிழ்நாட்டு உணவில் எங்கு குறைக்கலாம்?
சாம்பார், ரசம், பொரியல், கூட்டு போன்றவற்றில் உப்பைக் குறைப்பது எளிதான தொடக்கமாக இருக்கும். ஊறுகாய், அப்பளம், கடைகளில் கிடைக்கும் சட்னி போன்றவற்றிலும் உப்பு அதிகமாக இருக்கக்கூடும் என்பதால் அவற்றை அளவோடு எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
சுவை குறைந்துவிடுமோ என்று கவலைப்படுபவர்கள் புளி, எலுமிச்சை, மசாலா மற்றும் இயற்கையான வாசனைப் பொருட்களை பயன்படுத்தி உணவின் சுவையை அதிகரிக்கலாம். தினசரி சமையலில் சிறிய மாற்றமே நீண்ட கால ஆரோக்கியத்தில் பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தலாம்.
