ஃபெர்மென்டட் உணவுகள்: செரிமானத்தை சீராக்கி மனநிலையை மாற்றும் நொதித்தல் உணவுகளின் ரகசியம்!

சமீபகாலமாக கூகுள் மற்றும் சமூக ஊடகங்களில் “ஃபெர்மென்டட் உணவுகள்” (Fermented Foods) மற்றும் “வீட்டிலேயே கிம்ச்சி செய்வது எப்படி?” போன்ற தேடல்கள் அசுர வேகத்தில் அதிகரித்து வருகின்றன. நம் ஊர் பழைய சாதமும், தயிரும் நமக்குத் தெரிந்த பாரம்பரிய நொதித்தல் உணவுகள் தான் என்றாலும், இன்று உலகம் முழுவதும் கொம்புச்சா, கேஃபிர் போன்ற மேலைநாட்டு உணவுகள் மிகப்பெரிய ஆரோக்கிய ட்ரெண்ட் ஆகிவிட்டன.

வெறும் செரிமானத்தை நச்சுனு மாற்றுவது மட்டுமன்றி, நமது அன்றாட மனநிலையை (Mood) குதூகலமாக வைத்திருக்கவும் இந்த உணவுகள் உதவுகின்றன என்று அறிவியல் கூறுகிறது. அது எப்படி என்று இந்த பதிவில் விரிவாகப் பார்ப்போம்!

செரிமானம் மற்றும் மனநிலை: குடலுக்கும் மூளைக்குமுள்ள ரகசியத் தொடர்பு!

நம் உடலில் இருக்கும் ‘குடல்’ (Gut) பகுதியை மருத்துவர்கள் “இரண்டாவது மூளை” (Second Brain) என்று அழைக்கிறார்கள். இதற்குக் காரணம், நமது மகிழ்ச்சிக்கும் நிம்மதிக்கும் காரணமான செரோடோனின் (Serotonin) என்ற ஹார்மோன் 90% நமது குடலில் வாழும் நல்ல பாக்டீரியாக்களால் தான் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

• நீங்கள் ஃபெர்மென்டட் உணவுகளைச் சாப்பிடும்போது, அதில் இருக்கும் கோடிக்கணக்கான நல்ல பாக்டீரியாக்கள் (Probiotics) குடலுக்குள் சென்று செரிமானப் பாதையைச் சீராக்குகின்றன.
• குடல் ஆரோக்கியமாக இருக்கும்போது, மூளைக்குச் செல்லும் சிக்னல்கள் பாசிட்டிவ் ஆக மாறி, மன அழுத்தம், பதற்றம் (Anxiety) குறைந்து உங்களது மனநிலை உடனடியாக மேம்படுகிறது.

உலகளவில் ட்ரெண்ட் ஆகும் 4 முக்கிய ஃபெர்மென்டட் உணவுகள்

• கிம்ச்சி (Kimchi): இது கொரிய நாட்டின் பாரம்பரிய உணவு. முட்டைக்கோஸ் மற்றும் முள்ளங்கியைப் பல்வேறு காரமான மசாலாக்கள் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து நொதிக்க வைத்துச் செய்யப்படுகிறது. இதில் வைட்டமின் ஏ, பி மற்றும் சி நிறைந்துள்ளதோடு, நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியையும் அதிகரிக்கும்.
• சார்க்ராட் (Sauerkraut): இது ஐரோப்பிய நாடுகளில் மிகவும் பிரபலம். முட்டைக்கோஸை மெலிதாக நறுக்கி, வெறும் உப்பு மட்டும் சேர்த்து அதன் சொந்த சாற்றிலேயே பல நாட்கள் ஊற வைத்து இது தயாரிக்கப்படுகிறது. வாயுத் தொல்லை மற்றும் அசிடிட்டி உள்ளவர்களுக்கு இது அருமருந்து.
• கேஃபிர் (Kefir): பாலில் ‘கேஃபிர் தானியங்கள்’ (Kefir Grains) எனப்படும் ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியா கலவையைச் சேர்த்து நொதிக்க வைக்கப்படும் ஒரு பானம். நமது ஊர் மோர் போன்ற பதத்தில் இருக்கும் இந்த பானம், சாதாரண தயிரை விட 3 மடங்கு அதிக புரோபயாடிக் நன்மைகளைக் கொண்டது.
• கொம்புச்சா (Kombucha): கருப்பு தேநீர் (Black tea) அல்லது கிரீன் டீயில் சர்க்கரை மற்றும் ‘ஸ்கோபி’ (SCOBY – பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் கலவை) சேர்த்து நொதிக்க வைக்கப்படும் ஒரு புளிப்பான டீ பானம். இது உடலை நச்சுக்களில் இருந்து சுத்தப்படுத்த (Detox) பெரிதும் உதவுகிறது.

வீட்டு தயாரிப்பா (Homemade) அல்லது கடைகளில் வாங்குவதா (Retail)?

இந்த உணவுகளை நாம் வீட்டிலும் தயாரிக்கலாம், அல்லது சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் ரெடிமேடாகவும் வாங்கலாம். ஆனால், இரண்டிலும் சில விஷயங்களைக் கவனிக்க வேண்டும்:

ஸ்மார்ட் ஷாப்பிங் டிப்ஸ்: நீங்கள் கடைகளில் கொம்புச்சா அல்லது கிம்ச்சி வாங்கும்போது, அதன் லேபிளில் “Live and Active Cultures” என்று எழுதப்பட்டிருக்கிறதா என்று பாருங்கள். பாஸ்டுரைஸ் (Pasteurized) செய்யப்பட்ட உணவுகளில் நல்ல பாக்டீரியாக்கள் சூட்டினால் அழிக்கப்பட்டிருக்க வாய்ப்புண்டு. மேலும், சுவைக்காக அதிகப்படியான சர்க்கரை மற்றும் பிரசர்வேட்டிவ்கள் சேர்க்கப்பட்டிருக்கிறதா என்பதையும் சரிபார்ப்பது நல்லது. முடிந்தவரை எளிய முறைகளைப் பின்பற்றி இவற்றை வீட்டிலேயே தயாரிப்பது 100% பாதுகாப்பானது மற்றும் இயற்கையானது.

உணவை எப்போது, எப்படிச் சேர்க்க வேண்டும்?

ஃபெர்மென்டட் உணவுகள் உடலுக்கு நல்லது என்பதற்காக ஒரே நாளில் அதிக அளவில் சாப்பிடக் கூடாது. அது வயிற்று உபாதையை ஏற்படுத்தலாம். ஆரம்பத்தில் ஒரு ஸ்பூன் கிம்ச்சி அல்லது அரை கிளாஸ் கொம்புச்சா என மிகக் குறைந்த அளவில் தொடங்க வேண்டும். உங்களது உடல் மற்றும் வயிறு இந்த புதிய நல்ல பாக்டீரியாக்களுக்குப் பழகிய பிறகு, அளவை மெதுவாக அதிகரித்து வரலாம்.