தமிழகத்தின் புகழ்பெற்ற பாரம்பரிய சமையல்களில் ஒன்றான செட்டிநாடு சிக்கன், அதன் காரமான சுவை, மணமிக்க மசாலா குழம்புக்காக உலகம் முழுவதும் பிரபலமானது. கொத்தமல்லி, மிளகு, சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, கல் பாசி போன்ற மசாலாக்களை வறுத்து அரைத்து தயாரிக்கும் சிறப்பு மசாலாதான் இந்த உணவின் உயிர். சாதம், நெய் சாதம், சப்பாத்தி, பரோட்டா என எதனுடனும் சுவையாகப் பொருந்தும் இந்த ரெசிபியை வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்யலாம்.
செட்டிநாடு மசாலாதான் சுவையின் ரகசியம்
இந்த ரெசிபிக்காக முதலில் சிக்கனை மஞ்சள்தூள், உப்பு மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து 20–30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும். இதனால் சிக்கன் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
பின்னர் கொத்தமல்லி விதை, சோம்பு, சீரகம், மிளகு, காய்ந்த மிளகாய், கிராம்பு, பட்டை, ஏலக்காய், கல் பாசி மற்றும் துருவிய தேங்காயை லேசாக வறுத்து, சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இந்த மசாலாதான் செட்டிநாடு சிக்கனின் தனித்துவமான மணத்தையும் சுவையையும் அளிக்கிறது.
சிக்கனை எப்படி சமைப்பது?
ஒரு குக்கர் அல்லது கனமான பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். பின்னர் இஞ்சி-பூண்டு விழுது, கறிவேப்பிலை சேர்த்து நன்றாக வதக்கிய பிறகு, ஊறவைத்த சிக்கன் மற்றும் தக்காளியைச் சேர்த்து சமைக்க வேண்டும்.
சிக்கன் வெந்ததும் அரைத்த செட்டிநாடு மசாலாவைச் சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, மிதமான தீயில் எண்ணெய் மேலே பிரியும் வரை கொதிக்க விட வேண்டும். இறுதியாக கொத்தமல்லித்தழை தூவி இறக்கினால், சுவையான செட்டிநாடு சிக்கன் தயார்.
சுவையை மேலும் அதிகரிக்க சில டிப்ஸ்
எலும்புடன் கூடிய சிக்கனைப் பயன்படுத்தினால் குழம்பின் சுவை இன்னும் அதிகரிக்கும். காரத்தை விருப்பத்திற்கு ஏற்ப மிளகாய் மற்றும் மிளகின் அளவை மாற்றிக் கொள்ளலாம். நாட்டுக்கோழியிலும் இந்த ரெசிபியைச் செய்யலாம். ஆனால் அது வெந்துவர சற்று கூடுதல் நேரம் தேவைப்படும்.
சாதம், இடியாப்பம், தோசை, சப்பாத்தி அல்லது பரோட்டாவுடன் இந்த செட்டிநாடு சிக்கன் அற்புதமான சுவையைத் தரும். மணம் கமழும் மசாலாவும், கெட்டியான குழம்பும் சேர்ந்த இந்த பாரம்பரிய உணவு, விருந்தினர்களையும் கவரும் சிறந்த அசைவ விருந்தாக இருக்கும்.
