கோடைகாலம் வந்துவிட்டாலே சந்தைகளில் மாங்காய்களின் வரத்து அதிகரித்துவிடும். இந்தச் சமயத்தில் கேரளா மற்றும் தமிழ்நாட்டின் கடலோரப் பகுதிகளில் மிகவும் புகழ்பெற்ற “மாங்காய் மீன் குழம்பு” (Mango Fish Curry) செய்வதை விடச் சிறந்த விஷயம் வேறொன்றுமில்லை.
இந்தக் குழம்பிற்கு ‘கிளிமூக்கு மாங்காய்’ அல்லது நல்ல புளிப்பான நாட்டு மாங்காயைப் பயன்படுத்துவது கூடுதல் ருசியைத் தரும்.
மாங்காயின் புளிப்பும், மீனின் சுவையும், மசாலாக்களின் மணமும் சேர்ந்து இந்த உணவை ஒரு சொர்க்கமாக மாற்றும். இதோ உங்களுக்கான எளிய மற்றும் சுவையான செய்முறை:
தேவையான பொருட்கள்
| பொருட்கள் | அளவு |
| மீன் (வஞ்சிரம், சங்கரா அல்லது மத்தி) | 500 கிராம் |
| பச்சை மாங்காய் (துண்டுகளாக்கியது) | 1 கப் |
| சின்ன வெங்காயம் (பொடியாக நறுக்கியது) | 15 – 20 |
| தக்காளி | 2 பெரியது |
| புளி | எலுமிச்சை அளவு (மாங்காய் புளிப்பைப் பொறுத்து குறைக்கவும்) |
| தேங்காய் பால் (விருப்பமென்றால்) | 1/2 கப் |
| மசாலாக்கள் | மிளகாய் தூள் (2 ஸ்பூன்), மல்லித் தூள் (3 ஸ்பூன்), மஞ்சள் தூள் (1/2 ஸ்பூன்) |
| தாளிக்க | கடுகு, வெந்தயம், கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், நல்லெண்ணெய் |
செய்முறை விளக்கம்:
- புளிக் கரைசல்: புளியைத் தண்ணீரில் ஊறவைத்து கெட்டியாகக் கரைத்துக் கொள்ளவும். அதில் மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து வைக்கவும்.
- தாளித்தல்: ஒரு மண் சட்டியில் (அதிக ருசிக்கு!) நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். கடுகு, வெந்தயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
- வதக்குதல்: நறுக்கி வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பின் தக்காளியைச் சேர்த்து அவை மசியும் வரை வதக்கவும்.
- கொதிக்க வைத்தல்: தயார் செய்து வைத்துள்ள புளி மசாலா கரைசலைச் சட்டியில் ஊற்றவும். குழம்பு நன்கு கொதித்து பச்சை வாசனை போகும் வரை விடவும்.
- மாங்காய் சேர்த்தல்: இப்போது நறுக்கி வைத்துள்ள மாங்காய் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். மாங்காய் பாதியளவு வெந்தவுடன் தீயைக் குறைக்கவும்.
- மீன் சேர்த்தல்: சுத்தம் செய்து வைத்துள்ள மீன் துண்டுகளை மெதுவாகச் சேர்க்கவும். (மீன் உடையாமல் இருக்க அடிக்கடி கிளற வேண்டாம்).
- தேங்காய் பால் (Optional): நீங்கள் கேரளா ஸ்டைலை விரும்பினால், கடைசியாகத் தேங்காய் பால் சேர்த்து ஒரு கொதி வந்தவுடன் இறக்கவும்.
- இறுதி டச்: மேலே ஒரு ஸ்பூன் பச்சை நல்லெண்ணெய் மற்றும் கறிவேப்பிலை தூவி மூடி வைக்கவும். 15 நிமிடம் கழித்துப் பரிமாறினால் சுவை அபாரமாக இருக்கும்.
2026 கோடைக்கால ஸ்பெஷல் டிப்ஸ்:
- புளிப்பு சமநிலை: மாங்காய் அதிகப் புளிப்பாக இருந்தால், புளியின் அளவைக் குறைத்துக் கொள்ளுங்கள். இல்லையெனில் குழம்பு மிகவும் புளித்துவிடும்.
- சின்ன வெங்காயம்: வெயில் காலத்தில் சின்ன வெங்காயம் உடல் சூட்டைத் தணிக்கும் என்பதால், தாராளமாகச் சேர்த்துக்கொள்ளவும்.
- மண் சட்டி: கோடையில் மண் சட்டியில் சமைக்கும் உணவு சீக்கிரம் கெட்டுப் போகாது மற்றும் ஒருவிதக் குளிர்ச்சியான சுவையையும் தரும்.