மலாய் கோஃப்தா என்பது இரண்டு பாகங்களைக் கொண்டது: ஒன்று, காய்கறிகள் மற்றும் பன்னீர் சேர்த்துச் செய்யப்படும் ‘கோஃப்தா’ உருண்டைகள்; மற்றொன்று, முந்திரி மற்றும் தக்காளி சேர்த்துச் செய்யப்படும் மணமிக்க ‘கிரேவி‘.
இந்தியாவின் ‘ராஜ உணவுகளில்’ (Royal Dishes) ஒன்றாகக் கருதப்படும் மலாய் கோஃப்தா (Malai Kofta), நாவூறும் சுவையும், வெண்ணெய் போன்ற மென்மையானப் பதமும் கொண்டது. விசேஷ நாட்களிலும், ஹோட்டல் மெனுக்களிலும் முதலிடம் பிடிக்கும் இந்த உணவை, வீட்டிலேயே உணவகத் தரத்தில் (Restaurant style) செய்வது எப்படி என்று இங்கே பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
| பகுதி | தேவையானவை |
| கோஃப்தா உருண்டைகள் | பன்னீர் (200g), வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு (2), மைதா (2 ஸ்பூன்), பச்சை மிளகாய், முந்திரி துண்டுகள், உப்பு. |
| கிரேவி பேஸ் | பெரிய வெங்காயம் (2), தக்காளி (3), இஞ்சி பூண்டு விழுது (1 ஸ்பூன்), முந்திரி (10-12). |
| மசாலாக்கள் | மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள், கரம் மசாலா, சீரகத் தூள், கஸ்தூரி மேத்தி. |
| பினிஷிங் | ஃப்ரெஷ் க்ரீம் (Fresh Cream) அல்லது பால் ஆடை, வெண்ணெய். |
செய்முறை விளக்கம்:
கோஃப்தா தயார் செய்தல்:
- ஒரு பாத்திரத்தில் துருவிய பன்னீர் மற்றும் மசித்த உருளைக்கிழங்கை எடுத்துக் கொள்ளவும்.
- அதனுடன் நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், உப்பு மற்றும் பிணைப்பிற்காக (Binding) மைதா சேர்த்து நன்றாகப் பிசையவும்.
- சிறிய உருண்டைகளாகப் பிடித்து, அதன் நடுவில் ஒரு முந்திரி துண்டை வைத்து மூடி, பொன்னிறமாகும் வரை எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கவும்.
வெல்வெட் கிரேவி செய்தல்:
- ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம், தக்காளி, முந்திரி மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து வதக்கவும்.
- இவை ஆறியதும் மிக்சியில் போட்டு நைசாக அரைத்துக்கொள்ளவும். (விருப்பமென்றால் வடிகட்டிக் கொள்ளலாம், அப்போதுதான் ஹோட்டல் போன்ற மென்மையான பதம் கிடைக்கும்).
- மீண்டும் வாணலியில் வெண்ணெய் ஊற்றி, அரைத்த விழுதைச் சேர்த்து மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள், சீரகத் தூள் போட்டு எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும்.
- கடைசியாகச் சிறிதளவு தண்ணீர் மற்றும் கரம் மசாலா சேர்த்துத் திக்கான பதம் வரும் வரை கொதிக்கவிடவும்.
இறுதிப் பரிமாறல்:
- கிரேவி தயாரானதும் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு கஸ்தூரி மேத்தி மற்றும் ஃப்ரெஷ் க்ரீம் சேர்க்கவும்.
- முக்கியமான குறிப்பு: கோஃப்தா உருண்டைகளை கிரேவியில் போட்டு கொதிக்க வைக்கக் கூடாது. பரிமாறும் தட்டில் கோஃப்தாக்களை வைத்து அதன் மேல் சூடான கிரேவியை ஊற்றினால் மட்டுமே அவை உடையாமல் இருக்கும்.
2026 சம்மர் ட்விஸ்ட் (Wildcard Suggestion):
தற்போது ஏப்ரல் மாதக் கடும் வெயில் நிலவுவதால், அதிக எண்ணெயும் கொழுப்பும் கலந்த உணவுகள் செரிமானத்திற்குச் சவாலாக இருக்கலாம். இதனை ஆரோக்கியமாக மாற்ற:
- ஏர்-ஃப்ரையர் (Air Fryer): கோஃப்தாக்களை எண்ணெயில் பொரிப்பதற்குப் பதில் ஏர்-ஃப்ரையரில் 180°C வெப்பநிலையில் 10-12 நிமிடங்கள் வேகவைக்கலாம்.
- க்ரீமிற்குப் பதில் தயிர்: அதிகப்படியான ஹெவி க்ரீமிற்குப் பதிலாக, நன்கு கடையப்பட்ட புளிப்பில்லாத தயிரைச் சேர்த்தால் கிரேவி லேசாகவும் (Light), குளிர்ச்சியாகவும் இருக்கும்.
சிறு குறிப்பு: மலாய் கோஃப்தா சற்று இனிப்புச் சுவையுடன் இருந்தால்தான் நன்றாக இருக்கும். எனவே கிரேவி கொதிக்கும்போது ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை அல்லது தேன் சேர்ப்பது சுவையைத் தூக்கிக் காட்டும்.
