மாலை நேரத்தில் பீச் பக்கமோ அல்லது சாட் கடைகளுக்கோ சென்றால், அந்தத் தவா முழுக்க வெண்ணெய் மிதக்க, கமகமவென்று மணம் வீசும் பாஜியையும், பஞ்சு போன்ற பாவ் பன்னையும் பார்த்து யாருக்குத்தான் நாக்கில் உமிழ்நீர் ஊறாது? மும்பையின் உலகப் புகழ்பெற்ற தெருவோர உணவான ‘பாவ் பாஜி’ (Pav Bhaji), இப்போது நம்ம ஊர் குழந்தைகளுக்கும் ஒரு ஆல்-டைம் ஃபேவரட் டிஃபன்.
நிறைய காய்கறிகள் சேர்ப்பதால் இது உடலுக்கு நல்லது, அதே சமயம் குழந்தைகள் காய்கறிகளைத் தனியாக ஒதுக்காமல் தட்டே காலியாகும் வரை விரும்பிச் சாப்பிடுவார்கள். கடைகளில் விற்கப்படும் அதே நறுமணத்துடனும், சுவையுடனும் மிக எளிதாகக் குக்கரைப் பயன்படுத்தி 15 நிமிடத்தில் எப்படிச் செய்வது என்று பார்ப்போம்!
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
பாஜி செய்வதற்கு (Bhaji):
- உருளைக்கிழங்கு: 3 (பெரியது)
- பச்சை பட்டாணி: 1/2 கப் (ப்ரெஷ் அல்லது ஊற வைத்தது)
- காலிஃபிளவர் & கேரட்: தலா 1/2 கப் (பொடியாக நறுக்கியது)
- பெரிய வெங்காயம்: 2 (மிகவும் பொடியாக நறுக்கியது)
- தக்காளி: 3 (பொடியாக நறுக்கியது)
- குடைமிளகாய் (Capsicum): 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
- இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
- பாவ் பாஜி மசாலா: 2 முதல் 3 டேபிள் ஸ்பூன் (முக்கியப் பொருள்)
- காஷ்மீரி மிளகாய்த்தூள்: 1 டேபிள் ஸ்பூன் (நல்ல நிறத்திற்கு)
- கஸ்தூரி மேதி: 1 டீஸ்பூன்
- வெண்ணெய் (Butter): 3 முதல் 4 டேபிள் ஸ்பூன் (தாராளமாகச் சேர்க்கவும்)
- எலுமிச்சை சாறு, உப்பு & கொத்தமல்லித்தழை: தேவையான அளவு
பாவ் டோஸ்ட் செய்வதற்கு (Pav):
- பாவ் பன் (Pav Buns): 1 பாக்கெட்
- வெண்ணெய் & பாவ் பாஜி மசாலா: சிறிதளவு
நான்கே படிகளில் எளிய செய்முறை விளக்கம்
1: காய்கறிகளை வேக வைத்தல் (Boiling Veggies) ஒரு பிரஷர் குக்கரில் நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு, கேரட், காலிஃபிளவர் மற்றும் பச்சை பட்டாணி ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அதனுடன் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் காய்கறிகள் மூழ்கும் அளவிற்குத் தண்ணீர் ஊற்றி, 4 விசில் விட்டு நன்றாக வேக வையுங்கள். பிரஷர் குறைந்ததும், ஒரு ‘பொட்டேட்டோ மேஷர்’ (Potato Masher) அல்லது மத்தை வைத்து காய்கறிகளைத் துளிக்கூட கட்டிகள் இல்லாதவாறு நன்றாக மசித்துக் கொள்ளுங்கள்.
2: பாஜி மசாலா பேஸ் (Making the Bhaji Base) ஒரு அகலமான கடாயில் 2 ஸ்பூன் எண்ணெய் மற்றும் 2 ஸ்பூன் வெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்குங்கள். அதில் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வதக்கவும். அடுத்து இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து வதக்கிய பின், தக்காளியைச் சேர்த்து அது தொக்கு பதத்திற்குச் சுருண்டு வரும் வரை வதக்க வேண்டும். இப்போது பொடியாக நறுக்கிய குடைமிளகாயைச் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் வதக்குங்கள்.
3: மசாலா மற்றும் மசித்தல் மேஜிக் வதக்கிய கலவையுடன் காஷ்மீரி மிளகாய்த்தூள், பாவ் பாஜி மசாலா மற்றும் தேவையான அளவு உப்புச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்குங்கள். இப்போது நாம் வேகவைத்து மசித்து வைத்துள்ள காய்கறிக் கலவையை இதில் கொட்டி நன்றாகக் கிளறவும். பாஜி தடிமனான கிரேவி பதத்திற்கு வரச் சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி, மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடுங்கள். கொதிக்கும் போதே கடாயிலும் ஒருமுறை நன்றாக மசித்து விடுங்கள். இறுதியாகக் கஸ்தூரி மேதி, கொத்தமல்லித்தழை மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் வெண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு தூவி இறக்கினால் சுவையான ‘பாஜி’ தயார்!
4: பாவ் பன் டோஸ்ட் செய்தல் (Toasting the Pav) தோசைக் கல்லை அடுப்பில் வைத்துத் தாராளமாக வெண்ணெய் தடவுங்கள். வெண்ணெய் உருகியதும் அதன் மேல் ஒரு சிட்டிகை பாவ் பாஜி மசாலா மற்றும் கொத்தமல்லித்தழையைத் தூவுங்கள். இப்போது பாவ் பன்னை நடுவில் பாதியாக வெட்டி, அந்த வெண்ணெயின் மேல் வைத்து இரண்டு பக்கமும் லேசான பொன்னிறமாக மாறும் வரை டோஸ்ட் செய்து எடுத்தால், சூடான ‘பாவ்’ ரெடி!
சாட் கடை மாஸ்டரின் ரகசியம் (Pro-Tips):
- செயற்கை நிறம் தேவையில்லை: கடைகளில் பாவ் பாஜி நல்ல அட்ராக்டிவ் சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கக் கெமிக்கல் கலர்களைச் சேர்ப்பார்கள். அதைத் தவிர்க்க, காய்கறிகளை வேக வைக்கும் போதே ஒரு சிறிய துண்டு பீட்ரூட்டை (Beetroot) அதனுடன் சேர்த்து வேக வைத்தால், பாஜியிற்குப் பார்ப்பதற்கே அழகான இயற்கையான சிவப்பு நிறம் கிடைத்துவிடும்.
- வெண்ணெயின் முக்கியத்துவம்: பாவ் பாஜியின் உண்மையான ருசியே வெண்ணெயில்தான் இருக்கிறது. எனவே, டயட்டை ஒரு நாள் ஓரமாகக் கட்டிவைத்துவிட்டு, தாராளமாக வெண்ணெய் சேர்த்துச் சமைத்தால்தான் அந்த அசல் மும்பை ஸ்ட்ரீட் சுவை அப்படியே கிடைக்கும்.
சுடச்சுடத் தட்டில் பாஜியை ஊற்றி, அதன் மேல் ஒரு துண்டு வெண்ணெயை மிதக்க விட்டு, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளுடன், டோஸ்ட் செய்த பாவ் பன்னைத் தொட்டுச் சாப்பிட்டால் அதன் சுவை சொர்க்கம்! ஹோட்டலுக்குப் போய் செலவு செய்யாமல், இந்த வீக்கெண்டிற்கு உங்களது குடும்பத்தினருக்கு இந்த மாஸான ரெசிபியைச் செய்து கொடுத்து அசத்துங்கள்!
