இட்லி, தோசை, சூடான சாதம் என எதனுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டாலும் எள்ளுப் பொடியின் மணமும் சுவையும் தனிதான். கடைகளில் வாங்காமல், வீட்டிலேயே எளிய பொருட்களைக் கொண்டு இந்தப் பாரம்பரியப் பொடியைத் தயாரிக்கலாம். எள்ளில் கால்சியம், இரும்புச்சத்து மற்றும் நல்ல கொழுப்புகள் இருப்பதால், அன்றாட உணவில் அளவோடு சேர்த்துக்கொள்ள ஏற்றது. சுவையுடன் சத்தும் கிடைக்க வேண்டும் என்பவர்களுக்கு இந்த எள்ளுப் பொடி நல்ல தேர்வாக இருக்கும்.
எள்ளுப் பொடி செய்யத் தேவையான பொருட்கள்
- கருப்பு அல்லது வெள்ளை எள்ளு – 1 கப்
- உளுத்தம் பருப்பு – ½ கப்
- கடலைப் பருப்பு – ¼ கப்
- காய்ந்த மிளகாய் – 10
- பூண்டு – 4 பற்கள்
- பெருங்காயத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
- கல் உப்பு – தேவையான அளவு
- நல்லெண்ணெய் – சிறிதளவு
எள்ளைச் சரியான பக்குவத்தில் வறுப்பது எப்படி?
முதலில் அடிகனமான வாணலியைச் சூடாக்கி, எண்ணெய் ஊற்றாமல் எள்ளைப் போட்டு மிதமான தீயில் வறுக்கவும். எள்ளு படபடவென வெடித்து மணம் வரத் தொடங்கியதும் உடனடியாகத் தனியாக எடுத்துவிட வேண்டும். அதிகமாக வறுத்தால் கசப்புச் சுவை வந்துவிடும்.
அதே வாணலியில் சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் ஊற்றி உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு இரண்டையும் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். பின்னர் காய்ந்த மிளகாய், பூண்டு, பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து நன்றாக வதக்கி இறக்கவும்.
கொரகொரப்பாக அரைத்தால் சுவை கூடும்
வறுத்த பொருட்கள் அனைத்தையும் முழுமையாக ஆறவிட வேண்டும். பின்னர் உப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் போட்டு, மிகவும் நைசாக அரைக்காமல் சற்றுக் கொரகொரப்பாக அரைத்தெடுக்கவும். இதுதான் எள்ளுப் பொடியின் சுவையையும் மணத்தையும் நன்றாக வெளிப்படுத்தும்.
சாதம், இட்லி, தோசையுடன் சாப்பிடலாம்
சூடான சாதத்தில் சிறிது நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்து, இந்தப் பொடியைக் கலந்து சாப்பிடலாம். இட்லி, தோசைக்கும் இது சிறந்த தொட்டுக்கொள்ளும் உணவாக இருக்கும்.
எள்ளில் உள்ள சத்துக்கள் எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்திற்கு உதவலாம். ஆனால் எள்ளுப் பொடி மட்டும் முடி உதிர்வைத் தடுக்கும் அல்லது எலும்புகளை வலுப்படுத்தும் என உறுதியாகக் கூற முடியாது. தயாரித்த பொடியைச் சுத்தமான, ஈரமில்லாத காற்றுப்புகாத டப்பாவில் வைத்து, ஈரமான கரண்டியைப் பயன்படுத்தாமல் எடுத்தால் அதன் மணத்தையும் தரத்தையும் பாதுகாக்கலாம்.
