சமீபகாலமாக இன்ஸ்டாகிராம் மற்றும் யூடியூப் தளங்களில் பல பாலிவுட் பிரபலங்கள் தங்களுக்குப் பிடித்தமான ஒரு உணவைப் பற்றித் தொடர்ந்து பேசி வருகின்றனர். அதுதான் மகாராஷ்டிராவின் பாரம்பரிய காரசாரமான சட்னி வகையான ‘தேச்சா’ (Thecha). குறிப்பாக மலைக்கா அரோரா, ரித்தேஷ் தேஷ்முக் மற்றும் ஜெனிலியா போன்ற செலிபிரிட்டிகள் இந்த தேச்சாவிற்குப் பெரிய ரசிகர்களாக உள்ளனர்.
மலைக்கா அரோரா சமீபத்தில் பகிர்ந்த ‘பன்னீர் தேச்சா’ வீடியோ சமூக வலைதளங்களில் பல மில்லியன் பார்வைகளைக் கடந்து வைரலானது. “எங்கள் வீட்டில் காரம் கொஞ்சம் தூக்கலாகவே இருக்கும்” என்று அவர் இந்த ரெசிபியைச் செய்து காட்டியது பலரையும் கவர்ந்தது.
தேச்சா ஏன் இவ்வளவு பிரபலம்?
இது வெறும் சட்னி மட்டுமல்ல, எளிய பொருட்களைக் கொண்டு மிகக் குறைந்த நேரத்தில் செய்யக்கூடிய ஒரு ‘பவர்ஃபுல்’ சுவை கொண்டது. உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புபவர்கள் மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் அக்கறை உள்ளவர்கள், சாதம் அல்லது சப்பாத்தியுடன் அதிக எண்ணெய்யில் பொரித்த உணவுகளுக்குப் பதில் இந்தத் தேச்சாவைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
தேவையான பொருட்கள்
- பச்சை மிளகாய்: 10 முதல் 12 (காரம் அதிகம் வேண்டுமென்றால் அடர் பச்சை நிற மிளகாயைப் பயன்படுத்தவும்).
- பூண்டு: 10 முதல் 15 பற்கள்.
- வறுத்த நிலக்கடலை: 3 டேபிள் ஸ்பூன்.
- கறிவேப்பிலை அல்லது மல்லித்தழை: ஒரு கைப்பிடி.
- எண்ணெய்: 2 டீஸ்பூன்.
- உப்பு: தேவையான அளவு.
- எலுமிச்சை சாறு: அரை டீஸ்பூன் (விருப்பப்பட்டால்).
செய்முறை விளக்கம் (செலிபிரிட்டி ஸ்டைல்)
- வறுத்தல்: ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, காம்புகள் நீக்கப்பட்ட பச்சை மிளகாய் மற்றும் பூண்டுப் பற்களைச் சேர்த்து வதக்கவும். மிளகாயின் மேல் லேசான பழுப்பு நிறப் புள்ளிகள் வரும் வரை வதக்கினால் போதும்.
- கடலை சேர்த்தல்: மிளகாய் வதங்கியதும், வறுத்த நிலக்கடலையைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கிளறி அடுப்பை அணைக்கவும்.
- இடித்தல் (The Secret): இதுதான் மிக முக்கியமான பகுதி. மிக்சியில் அரைப்பதைத் தவிர்க்கவும். பாரம்பரிய சுவை கிடைக்க, ஒரு அம்மியில் அல்லது இடிக்கும் கல்லில் வதக்கிய மிளகாய், பூண்டு, நிலக்கடலை மற்றும் உப்பு சேர்த்து சற்று கரகரப்பாக (Coarse) இடிக்கவும்.
- தாளிப்பு: இறுதியாகப் பொடியாக நறுக்கிய மல்லித்தழை மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்தால் காரசாரமான ‘தேச்சா’ தயார்!
மலைக்கா அரோராவின் ‘பன்னீர் தேச்சா’ ட்விஸ்ட்!
மலைக்கா அரோரா தனது வீடியோவில் ஒரு ஸ்பெஷல் முறையைப் பகிர்ந்திருந்தார்.
- முதலில் மேலே சொன்னபடி தேச்சாவைத் தயார் செய்துகொள்ள வேண்டும்.
- பிறகு சதுர வடிவில் வெட்டப்பட்ட பன்னீர் துண்டுகளை எடுத்து, அதன் மேல் இந்தத் தேச்சாவை ஒரு போர்வை போலத் தடவ வேண்டும்.
- ஒரு தோசைக்கல்லில் மிகக் குறைந்த அளவு எண்ணெய் விட்டு, அந்தப் பன்னீர் துண்டுகளை இரண்டு பக்கமும் பொன்னிறமாக வாட்டி எடுத்தால், அதுதான் ‘பன்னீர் தேச்சா’.
எதனுடன் சாப்பிடலாம்?
மகாராஷ்டிராவில் இதை ‘bajra bhakri’ (கம்பு ரொட்டி) உடன் சாப்பிடுவார்கள். ஆனால் இது சப்பாத்தி, தோசை, இட்லி மற்றும் சூடான சாதத்துடன் நெய் சேர்த்துச் சாப்பிடவும் அருமையாக இருக்கும்.