இந்தியாவின் பாரம்பரிய இனிப்பு வகைகளில் மால்புவா (Malpua) மிகவும் சிறப்பானது. பண்டிகைக் காலங்கள், குறிப்பாக ஹோலி மற்றும் தீபாவளி நாட்களில் இது வீடுகளில் அதிகம் தயாரிக்கப்படுகிறது. வட இந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமான இந்த இனிப்பு, இப்போது தென்னிந்தியாவிலும் பலரால் விரும்பப்படும் ஒரு சுவையாக மாறியுள்ளது. ஒரு மென்மையான பான்கேக் போன்ற அமைப்பும், சர்க்கரைப் பாகின் இனிப்பும் சேரும்போது மால்புவா ஒரு தனித்துவமான சுவையை வழங்குகிறது.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
மால்புவா தயாரிக்கத் தேவையான பொருட்கள் அனைத்தும் நமது சமையலறையிலேயே எளிதாகக் கிடைக்கக்கூடியவை:
- மைதா அல்லது கோதுமை மாவு: 1 கப்
- ரவை (Semolina): 1/4 கப் (இது மால்புவாவிற்கு மொறுமொறுப்பைக் கொடுக்கும்)
- பால் (Milk): தேவையான அளவு (மாவு கரைக்க)
- சர்க்கரை: 1 கப் (பாகிற்கு)
- ஏலக்காய் தூள்: 1 டீஸ்பூன்
- குங்குமப்பூ (Saffron): சிறிதளவு (விருப்பப்பட்டால்)
- நெய் அல்லது எண்ணெய்: பொரிப்பதற்கு
- உலர் திராட்சை மற்றும் பாதாம் பருப்பு: அலங்கரிக்க
சர்க்கரைப் பாகு தயாரித்தல் (Sugar Syrup)
மால்புவாவின் இனிப்புச் சுவை அதன் சர்க்கரைப் பாகில்தான் (Sugar Syrup) உள்ளது. முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு கப் சர்க்கரை மற்றும் அரை கப் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். சர்க்கரை கரைந்து பாகு சற்று பிசுபிசுப்பு நிலைக்கு (Sticky consistency) வந்தவுடன், அதில் ஏலக்காய் தூள் மற்றும் குங்குமப்பூ சேர்க்கவும். பாகு கம்பிப் பதம் வர வேண்டிய அவசியம் இல்லை, சற்று கெட்டியாக இருந்தால் போதும்.
மாவு தயாரிக்கும் முறை (Batter Preparation)
ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் மைதா, ரவை மற்றும் பால் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். கட்டிகள் இல்லாமல் மென்மையான மாவாக (Smooth Batter) இருக்க வேண்டும். மாவு தோசை மாவை விட சற்று கெட்டியாக இருப்பது அவசியம். இந்தக் கலவையை சுமார் 30 நிமிடங்கள் அப்படியே ஊறவிடவும். ரவை நன்றாக ஊறிய பிறகு, மாவு இன்னும் சற்று கெட்டியாகும். தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு பால் சேர்த்துச் சரிசெய்து கொள்ளலாம்.
பொரித்தெடுக்கும் முறை (Frying Process)
அகலமான வாணலியில் நெய் அல்லது எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். அடுப்பை மிதமான தீயில் (Medium Flame) வைத்து, ஒரு குழிக்கரண்டி மாவை எடுத்து எண்ணெயின் நடுவில் மெதுவாக ஊற்றவும். அது தானாகவே வட்ட வடிவம் பெறும். மால்புவா பொன்னிறமாக (Golden Brown) மாறும் வரை இருபுறமும் திருப்பிப் போட்டுப் பொரிக்கவும்.
இனிப்பில் ஊறவைத்தல்
எண்ணெயிலிருந்து எடுத்த மால்புவாவை நேரடியாகத் தயாரித்து வைத்துள்ள சர்க்கரைப் பாகில் போடவும். சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் பாகில் ஊறிய பிறகு அதை வெளியே எடுக்கவும். இது மால்புவாவை உள்ளே வரை இனிப்பாகவும் மென்மையாகவும் மாற்றும்.
பரிமாறுதல்
சுடச்சுடத் தயாரான மால்புவாவின் மேல் பொடியாக நறுக்கிய பாதாம், முந்திரி அல்லது பிஸ்தா பருப்புகளைத் தூவி அலங்கரிக்கலாம். பல இடங்களில் இது ‘ரப்ரி’ (Rabri) எனப்படும் கெட்டியான பாலுடன் சேர்த்துப் பரிமாறப்படுகிறது. இது மால்புவாவின் சுவையை அடுத்த கட்டத்திற்கு எடுத்துச் செல்லும்.