இந்தியத் திருவிழாக்களில், குறிப்பாக கிருஷ்ண ஜெயந்தி மற்றும் விசேஷ நாட்களில் ‘அவல்’ முக்கிய இடத்தைப் பிடிக்கிறது. மிகக் குறைந்த நேரத்தில், மிக எளிமையான பொருட்களைக் கொண்டு செய்யக்கூடிய ஒரு இனிப்பு வகை என்றால் அது அவல் பாயாசம் (Aval Payasam) தான். இதன் சுவையும், மணமும் நாவிற்குப் பெரும் விருந்தாக அமையும்.
அவல் என்பது அரிசியைத் தட்டித் தயாரிக்கப்படுவதால், இது எளிதில் செரிமானமாகக்கூடியது. கிருஷ்ணருக்கு மிகவும் பிடித்தமான உணவு என்பதால், கோகுலாஷ்டமி அன்று இது பிரசாதமாகப் படைக்கப்படுகிறது. திடீர் விருந்தினர்கள் வரும்போது அல்லது இனிப்பு சாப்பிடத் தோன்றும் போது, 15 முதல் 20 நிமிடங்களுக்குள் இதைத் தயார் செய்துவிடலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
- அவல் (கெட்டி அவல் அல்லது லேஸ் அவல்): 1 கப்
- பால்: 3 முதல் 4 கப் (தண்ணீர் கலக்காதது)
- சர்க்கரை அல்லது வெல்லம்: முக்கால் கப் (உங்கள் இனிப்புத் தேவைக்கு ஏற்ப)
- நெய்: 2 டேபிள் ஸ்பூன்
- முந்திரி மற்றும் திராட்சை: தேவையான அளவு
- ஏலக்காய் தூள்: அரை டீஸ்பூன்
- குங்குமப்பூ: ஒரு சிட்டிகை (Optional)
செய்முறை விளக்கம்
- நெய்யில் வறுத்தல்: முதலில் ஒரு வாணலியில் நெய் ஊற்றி, முந்திரி மற்றும் திராட்சையைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்துத் தனியே எடுத்து வைக்கவும்.
- அவல் வறுத்தல்: அதே நெய்யில் அவலைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அவல் மொறுமொறுப்பாக மாறும் வரை வறுப்பது பாயாசத்திற்கு நல்ல மணத்தைத் தரும். (குறிப்பு: லேஸ் அவல் என்றால் விரைவில் வறுபட்டுவிடும், கவனம் தேவை).
- பால் சேர்த்தல்: வறுத்த அவலுடன் காய்ச்சிய பாலைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். தீயைக் குறைத்து வைத்து அவல் மென்மையாகும் வரை வேகவிடவும்.
- இனிப்பு சேர்த்தல்: அவல் நன்றாக வெந்தவுடன் சர்க்கரை சேர்க்கவும். (வெல்லம் சேர்ப்பதாக இருந்தால், அடுப்பை அணைத்த பிறகு வெல்லக் கரைசல் சேர்க்க வேண்டும்).
- வாசனை மற்றும் அலங்காரம்: இறுதியாக ஏலக்காய் தூள், குங்குமப்பூ மற்றும் வறுத்து வைத்துள்ள முந்திரி, திராட்சையைச் சேர்த்துக் கிளறி இறக்கவும்.
சுவையை அதிகரிக்கச் சில ரகசிய டிப்ஸ்
- தேங்காய்ப் பால்: சாதாரணப் பாலுக்குப் பதில் தேங்காய்ப் பால் சேர்த்தால், கேரள பாணி ‘அவல் பாயாசம்’ தயார். இது இன்னும் கூடுதல் சுவையைத் தரும்.
- பருப்பு வகை: சிறிது வறுத்த பாசிப்பருப்பை அவலுடன் சேர்த்து வேகவைத்தால் பாயாசம் இன்னும் கெட்டியாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
- கெட்டித்தன்மை: பாயாசம் ஆறிய பிறகு இன்னும் கெட்டியாகும். எனவே, பரிமாறும் முன் தேவைப்பட்டால் சிறிது காய்ச்சிய பால் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
அவல் பாயாசம் என்பது வெறும் இனிப்பு மட்டுமல்ல, அது ஆரோக்கியம் நிறைந்த ஒரு உணவும் கூட. இரும்புச்சத்து மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த இந்த அவல் பாயாசத்தை இந்த வார இறுதியில் உங்கள் வீட்டில் செய்து அசத்துங்கள்!