“என்னதான் பார்த்துப் பார்த்துச் சமைச்சாலும், ஹோட்டல் ருசி வரமாட்டேங்குதே” அல்லது “அம்மா கைமணம் மிஸ் ஆகுதே” என்று கவலைப்படுபவரா நீங்கள்? சமையல் என்பது வெறும் பொருட்களை வேக வைப்பது மட்டுமல்ல; அது ஒரு கலை.
பெரிய பெரிய செஃப்கள் பின்பற்றும் சில சின்னச் சின்ன நுணுக்கங்களை (Tricks) நீங்களும் பின்பற்றினால், உங்கள் வீட்டுச் சாப்பாடும் ஒரு பிடி பிடிக்கும். இதோ, உங்கள் சமையலை ருசியாகவும், வேலையை ஈஸியாகவும் மாற்றும் 5 சூப்பர் டிப்ஸ்:
1. உப்பு கூடிப் போச்சா? கவலை வேண்டாம்! சமைக்கும்போது கவனக்குறைவாக உப்பை அதிகமாகக் கொட்டிவிடுவது சகஜம். அதற்காகச் சாப்பாட்டைக் கீழே கொட்ட வேண்டாம்.
- டிப்ஸ்: ஒரு உருளைக்கிழங்கைத் தோல் சீவி, அதை நான்காக நறுக்கி அந்தக் குழம்பில் அல்லது ரசத்தில் போடுங்கள். 10 நிமிடம் கொதிக்க விட்டால், அதிகப்படியான உப்பை உருளைக்கிழங்கு உறிஞ்சிவிடும். அதன் பின் அதை எடுத்துவிடலாம். அல்லது ஒரு சிறிய பிடி கோதுமை மாவை உருட்டிப் போட்டாலும் உப்பு குறையும்.
2. கீரை ‘பச்சை பசேல்னு’ இருக்கணுமா? கீரையைச் சமைத்தவுடன் அது கருத்துப்போய், பார்ப்பதற்கே ருசி இல்லாமல் இருக்கும்.
- டிப்ஸ்: கீரை சமைக்கும்போது பாத்திரத்தை மூடி போட்டுச் சமைக்காதீர்கள். மூடினால் அதிலுள்ள அமிலத்தன்மை ஆவியாக முடியாமல், கீரையின் நிறத்தை மாற்றிவிடும். மேலும், கீரை வேகும்போது ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை சேர்த்தால், அதன் பச்சை நிறம் அப்படியே இருக்கும்.
3. ஹோட்டல் ஸ்டைல் ‘மொறுமொறு’ தோசை: வீட்டில் ஊற்றும் தோசை நமத்துப்போய் வருகிறதா? ஹோட்டலில் தருவது போலச் சிவந்து, மொறுமொறுப்பாக வர வேண்டுமா?
- டிப்ஸ்: தோசை மாவு அரைக்கும்போது, அதில் ஒரு கைப்பிடி அவல் (Poha) சேர்த்து அரைக்கலாம். அல்லது, மாவு புளித்த பிறகு, தோசை ஊற்றுவதற்கு முன்பு ஒரு ஸ்பூன் ரவை மற்றும் லேசான சர்க்கரை சேர்த்து கலக்குங்கள். தோசை பொன்னிறமாகவும் (Golden Brown), மொறுமொறுப்பாகவும் வரும்.
4. பூண்டு உரிக்க கஷ்டமா இருக்கா? சமையலில் மிகவும் போரடிக்கும் வேலை பூண்டு உரிப்பதுதான்.
- டிப்ஸ்: பூண்டு பற்களைத் தனியாகப் பிரித்து, அதன் மீது லேசாக நல்லெண்ணெய் தடவி வெயிலில் காய வைத்தால் தோல் தானாகக் கழன்று வரும். அவசரமாகச் சமைக்க வேண்டும் என்றால், பூண்டு பற்களை வெதுவெதுப்பான நீரில் 10 நிமிடம் போட்டு வையுங்கள். தோல் சுலபமாக உரிந்துவிடும்.
5. சாம்பார் வாசனை ஊரைத் தூக்க வேண்டுமா? சாம்பார் வைக்கும்போது கடைசியில் தான் பெருங்காயம் போடுவோம். ஆனால், அதைவிடச் சிறந்த வழி ஒன்று உள்ளது.
- டிப்ஸ்: காய்கறிகளை வதக்கும்போதே சிறிது பெருங்காயம் சேருங்கள். அதேபோல், சாம்பார் இறக்கும்போது, ஒரு ஸ்பூன் நெய்யில் கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளித்து, அடுப்பை அணைத்தவுடன் கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி உடனே மூடி வையுங்கள். அந்த வாசனை வெளியே போகாமல் சாம்பாருக்குள் இறங்கி ருசியைக் கூட்டும்.
மொத்தத்தில்… சமையல் என்பது பயந்து செய்ய வேண்டிய வேலை அல்ல; ரசித்துச் செய்ய வேண்டியது. இந்தச் சின்ன மாற்றங்களை இன்றே ட்ரை பண்ணிப் பாருங்க… அப்புறம் நீங்களும் ஒரு ‘மாஸ்டர் செஃப்’ தான்!