உருளைக் கிழங்கு இல்லாமல் சமோசாக்கள் தயாரிப்பது எப்படி?

உருளைக் கிழங்கு இல்லாமல் பச்சை பட்டாணியைக் கொண்டே சமோசாக்கள் தயாரிப்பது எப்படி என்பது குறித்து பார்ப்போம்.

மக்கள் பெரும்பாலும் உருளைக்கிழங்கு சமோசாக்களை (Samosa) சாப்பிடுவார்கள். எனினும் சிலருக்கு உருளைக் கிழங்கு பிடிக்காமல் இருக்கலாம் அல்லது உருளைக் கிழங்கு சாப்பிட்டால் வாயுத் தொல்லை ஏற்படலாம். இதனால் சமோசாக்களை தவிர்த்துவிடுவார்கள். ஆனால் கடலை மாவு மற்றும் புதிய பட்டாணியின் இந்த கலவை முற்றிலும் புதிய மற்றும் அற்புதமான சுவையை சமோசாவிற்கு அளிக்கிறது. ஆக, அனைவரும் விரும்பி சாப்பிடும் வகையில் பட்டாணியைப் பயன்படுத்தி காரமான மினி சமோசாக்களை தயாரிப்பதற்கான செய்முறையைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

மாவு பிசைந்து கொள்ளுங்கள்:

மாவு நன்றாக பிசைந்தால்தான் சமோசாவின் வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும். இதற்காக  2 கப் கடலை மாவுடன் கருஞ்சீரகம் (Black cumin), உப்பு மற்றும் நெய் சேர்த்து நன்றாக பிசைய வேண்டும். மாவு மசியும் வரை பிசைய வேண்டும். பிறகு சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மாவை சமோசாவிற்கு தேவையான அளவு  கெட்டியாக எடுத்து 10 நிமிடங்கள் மூடி வைக்க வேண்டும்.

பட்டாணியை அரைக்க வேண்டும்:

உருளைக்கிழங்கிற்கு பதிலாக 2 கப் பச்சை பட்டாணியை (green peas) எடுத்து மிக்ஸி ஜாடியில் போடவும். சுவைக்காக சிறிது பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்க வேண்டும். இப்போது அவற்றை கரடுமுரடாக அரைக்கவும். நன்றாக பேஸ்ட் ஆகாமல் கவனமாக இருங்கள். சற்று கரடுமுரடான பேஸ்ட் சமோசாக்களை சாப்பிடும்போது பட்டாணியின் மொறுமொறுப்பை உணர உதவும்.

ஸ்டஃபிங் தயாரித்தல்: முதலில் கடலை மாவை (Peanut flour)

சிறிதளவு எண்ணெய்யில் வறுக்கவும். நாம் ஏற்கனவே தயாராக வைத்திருந்த பட்டாணி விழுதைச் சேர்க்கவும். பட்டாணியின் பச்சைத்தன்மை நீங்க சுமார் 5 நிமிடங்கள் நன்கு வதக்க வேண்டும். இப்போது, ​​உப்பு, வறுத்த சீரகப் பொடி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் சாட் மசாலாவைச் சேர்க்க வேண்டும். சாட் மசாலா காரமான சுவையை தருகிறது. அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் கலந்த பிறகு, ஸ்டஃபிங்கை குளிரவிட வேண்டும்.

சமோசா தயாரித்தல்:

சமோசாக்கள் செய்ய, மாவை சிறிய உருண்டைகளாக எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். அவற்றை வட்டங்களாக அல்லாமல் நீண்ட ஓவல்களாக சுருட்ட வேண்டும். இரண்டு அரை வட்டங்களை உருவாக்க அவற்றை பாதியாக வெட்டுங்கள். ஒரு துண்டின் நேரான விளிம்பில் சிறிது தண்ணீர் தடவி ஒரு கூம்பு வடிவத்தில் மடிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட பட்டாணி ஸ்டஃபிங்கை (samosa stuffing) நிரப்பவும். இப்போது, ​​மேல் விளிம்புகளை ஒன்றாக கிள்ள வேண்டும். இதனால் அவை வறுக்கும்போது திறக்காது.

சூடான சமோசா தயார்:

எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்க வேண்டும். சமோசாக்களை (how to make crispy samosa) எப்போதும் குறைந்த தீயில் வறுக்க வேண்டும். அதிக தீயில் வறுத்தால், அவை வெளியே சிவப்பு நிறமாக மாறும், ஆனால் உள்ளே மொறுமொறுப்பாக மாறாது. சமோசாக்களை மீண்டும் மீண்டும் திருப்பி, பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் வறுக்கவும். உங்களுக்கு இப்போது மினி பட்டாணி சமோசாக்கள் தயாராக உள்ளன.