பனிக்காலம் தொடங்கிவிட்டாலே நமது மனம் சூடான, இதமான உணவுகளையேத் தேடும். அந்த வகையில் தற்போது இணையத்தில் உணவுப் பிரியர்களால் அதிகம் தேடப்படும் ஒரு ஆரோக்கியமான உணவு Winter Khichdi ஆகும். வட இந்தியாவில் “சர்தியோ வாலி” (Sardiyo Wali – குளிர்காலத்திற்கான) என்று அழைக்கப்படும் இந்த கிச்சடி, வெறும் உணவாக மட்டுமல்லாமல் உடலுக்குத் தேவையான நோய் எதிர்ப்பு சக்தியைத் தரும் ஒரு மருந்தாகவும் பார்க்கப்படுகிறது.
இந்த கிச்சடியின் ரகசியம் என்ன? (The Secret Ingredients)
சாதாரண அரிசி கிச்சடியைப் போலன்றி, இந்தக் குளிர்காலக் கிச்சடியில் பலவகையான தானியங்கள் மற்றும் பருப்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இதில் முக்கியமாக உடைத்த கோதுமை (Broken Wheat / Daliya) மற்றும் கம்பு (Pearl Millet / Bajra) ஆகியவை அடிப்படைத் தானியங்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இவற்றுடன் பாசிப்பருப்பு (Moong Dal), துவரம் பருப்பு (Toor Dal) மற்றும் கடலைப் பருப்பு (Chana Dal) என மூன்று வகையான பருப்புகளின் கலவை (Multiple Lentils) சேர்க்கப்பட்டு, புரதச்சத்து நிறைந்த உணவாக மாற்றப்படுகிறது.
குளிர்கால ஸ்பெஷல் காய்கறிகள் (Winter Special Veggies)
இந்தக் கிச்சடியைத் தனித்துவமாக்குவது அந்தந்தப் பருவத்தில் மட்டுமே கிடைக்கும் காய்கறிகள் ஆகும். குறிப்பாகப் பச்சைத் துவரம் பருப்பு (Fresh Tuvar Dana), பச்சைக் கொண்டைக்கடலை (Hara Chana) மற்றும் சிவப்பு கேரட் (Red Carrots) ஆகியவை இதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்தக் காய்கறிகளில் உள்ள இயற்கைச் சத்துக்கள் குளிர்காலத்தில் ஏற்படும் சளி மற்றும் காய்ச்சலிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்க உதவுகின்றன.
டபுள் கார்லிக் தட்கா – இறுதித் தொடுதல் (Double-Garlic Tadka)
இந்தக் கிச்சடியின் சுவையை அடுத்த கட்டத்திற்குக் கொண்டு செல்வது அதன் தாளிப்பு (Tadka) முறைதான். நெய்யில் சீரகம், பெருங்காயம் மற்றும் காய்ந்த மிளகாயுடன் சேர்த்து, பொடியாக நறுக்கப்பட்ட அதிகப்படியான பூண்டைப் போட்டுத் தாளிக்கும் இந்த Double-Garlic Tadka முறை ஒரு அபாரமான மணத்தைக் கொடுக்கும். பூண்டு உடலில் வெப்பத்தை நிலைநிறுத்த உதவுவதால், கடும் குளிருக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.
செய்முறை விளக்கம் (How to Cook)
- முதலில் உடைத்த கோதுமை மற்றும் கம்பை நன்றாகக் கழுவி அரை மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும்.
- ஒரு பிரஷர் குக்கரில் (Pressure Cooker) நெய் ஊற்றி, பட்டை, கிராம்பு தாளித்து, பின் நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்க வேண்டும்.
- அதில் தயார் செய்து வைத்துள்ள பச்சைப் பருப்புகள் (Tuvar Dana, Hara Chana) மற்றும் கேரட் துண்டுகளைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும்.
- பின் ஊறவைத்த தானியங்கள் மற்றும் பருப்புகளைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் 4 முதல் 5 மடங்கு தண்ணீர் ஊற்றி வேக வைக்க வேண்டும்.
- கடைசியாக வேறொரு சிறிய கரண்டியில் நெய் சூடாக்கி, தாராளமாகப் பூண்டு சேர்த்துத் தாளித்துக் கிச்சடியில் கொட்டினால், “சர்தியோ வாலி” கிச்சடி தயார்!
ஏன் இதைப் சாப்பிட வேண்டும்? (Health Benefits)
இந்த Winter Khichdi எளிதில் ஜீரணமாகக்கூடியது (Easily Digestible). கம்பு மற்றும் உடைத்த கோதுமையில் உள்ள நார்ச்சத்து (Fiber Content) நீண்ட நேரம் பசி எடுக்காமல் தடுக்கும். மேலும், இதில் சேர்க்கப்படும் பருப்புகள் தசை வளர்ச்சிக்கும், காய்கறிகள் நோய் எதிர்ப்பு சக்திக்கும் (Immunity) வலு சேர்க்கின்றன.
இந்த வார இறுதியில் நீங்களும் உங்கள் குடும்பத்தினருக்கு இந்த ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான குளிர்காலக் கிச்சடியைச் செய்து அசத்துங்கள்!