மார்கழி, தை மாதங்களில் குளிர்காற்று வீசத் தொடங்கினாலே கூடவே சளி, இருமல், தொண்டை கரகரப்பு போன்ற பிரச்சனைகளும் வந்துவிடும். இதற்கெல்லாம் மருத்துவரிடம் ஓடி ஊசி போடுவதை விட, நம் வீட்டு சமையலறையில் இருக்கும் ‘அஞ்சறைப் பெட்டி’ மருந்தே போதுமானது. ஆம், குளிர்காலத்திற்கு மிகச் சிறந்த மருந்து, நாவிற்கு ருசியான சூடான “மிளகு ரசம்” தான்.
ஏன் இந்த ரசம் ஸ்பெஷல்?
ரசம் என்பது வெறும் சாதத்தில் பிசைந்து சாப்பிடும் உணவு மட்டுமல்ல; அது ஒரு மூலிகை சூப். இதில் சேரும் மிளகு, சீரகம், பூண்டு ஆகிய மூன்றும் உடலின் வெப்பத்தை சமநிலைப்படுத்தி, நெஞ்சு சளியை கரைக்கக்கூடியவை. செரிமானப் பிரச்சனைகளையும் இது சரிசெய்யும்.
தேவையான பொருட்கள்:
புளி – ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு
தக்காளி – 1
மிளகு – 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
பூண்டு – 4 பற்கள் (தோலுடன்)
மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம் – சிறிதளவு
கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி – தேவையான அளவு
உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை:
ஊறவைத்தல்: முதலில் புளியை ஒரு கப் தண்ணீரில் ஊறவைத்துக் கரைத்துக்கொள்ளவும். அதில் தக்காளியையும் நன்கு கையால் மசிய்த்து விட்டுக்கொள்ளவும்.
அரைத்தல்: மிளகு, சீரகம் மற்றும் பூண்டை மிக்ஸியில் அல்லது உரலில் போட்டு ஒன்றிரண்டாக இடித்துக்கொள்ளவும். (நைஸாக அரைக்க வேண்டாம், தட்டிப் போட்டால் தான் ருசி அதிகம்).
கொதிக்க வைத்தல்: புளித் தண்ணீரில் மஞ்சள் தூள், பெருங்காயம், உப்பு மற்றும் இடித்து வைத்த மிளகு-சீரகக் கலவையைச் சேர்க்கவும். இதை அடுப்பில் வைத்து மிதமான தீயல் நுரை கட்டி வரும் வரை கொதிக்க விடவும். (ரசம் அதிக நேரம் தளதளவென கொதிக்கக் கூடாது, ருசி மாறிவிடும்).
தாளித்தல்: கடாயில் சிறிது நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் விட்டு கடுகு, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை தாளித்து ரசத்தில் கொட்டவும்.
இறுதி டச்: அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, மேலே நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழைகளைத் தூவி மூடி வைக்கவும்.
சாப்பிடும் முறை:
மதிய உணவில் சூடான சாதத்துடன் நெய் விட்டு இந்த ரசத்தைச் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம். அல்லது மாலை வேளையில் ஒரு டம்ளர் சூடான ரசத்தை ‘சூப்’ போலக் குடித்தால், தொண்டைக்கு இதமாக இருக்கும்; சளித் தொல்லை எட்டிப்பார்க்காது.
இந்தக் குளிர்காலத்தில் வாரத்திற்கு மூன்று முறையாவது இந்த மிளகு ரசத்தை உணவில் சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள். இது உடலுக்குப் புத்துணர்ச்சியையும், நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியையும் கொடுக்கும் எளிய மற்றும் சுவையான வழி!