விசேஷம் என்றாலே நம் நினைவுக்கு வரும் முதல் இனிப்பு குலாப் ஜாமூன் தான். பொதுவாகக் கடைகளில் விற்கும் ரெடிமேட் மிக்ஸ் பாக்கெட்டுகளை வாங்கித்தான் நாம் இதைச் செய்வோம். ஆனால், பால் பவுடர் அல்லது கோவா (Khova) பயன்படுத்தி நாமே “ஸ்கிராட்ச்” (from scratch) ஆகத் தயாரிக்கும்போது கிடைக்கும் சுவையும், மென்மைத்தன்மையும் அலாதியானது.
ரெடிமேட் மிக்ஸ் இல்லாமல், வீட்டிலேயே கடைகளில் கிடைப்பது போன்ற குலாப் ஜாமூனை எப்படிச் செய்வது? இதோ எளிய செய்முறை!
தேவையான பொருட்கள்:
ஜாமூன் உருண்டைக்கு:
- பால் பவுடர் – 1 கப்
- மைதா மாவு – 2 மேசைக்கரண்டி (பைண்டிங் செய்வதற்கு)
- பேக்கிங் சோடா – 1 சிட்டிகை (அதிகமாக வேண்டாம்)
- நெய் – 1 தேக்கரண்டி
- பால் – பிசையத் தேவையான அளவு (காய்ச்சி ஆறவைத்தது)
- பொரிப்பதற்கு – எண்ணெய் அல்லது நெய்
சர்க்கரை பாகிற்கு (Sugar Syrup):
- சர்க்கரை – 1 ½ கப்
- தண்ணீர் – 1 ½ கப்
- ஏலக்காய் – 3 (தட்டியது)
- ரோஸ் எசென்ஸ் அல்லது பன்னீர் – சிறிது
- குங்குமப்பூ – சிறிதளவு (தேவைப்பட்டால்)
செய்முறை:
1. மாவு தயாரித்தல்: ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் பால் பவுடர், மைதா மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பேக்கிங் சோடா ஆகியவற்றை ஒன்றாகக் கலக்கவும். இதில் ஒரு ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்த பிறகு, பாலைக் கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்துப் பிசையவும்.
- முக்கியக் குறிப்பு: சப்பாத்தி மாவு போல அழுத்திப் பிசையக் கூடாது. விரல்களால் மெதுவாகவே பிசைய வேண்டும். அப்போதுதான் ஜாமூன் உள்ளே மிருதுவாக இருக்கும். மாவு சற்றுத் தளர்வாக (sticky) இருந்தால் பயப்பட வேண்டாம், 5 நிமிடம் ஊற வைத்தால் சரியாகிவிடும்.
2. உருண்டைகள் செய்தல்: கைகளில் நெய் தடவிக்கொண்டு, மாவைச் சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டவும். உருண்டைகளில் விரிசல்கள் (cracks) இல்லாமல் பார்த்துக்கொள்ளுங்கள். விரிசல் இருந்தால் பொரிக்கும்போது உடைந்துவிடும்.
3. சர்க்கரை பாகு காய்ச்சுதல்: மற்றொரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும். சர்க்கரை கரைந்து பாகு லேசான பிசுபிசுப்புத் தன்மைக்கு (Sticky consistency) வந்ததும் அடுப்பை அணைத்து விடவும். கம்பி பதம் வரத் தேவையில்லை. வாசனைக்கு ஏலக்காய் மற்றும் ரோஸ் எசென்ஸ் சேர்க்கவும்.
4. பொரித்தல்: வாணலியில் எண்ணெயைக் காய வைக்கவும். எண்ணெய் மிதமான சூட்டில் (Low-Medium heat) இருக்க வேண்டும். உருண்டைகளைப் போட்டு, அவை பொன்னிறமாகும் வரை நிதானமாகப் பொரிக்கவும். அதிகத் தீயில் வைத்தால் வெளியே கருகிவிடும், உள்ளே மாவு வேகாமல் இருக்கும்.
5. ஊறவைத்தல்: பொரித்த உருண்டைகளை, மிதமான சூட்டில் இருக்கும் சர்க்கரை பாகில் போடவும். பாகு மிகவும் சூடாகவோ அல்லது ஆறியோ இருக்கக்கூடாது. குறைந்தது 2 மணி நேரம் ஊறினால், நாவில் கரையும் குலாப் ஜாமூன் தயார்!
டிப்ஸ்:
- ஜாமூன் மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், மாவில் பால் போதவில்லை என்று அர்த்தம்.
- எண்ணெயில் போடும்போது பிரிந்து வந்தால், சிறிது மைதா சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.