“ஹோட்டலுக்குப் போனோமா, சாப்பிட்டோமா, பில்லைக் கட்டினோமான்னு இருக்கணும்…” என்று நினைக்கும் கூட்டம் ஒரு பக்கம். ஆனால், “நான் சாப்பிடுற சாப்பாடு எந்தத் தட்டுல வருது? மீதமான சாப்பாடு குப்பைக்குப் போகுதா அல்லது உரமாகுதா?” என்று ஹோட்டல் ஓனர்களையே கேள்வி கேட்டுத் திணறடிக்கும் கூட்டம் இன்னொரு பக்கம்.
ஆம், இன்றைய ஜென்-ஜி (Gen Z) இளைஞர்கள் உணவுத் துறையில் ஒரு அமைதிப் புரட்சியையே செய்து வருகிறார்கள். அதற்குப் பெயர்தான் “ஜீரோ வேஸ்ட் டைனிங்” (Zero-Waste Dining) மற்றும் “ரீஜெனரேடிவ் பேக்கேஜிங்” (Regenerative Packaging).
குப்பையே இல்லாத விருந்து (Zero-Waste Dining): இது வெறும் ஸ்டைலுக்காகச் செய்யும் விஷயமல்ல. ஒரு உணவகத்தில் சமையலறை முதல் டைனிங் டேபிள் வரை எதையுமே குப்பையாக (Landfill) மாற்றக்கூடாது என்பதுதான் இதன் நோக்கம்.
- எப்படிச் சாத்தியம்? காய்கறிகளின் தோலைத் தூக்கி எறியாமல் அதை வைத்து ‘சிப்ஸ்’ செய்வது, இறைச்சியின் அனைத்து பாகங்களையும் பயன்படுத்துவது (Nose-to-Tail cooking), மீதமான உணவை உடனே உரமாக மாற்றுவது (Composting) என ஒவ்வொரு அணுவிலும் கவனமாக இருக்கிறார்கள்.
- “உணவை வீணாக்குவது பாவம்” என்று நம் பாட்டி சொன்னதை, இவர்கள் “உணவை வீணாக்குவது பூமிக்குக் கேடு (Climate Crime)” என்று நவீனமாகச் சொல்கிறார்கள்.
மண்ணுக்கு உரம் சேர்க்கும் பேக்கிங் (Regenerative Packaging): முன்பு ‘ரீசைக்கிள்’ (Recycle) செய்வதுதான் ஃபேஷன். ஆனால் இப்போது அதுவும் பத்தாது என்கிறார்கள்.
- ரீஜெனரேடிவ் என்றால் என்ன? நாம் சாப்பிடும் தட்டோ அல்லது பார்சல் வாங்கும் டப்பாவோ, தூக்கிப் போட்டால் அது மண்ணுக்குப் பாரமாக இருக்கக்கூடாது. மாறாக, அது மண்ணுக்குச் சத்து தரும் உரமாக மாற வேண்டும்.
- காளான் & கடற்பாசி: பிளாஸ்டிக் கவர்களுக்குப் பதிலாக, காளான் வேர்கள் (Mycelium) மற்றும் கடற்பாசியில் (Seaweed) செய்யப்படும் பேக்கேஜிங் இப்போது பிரபலம். இதைச் சாப்பிட்டு முடித்துவிட்டுச் செடிக்கு அடியில் போட்டால், செடி செழித்து வளரும்!
ஏன் இந்த வேகம்? இன்றைய இளைஞர்களுக்குச் சுற்றுச்சூழல் குறித்த பயம் (Eco-anxiety) அதிகம்.
- “எங்கள் வருங்காலத்தைப் பாழாக்காதீர்கள்,” என்று இவர்கள் கார்ப்பரேட் நிறுவனங்களை நோக்கித் தட்டிக் கேட்கிறார்கள்.
- எந்த நிறுவனம் சுற்றுச்சூழலைக் காக்கிறதோ, அங்கே மட்டும்தான் இவர்கள் செலவு செய்கிறார்கள் (Wallet Activism).
முடிவு: “யூஸ் அண்ட் த்ரோ” (Use and Throw) கலாச்சாரத்தை மாற்றி, “யூஸ் அண்ட் குரோ” (Use and Grow – பயன்படுத்தி வளர்ப்பது) கலாச்சாரத்தை இவர்கள் உருவாக்கி வருகிறார்கள். அடுத்த முறை ஹோட்டலுக்குப் போகும்போது, நீங்களும் பிளாஸ்டிக் வேண்டாம்னு சொல்லிப் பாருங்களேன்… பூமி சிரிக்கிற சத்தம் கேட்கும்!